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百果餡酒釀圓干的制作方法
制餡
將百果加精、豬油，揉搓成長條，摘成小丁狀，再搓圓。
包制
將餡心濕一下，放在盛有干粉的竹匾內(nèi)，用雙手晃動，使餡心滾動并一層層裹上干粉，至表面光潔(每500克干粉出110只小圓子)。
烹制
鍋內(nèi)放水，用大。煮沸，放圓號，用大火再燒佛，分次加涼水，使保持沸與不沸的狀態(tài)(防止圓子散糊)，待圓于上浮后再煮一二分鐘，下入搗散的酒釀，水沸再加白糖、桂花拌勻即成。
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