這樣的美食一定能刺激到你的味蕾

　　分子廚藝

　　自從這門技術(shù)像原子彈爆炸那樣風(fēng)靡了整個(gè)西班牙之后，分子或者現(xiàn)在被人叫為摩登Cuisine的就只是變成像煎、炒、烹、炸一樣，只是其中一門烹飪技巧而已。

　　不用說(shuō)分子廚藝一直以來(lái)都是西班牙餐飲最火辣話題，像那位外星人Adira又發(fā)明什么新菜或者新概念，都會(huì)在報(bào)紙頭條上面比明星八卦更受歡迎。其實(shí)很多人都會(huì)誤會(huì)分子廚藝是和我們上海菜或者東北菜那樣是一種菜系，一開(kāi)始從Adria發(fā)明這個(gè)技術(shù)或者可能是這樣被人認(rèn)為，但自從這門技術(shù)像原子彈爆炸那樣風(fēng)靡了整個(gè)西班牙之后，分子或者現(xiàn)在被人叫為摩登Cuisine的就只是變成像煎、炒、烹、炸一樣，只是其中一門烹飪技巧而已，但為人所津津樂(lè)道的就是它非常規(guī)性的技巧甚至包括要用到的工具和材料，而研發(fā)”分子“的地方也因?yàn)楹涂蒲袑?shí)驗(yàn)室相仿令其與火熱的廚房相距甚遠(yuǎn)，而變得更加神秘。

　　其實(shí)，分子廚藝并不是如謠傳那樣奇怪，它比別的菜品更為突出與夸張的造型口感不過(guò)都是依賴一些從藻類提煉的膠質(zhì)而做到的，其中就有我們所熟悉的瓊脂(Agar)。就像味精也曾經(jīng)對(duì)那幫老外引起不小的轟動(dòng)那樣，像什么爆破，久久不散的泡沫，甚至空氣，都不過(guò)就是他們所謂的Texture Agent作怪而已。另外在烹飪技術(shù)上，分子廚藝唯一不同的就是反傳統(tǒng)廚房其道而行用上冷凍的烹調(diào)方式，以液態(tài)氮-200°C以上將食物高速煮熟，也以它的低溫高速干燥，重新調(diào)整食材的結(jié)構(gòu)，讓食材變成粉末或泥土的狀態(tài)。漸漸在這種技術(shù)基礎(chǔ)上，各大廚師投射入自己的創(chuàng)意和個(gè)人概念，各取所需地在自己的菜品里加入一定比例的分子成分，像今天會(huì)看見(jiàn)馬德里的分子菜系，塞維利亞的分子菜系，到香港也出現(xiàn)了中餐的分子菜系，因?yàn)榉肿訌N藝能將你心中所想象的更形象地表現(xiàn)出來(lái)。