提起北京的冰糖葫蘆不得不說一下,早先北京的三家"信遠齋""九龍齋"""不老泉"老字號.

　　信遠齋的前身是信遠齋蜜果店，始建于清乾隆五年(1740年)，原址在東琉璃廠，創(chuàng)辦人姓肖(一說姓劉)，清光緒翰林、末代皇帝溥儀的老師朱益藩對信遠齋的蜜果脯和酸梅湯非常欣賞，曾題寫“信遠齋蜜果店”匾額，懸掛在門楣之上。

　　不老泉始建于清乾隆元年(1736年)，原址在琉璃廠，清紀昀(字曉嵐)對不老泉的糖葫蘆非常欣賞，曾題寫“浮沉宦海如鷗鳥，生死書叢不老泉”詩句自嘲。該店鋪面賣貨，后院加工，自產(chǎn)自銷，主營季節(jié)應(yīng)時當(dāng)令的精美食品。冬季自制糖葫蘆,該店制作食品的原料，挑選極為嚴格。冰糖葫蘆的制法更是別具一格，山楂選用山東出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)金星山楂；輔料選用金黃色的冰糖。然后挑選上好的紅果去核，串成一串，但果與果之間要留一定的空隙，使每一個紅果均勻地沾上冰糖。有的還將果子切一個口子，夾上自制的細豆沙、核桃、山藥泥，外面薄薄地貼上一層黑豆沙，豆沙上再擺列不同形狀的白瓜仁，而后沾上冰糖汁。外觀紅、白、黑三色分明，食之甜酸脆綿，清香利口。