要說最代表北京的，而且最有特色的，恐怕非豆汁兒莫屬了。記得，有人不是說過么，來個(gè)人，把他踹躺下，踩著脖子灌碗豆汁下去，起來罵街的準(zhǔn)是外地的，灌下去起來就喊：有焦圈么？這準(zhǔn)是北京人。這可以說明豆汁兒在老北京飲食中的地位。提起豆汁兒，那就不能不提與之配套的另外一種咱們北京的吃食——焦圈，它與豆汁兒好比紅花綠葉，誰也離不開誰。

　　老北京的男女老少都愛吃焦圈，北京人吃早點(diǎn)、喝豆汁的時(shí)候都離不開這酥脆油香的焦圈。

　　要說上品的焦圈，講究炸出來色兒深黃，油亮光滑，小巧玲瓏，形同手鐲一般。這焦圈別看不起眼，它也是皇家的傳承，據(jù)說最早是皇上老兒的吃食。

　　在老北京的師傅當(dāng)中，做焦圈最出名的當(dāng)屬當(dāng)年興盛館的鄔殿元老師傅。早在30年代，鄔師傅靠一個(gè)粥鋪為生，就以這個(gè)焦圈為主，據(jù)老人講，那個(gè)焦圈做的，放上一個(gè)多星期，焦圈愣不發(fā)皮，照樣脆生。

　　再后來比較有名像什么南城的焦圈王——王文啟老師傅。還有東城隆福寺小吃店的馬慶才師傅，這些都是做焦圈的大腕兒。

　　其實(shí)，老幾位別小瞧了這個(gè)簡(jiǎn)單普通的焦圈，這中間的講究多了。先說這個(gè)面，可不能隨隨便便的什么面都成，那講究的是張家口一帶的口麥磨的面，您要問為什么？聽我慢慢道來：這口麥紅皮圓粒，因此炸出來的焦圈個(gè)大而脆。當(dāng)然了如果您是在家做，實(shí)在找不到這個(gè)面，您就用3成的一等粉，7成的標(biāo)準(zhǔn)粉代替。

　　接下來的配料中還要有鹽、塊堿、明礬、花生油或者香油等10多種呢，和面呢前后要和4次。

　　另外刀工也有講究，將面團(tuán)切成一寸多長(zhǎng)的小條，然后取兩個(gè)小條重疊起來，再順著長(zhǎng)度切出一條縫。然后放到油鍋里，當(dāng)小條在熱油中浮起，迅速的將它翻個(gè)，然后再將筷子插入縫中，把縫碰寬，然后用筷套著縫，在油中劃上幾個(gè)圓圈來，便形成了一個(gè)圈兒。另外像出鍋呀什么的都是有學(xué)問的，手藝好的師傅講究一兩面出8個(gè)，一斤面出80個(gè)，不多不少。您看看就這個(gè)焦圈要真做起來有多難呀。

　　可如今你你在街面要想吃到地道的焦圈來可困難了，眼下，京城的“勤行”能炸出像那回事的焦圈來有幾個(gè)，那焦圈炸的真稱的上是“焦”圈，焦的都黑了，嚼在嘴里，又硬又皮，完全不是地道的焦圈的味兒了。