葡萄酒

　　在葡萄酒的世界里，“干”并非是一個動詞，而是葡萄酒含糖量的一個術語。

　　以顏色劃分，葡萄酒可分為紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒三支，而按照葡萄酒含糖量的不同，又可以將葡萄酒劃分為：干、半干、半甜、甜。

　　糖vs酒

　　簡單地說，葡萄變酒的過程有三步：一是采摘，二是榨汁，三是發(fā)酵。發(fā)酵完成，葡萄汁即變成了葡萄酒。在發(fā)酵過程中，當酒精度達到15度左右時，酵母會失去活力，不能再繼續(xù)把糖分轉(zhuǎn)化成酒精。于是，糖留在了酒里，糖在酒中的含量決定了這款酒的性格——是“干”、“半干”，或者“半甜”、“甜”。

　　如果葡萄汁中的糖分幾乎被發(fā)酵完，那么每升殘?zhí)橇吭?g以下的，均統(tǒng)稱為干型葡萄酒。而半干葡萄酒則通常是指，每升殘?zhí)橇吭?2g以下的；半甜則是45g以下的；45g以上的則定義為甜型葡萄酒。不過，這些數(shù)字并非全世界統(tǒng)一的標準，各個國家略有不同，比如在美國，他們有時將殘?zhí)橇吭?0g/每升的，也稱為干酒。

　　此外，以上這些均是就靜態(tài)葡萄酒而言，而起泡酒又有所不同，它的干酒指標是在6g以下。

　　含糖量的多寡，也會帶來葡萄酒口感上的差異。干酒由于糖分極少，飲用時覺不出甜味，酸味明顯，但葡萄品種的風味體現(xiàn)得最為充分�！鞍敫伞眲t并不因為比“干”的含糖量多一些，而變化出明顯的甜，相比之下，這個差別微乎其微，半干葡萄酒只會有一些輕微的甜感，但從半甜開始，人們會明顯感覺到不同，甜味會變得更為突出。

　　糖vs甜

　　或許，改變一個人的性格很難，但決定一瓶酒的殘?zhí)橇繀s很容易，人們可以在葡萄汁發(fā)酵過程中的任何時點上終止一堆葡萄的發(fā)酵之旅。除了葡萄品種本身含糖量極高外，通過人為往酒里加二氧化硫或酒精，以及冷凍的辦法，就可以輕松地控制一瓶葡萄酒里的含糖量。

　　按照人們的生活經(jīng)驗和一般規(guī)律，糖越多，則口感越甜。但在葡萄酒的世界里，這個規(guī)律并不完全成立。真相是：并非殘?zhí)窃礁�，口感越甜�?/p>

　　眾所周知，糖是酒精發(fā)酵的主要動力，它以葡萄糖和果糖的形式存在于葡萄中，在葡萄汁的發(fā)酵過程中，會先轉(zhuǎn)化葡萄糖，再轉(zhuǎn)化果糖。盡管果糖比我們平時吃的白糖(蔗糖)甜，但假如用來釀制葡萄酒的葡萄品種本身酸度較高，那么，在酸性物質(zhì)的中和下，即便酒中的殘?zhí)呛芨�，酸性物質(zhì)也會使酒變得不那么甜了。

　　此外，那些經(jīng)過長時間陳年的葡萄酒也很特殊。盡管它當初被貼上了甜酒的標簽，但歲月的積淀，早已將那突出的“甜”化為“繞指柔”，喝者早已品味不出任何甜感，但它的的確確是一款著名的甜酒。不信你可以測測酒中的含糖量，糖分絲毫沒少，非常神奇！老甜酒有時比新的半甜酒還要干得多。

　　Tips：看標識酒

　　酒標上不會注明一瓶酒的含糖量，但你可以從那些特定術語中判斷一瓶酒的性格：

　　Dry：干型葡萄酒。但法國人這樣說——Sec(在香檳等起泡酒中，sec表示半甜，干則是brut)，而西班牙用Seco表示“干”，德國為Troken。

　　Semi dry：半干。Demi sec是法國人的叫法；Halbtroken，屬于德國的酒標。

　　Demi-sec：在香檳中是半甜。

　　Meulloux：法國一部分酒標會以此來標示甜型葡萄酒，而意大利甜酒則為Dolce。