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　　道

　　飲食是一種情感記憶，罕有這樣一個(gè)年份，給一座城市永恒地烙上中西合璧、亦古亦金的美食歷史痕跡。1898年很多事，百日維新在這年，居里夫人發(fā)現(xiàn)鐳也在這年，劉少奇和周恩來在這年誕生；東北一座城市從這天起叫做哈爾濱，它從這個(gè)年份起烙上了濃郁的西方文化和西方飲食生活方式的印記。

　　唯一飛速狂奔不停的就只剩下時(shí)間，現(xiàn)在的老哈爾濱1898私房菜將時(shí)間和地域美食元素兩相融合，沒出生在那個(gè)年代、沒喝過“東方小巴黎”的飲品并不可惜，你可以選擇一個(gè)短暫的午后、一個(gè)旖旎的夜晚，去尋找歷史的謎，感受老城與異域美食的陳年舊戀。

　　味

　　每道菜都有充滿地域感的漂亮名字

　　面對(duì)厚如字典的菜譜時(shí)，常常厭惡時(shí)間都落在點(diǎn)菜的過程里，看慣了A炒B、B燉A、A B煎A和B燴A等這樣的菜名后，會(huì)忍不住失望，難道大廚們在菜名上真的不能多花些心思嗎？這家店應(yīng)和自己的店名，把菜名糅入多重異域元素，于是才有了德莫利燉和正藍(lán)旗紅燒等菜式做法。看這里的菜名，1898炒肉芝麻拉皮、德莫利燉活桂魚和東方小巴黎野菜合吃等。據(jù)說，店里馬迭爾招牌肘花牛肉合蒸，是緣于1906年繁華一時(shí)的馬迭爾旅館的名字，只是不知道當(dāng)年的露西亞西餐廳里能否吃到如今店鋪里的正藍(lán)旗紅燒海魚和八旗野菜卷。食客還能在這里吃到大列巴面包和秋林紅腸，據(jù)說當(dāng)?shù)氐牧邪兔姘�要比深圳家庭用的蒸鍋還大。

　　蛋白魚子和加強(qiáng)版本的小米炒飯算是店鋪的創(chuàng)新之作。蛋白魚子尤為精巧、漂亮，被掏空的蛋白安靜地躺在盤中，內(nèi)測纏繞著一層細(xì)密且柔軟的洋蔥絲，在大廚的靈巧裝扮下，蛋白搖身一變成了精致的飾品，所有準(zhǔn)備只為迎接魚子的出場，吃完一只蛋白魚子，忍不住去想，新派精致美食和老牌歷史美食，究竟是誰為了紀(jì)念誰。

　　色

　　總有些氣氛和環(huán)境能將時(shí)間冷藏

　　是什么樣的美城美食才讓詩人涅捷爾斯卡婭曾寫下“哈爾濱教堂的鐘聲響起，城市裹上潔白的外衣�！�…我到過多少美麗的城市，都比不上塵土飛揚(yáng)的你”。老哈爾濱私房菜該怎樣詮釋這樣的美好？千坪的店鋪被裝點(diǎn)成歐陸風(fēng)格，圓形的餐桌、黑色的印花臺(tái)布還都中規(guī)中矩。老城的風(fēng)情舊貌如今成為壁上畫作，間或有食客投射過去一些不經(jīng)意的目光。壁畫中最矚目的有中央大街行人照和圣索菲亞教堂的圖，教堂上面的拉丁十字與清水紅磚被歷史洗滌成回憶的顏色，有過彼城回憶的人樂意就此沉醉其中。

　　曾經(jīng)的城市密碼如秋林、南崗、道里、道外、露西亞、香坊和馬邇爾如今成為七個(gè)包廂的名字。聚會(huì)其中的人們憑借仿舊燭臺(tái)、老哈爾濱街貌照片和擺設(shè)等遙想數(shù)百年前的老城風(fēng)光。觥籌交錯(cuò)，總有些氣氛和環(huán)境能將時(shí)間冷藏。

　　● 記者點(diǎn)評(píng)

　　深圳難得的舊城文化餐館

　　一直對(duì)未曾見過的舊城美食文化心存憧憬，卻不愿意加入頂禮膜拜的行列。深圳總算多了些德莫利燉活桂魚和正藍(lán)旗紅燒等另類菜式和菜名，特色而又有風(fēng)情的店，總是討喜的。比較意外的是，幾款創(chuàng)新菜從擺盤設(shè)計(jì)再到味型口感全都屬于美食上品之列�？磥恚�人們不用再抒發(fā)對(duì)于舊城文化的懷念了，不如珍惜時(shí)間好好欣賞眼前的新派美食，珍惜眼前食嘛。

　　● 消費(fèi)貼士

　　原味/香煎大列巴48元(大)、私房鮮制豆腐26元、私房嘎巴鍋68元、小米炒飯48元/位、蛋白魚子，時(shí)價(jià)、德莫利燉活桂魚68元、正藍(lán)旗紅燒海魚68元、東方小巴黎野菜合吃48元

　　地點(diǎn)：深圳市華僑城汕頭街東部市場老哈爾濱1898私房菜

　　格調(diào)餐桌：老哈爾濱1898私房菜

　　美食周刊記者 董馨 采寫

　　美食周刊記者 胡可 攝影