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中國安徽黟縣特色菜：紅燒桃花鱖http://tour.sina.com.cn 2008年07月30日17:16 新浪旅游
紅燒桃花鱖 名稱： 紅燒桃花鱖 介紹： “紅燒桃花鱖”是徽州特產(chǎn)名菜之一。桃花鱖原名石級魚，在桃花盛開時(shí)最肥美，故名桃花鱖。此類小魚常在山區(qū)清澈的小溪中游曳，顏色與溪中的鵝卵石顏色相仿。 做法：取桃花盛開時(shí)節(jié)的新鮮石鱖魚，魚身兩側(cè)打上荷葉清形刀花，用上等醬油浸腌后，放入油中炸得色呈淡黃，配以五花肉丁，春筍丁及蔥、姜、鹽、料酒、雞湯，用小火紅燒而成。這道菜色紅誘人，味鮮軟嫩，膠汁極弄，香氣撲鼻，是黃山地區(qū)春季時(shí)令菜肴。
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