Le Cordon Bleu學(xué)校

　　如果你喜愛(ài)法國(guó)文化，又癡迷法國(guó)料理，那藍(lán)帶烹飪學(xué)校(Le Cordon Bleu)一定是你去巴黎時(shí)一定要去參觀(guān)的地方。

　　坐落于巴黎15區(qū)的一片高級(jí)住宅中，如果看到有間屋前站著年輕英俊且手里夾紙煙，說(shuō)話(huà)的時(shí)候法文里夾雜英文單字的白衣藍(lán)褲男孩，那便是Le Cordon Bleu了。此乃法國(guó)廚藝界最高學(xué)府，也是世界美食界的寶塔尖尖，創(chuàng)立于1895年，就連其倫敦分校都曾料理過(guò)英女王伊麗莎白二世的加冕典禮宴席。歷史悠久不說(shuō)，如今藍(lán)帶在全球各地一共擁有20多間“小藍(lán)帶”分校，均教授九個(gè)月的烹飪課程，包括了廚藝Cuisine、甜點(diǎn)Patisserie、品酒Connaissance de vin幾個(gè)部分，有初中高級(jí)不等，之后則是三個(gè)月的雷打不動(dòng)的實(shí)習(xí)。這套烹飪教學(xué)方法現(xiàn)在基本上是全世界的烹飪學(xué)校都基本采用的模式，時(shí)間長(zhǎng)短略有出入，但“課堂教學(xué)+實(shí)習(xí)烹飪”這種烹飪教學(xué)組合則被推廣到了每一處。

繁忙的烹飪學(xué)習(xí)過(guò)程

　　巴黎另外也有幾間名聲不輸藍(lán)帶的烹飪學(xué)校，比如以甜點(diǎn)和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕逃龖B(tài)度出名的Lenotre，以可以畢業(yè)直接到Ritz實(shí)習(xí)為誘惑的Ritz，還有以培養(yǎng)不僅僅是廚師更是未來(lái)的餐飲經(jīng)理人為目標(biāo)的Ferrandi。但它們對(duì)于美食愛(ài)好者來(lái)說(shuō)都略嫌專(zhuān)業(yè)了一些，不像藍(lán)帶，雖然名噪全球卻能夠放低門(mén)檻。不論基礎(chǔ)如何，只要交了學(xué)費(fèi)，都可以從最簡(jiǎn)單基本的糕餅烘焙、葡萄酒年份分辨、乳酪的嗅覺(jué)訓(xùn)練開(kāi)始教你。如果你是一個(gè)對(duì)做菜一竅不通的人，藍(lán)帶甚至?xí)�教你怎樣去菜市�?chǎng)買(mǎi)菜，挑選最新鮮的食材，這也是之所以藍(lán)帶在全球的學(xué)生幾乎過(guò)萬(wàn)的原因，那就是它傳達(dá)一種理念——任何人都能成為大廚師——只要你付得起學(xué)費(fèi)。

　　如今去烹飪學(xué)校學(xué)習(xí)做菜早已不是新鮮的富人生活方式。巴西的富商夫人跑到羅馬三個(gè)月，學(xué)習(xí)怎樣做意大利面皮并且順便溫故知新意大利語(yǔ)，日本的外交官太太趁著老公職務(wù)之便在巴黎，反正在家也是百無(wú)聊賴(lài)，不如去藍(lán)帶這樣的烹飪學(xué)校學(xué)烤蝴蝶酥小甜餅，不僅學(xué)習(xí)到了異國(guó)風(fēng)味的手藝，以后能在丈夫請(qǐng)人到家里來(lái)吃飯時(shí)一展才華，更能交際到很多像她一樣無(wú)所事事又喜愛(ài)烹飪的有錢(qián)的主婦。

　　我的一位好朋友預(yù)計(jì)著自己快要嫁入豪門(mén)了，因?yàn)橐獙⒆约旱氖炙嚦笙眿D見(jiàn)公婆，便跟我打聽(tīng)哪間烹飪學(xué)校最適合邊突擊廚藝還不耽誤享樂(lè)。我跟她推薦位于東京代官山的藍(lán)帶分校，也是一間美輪美奐的小洋樓，樓下是餐廳和藍(lán)帶品牌廚具、餐具、調(diào)味料的鋪?zhàn)�，樓上是烹飪學(xué)校教室。巴黎的藍(lán)帶還是經(jīng)常有正兒八經(jīng)的學(xué)廚者以及家里有高級(jí)餐廳要繼承的富家子弟來(lái)學(xué)習(xí)，而東京的這家?guī)缀跞�都是富有的太太�?lái)學(xué)習(xí)。除了傳統(tǒng)的法式烹飪、糕餅制作和品酒，這里還特設(shè)日本料理的課程，集齊了兩國(guó)的精華，讓人覺(jué)得更加過(guò)癮。對(duì)我的朋友來(lái)說(shuō)，這也是最近距離的選擇，不用千里迢迢跑去歐洲。當(dāng)然，學(xué)費(fèi)也很要人好看，12個(gè)星期的課程收費(fèi)約合四萬(wàn)多人民幣，還不包括上課時(shí)候要買(mǎi)的一大堆鍋碗瓢盆，每節(jié)課所需要的材料費(fèi)用以及在代官山附近租房子的花銷(xiāo)。當(dāng)然，比起闊太太隨隨便便買(mǎi)一個(gè)手袋就要一萬(wàn)多，去烹飪學(xué)校學(xué)廚的費(fèi)用雖貴卻還是很有意義的——雖然這并不會(huì)為社會(huì)增添多少真正的好廚子。

　　藍(lán)帶烹飪學(xué)�？偸切�稱(chēng)自己培養(yǎng)的不僅是專(zhuān)業(yè)廚師，更是美食界的藝術(shù)家，而事實(shí)上他們除了培養(yǎng)真正的好廚師外，也培養(yǎng)了一大批純粹的藝術(shù)家。關(guān)于這點(diǎn)，聽(tīng)聽(tīng)實(shí)在的美國(guó)人是怎么說(shuō)的吧。畢業(yè)于CIA的安東尼?伯頓說(shuō)：“那些為了錢(qián)來(lái)做廚師的。他們雖然并非真正地喜歡烹飪這一行，但是他們是職業(yè)廚師。我認(rèn)為，烹飪是一門(mén)手藝，好的廚師是一個(gè)工匠，而不是一個(gè)藝術(shù)家。如果一個(gè)來(lái)找工作的廚師一開(kāi)口就跟我說(shuō)環(huán)太平洋地區(qū)的食品讓他興奮，對(duì)他是一種激勵(lì)的話(huà)，我就知道麻煩來(lái)了。不論何時(shí)，給我另找一個(gè)墨西哥刷碗工吧，我可以教他怎樣做飯，但是我沒(méi)法教一個(gè)有性格的人連續(xù)六個(gè)月按時(shí)來(lái)上班，然后再談紅咖喱雜燴和檸檬汁�！�

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