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　　這個冬天寒風(fēng)頻至，幾個周末都縮在家里打火鍋，粵式、川味、日韓格調(diào)的輪了一圈，是時候解放“蝸居”吃飯的日子了。周末約上好友好玩好吃一頓，首選的就是既有風(fēng)味，又滋補應(yīng)節(jié)的臺山黃鱔飯！

　　臺山黃鱔飯可是五邑地區(qū)最拿得出手的美食，問問臺山人，無不舉起大拇指嘖嘖贊譽的。

　　廣州到臺山，自駕車兩小時就能到，在省站坐車也不外兩個半小時。臺山的碉樓不及開平集中，美食也散落在各鄉(xiāng)鎮(zhèn)，如果不是自駕車，在臺城包一輛小車也是盡興的關(guān)鍵。

　　臺山碉樓分布在不同鄉(xiāng)鎮(zhèn)，小車在鄉(xiāng)間穿行，即使在冬季也能看到兩旁的稻田一片連著一片。五邑魚米之鄉(xiāng)豐產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)絲苗米和宿于肥沃田間的甜美黃鱔，成就了那一煲煲令人們趨之若鶩的香噴噴黃鱔飯。

　　吃臺山黃鱔飯，有幾個重點不可不知：

　　第一，黃鱔飯最好中午吃，不要點太多其他的肉菜。飯里需要細細品嘗的元素已很豐富，肉菜太多反而混雜了味蕾，難以純粹地體驗其真味。

　　第二，不要只顧著添吃一碗又一碗，一定要留下肚子吃最精華的飯焦。撇除口腔的滿足感不說，飯焦對暖胃很有功效，可謂理想的食療佳品。

　　第三，吃的時候也很講究：飯上桌后，不要急著打開鍋蓋，稍稍悶焗一小會兒，讓鮮香的蒸汽留存在飯面，黃鱔肉更濕嫩飽滿。打開蓋后，第一時間要用飯勺從鍋底一直往上翻，一來讓黃鱔肉汁和香菜的香味更均勻地滲入，二來使整鍋飯的濕潤度和溫度保持一致，使米粒的咬感更立體。

　　第四，吃完飯，別忘了喝上一口鱔骨湯。這也是臺山黃鱔飯的特色之一。黃鱔肉和血用于焗飯，黃鱔的頭尾和骨頭則加入豆腐和香菜熬制一煲清熱降火的清湯，既消解怕上火的疑慮，又把黃鱔的所有部分都利用上，毫不浪費。

　　臺山的黃鱔飯之所以引人入勝，在于選材嚴謹。店家選用的多是腹部略顯黃色的無名指寬的黃鱔，一斤此類肥美的鱔魚拆肉后，約得4兩鱔肉絲；另外當?shù)氐膬?yōu)質(zhì)鼠牙絲苗米，瘦長均勻，蒸煮起來粒粒分明，米飯與黃鱔一比一的比例最為適中。然而讓這兩者天衣無縫結(jié)合起來的，卻是出乎人們意料的雞油。這看似八竿子打不上的雞油，正是臺山的黃鱔飯的秘訣所在。精明的臺山人在烹制家常菜走地雞的時候，把清香的雞油巧妙地用在了黃鱔飯上，一舉兩得。

　　要吃臺山黃鱔飯，水步鎮(zhèn)的黃鱔飯一條街絕對不會讓你失望，一連十幾家的招牌，都標榜自己是正宗的興華第一家黃鱔飯，家家都有其他的拿手好菜。不過精明如你，看看哪家門前停著最多當?shù)嘏普盏能�，就�?yīng)該知道該進哪家門了。

　　-博主：張虹