徐州古稱彭城，緣于彭祖和他所建立的大彭氏國。彭祖是我國烹飪界公認(rèn)的始祖，相傳在堯之時(shí)，彭祖因?yàn)樯瞄L烹飪野雞湯，得到帝堯的贊賞而受封，在現(xiàn)在的徐州一帶建立了大彭氏國。徐州的菜點(diǎn)秉承大彭古風(fēng)，制作考究，風(fēng)味獨(dú)特，自成體系，幾乎每一道菜點(diǎn)都有一個(gè)動(dòng)人的傳說。例如：羊方藏魚，因?yàn)閷Ⅳ~置于割開的大塊羊肉中文火同燉而得名，漢字“鮮”字即源于此。

黿汁狗肉

　　徐州的解放南路和復(fù)興南路是著名的美食街。

　　位于徐州城北40公里的崔寨，是著名的“狗肉之鄉(xiāng)”，街上隨處可見用棉被蓋住的熱騰騰的“黿汁狗肉”，每斤17元左右。徐州火車站有很多去崔寨的中巴，票價(jià)6元，1小時(shí)可達(dá)。