清香純正的劍門火腿(圖)
劍門火腿
劍門火腿為劍閣縣地方名產(chǎn)，其爪彎腿直，腿心豐滿，色澤金黃，狀如瑟琶，刀工光潔，瘦肉切面嫣紅似火，肥肉呈乳白色，肉質(zhì)干爽，富有彈性。其味清香純正，咸淡可口，肥不膩口，瘦不嵌。
劍門火腿選料考究，工藝獨(dú)特，成品以色、香、味、形著稱于世。據(jù)說制作劍門火腿一般是頭年立冬至次年立春，用薄皮細(xì)腳、腿肉豐滿、肉質(zhì)新鮮的豬后腿為原料制成，劍門火腿可直接蒸熟成菜，也可以作為高檔川菜的調(diào)味配料，味道之妙，只有親臨劍閣才能體會得到。
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