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　　這里的私家拌肉也好吃，這是一道媽媽菜，拌菜的秘法來自媽媽，用了熟油海椒，加了各種調(diào)味品，拌出來的肉鮮嫩爽口，透著清澈聰明。在成都，幾乎每一個(gè)上歲數(shù)的主婦都有自己的看家菜，這是美食的傳承。

　　每一道菜里都能清清楚楚地吃到“專注”兩字。這里院子舒適，有一間書房，四處淘來的舊家具，個(gè)性的毯子與窗簾，喝上一杯自釀的米酒，如果是個(gè)周末，可以帶著孩子一起來吃飯，叫一群孩子在院子里玩，且叫我們吃飯聊天，聊聊從前。

　　主人的喜好與味覺審美決定著一家店的出品。所以我更愿意找一些之前沒有做過餐飲但對(duì)吃又很有想法的人開的餐廳。在河上也是一例。

“在河上”算是個(gè)私家廚房，裝修小清新。

　　具體來說，這里是湖北宜昌菜。吃飯我喜歡精確，以省為概念不及以市為概念，又不及以縣為概念。在萬通的二樓，前廳后廚加起來90平米，算得上是個(gè)私家廚房。老板是個(gè)女孩，叫李畫，之前做媒體，文藝女青年，忽然有一天，想開個(gè)飯館，就開了。開飯館這件事，需要一點(diǎn)沖動(dòng)，像我這種在行業(yè)里摸爬滾打深知其苦的人，可能這輩子也不會(huì)開餐館。

　　裝修小清新，淡綠的裝飾，設(shè)計(jì)感很強(qiáng)的桌椅，田園風(fēng)格的餐具……一個(gè)姑娘很容易按照閨房的標(biāo)準(zhǔn)裝修店面。廚師是當(dāng)?shù)卣?qǐng)來的，臘肉是鄰村一個(gè)臘肉世家制作的，她從小就愛吃他家的臘肉，好臘肉要晶瑩剔透，拿這個(gè)臘肉炒一個(gè)土豆片，就是下酒妙菜。

　　這里的菜單也有文藝范兒，女孩自己寫菜品說明，寫的比我還有詩意，河上臘蹄鍋，食材是臘豬蹄和白蘿卜，能吃到鄉(xiāng)下炊煙味；年豬格子蒸肉，用略肥的五花肉搭配著南瓜，溫潤(rùn)軟糯�！澳曦i”也是一個(gè)過去時(shí)態(tài)的詞匯，想當(dāng)年，過年殺豬是件隆重的大事。還有一個(gè)系列是“榨廣椒”，這是當(dāng)?shù)氐耐练�，用玉米面與辣椒放在一起發(fā)酵，成為一種口感別致的配料。其實(shí)這種做法四川也有，主要在川東，叫“渣海椒”。無論是榨廣椒炒臘肉還是炒肥腸，都有一種真切的回鄉(xiāng)感。女孩也只是想借助味覺一次次返回故鄉(xiāng)。

　　最后推薦一道老媽蹄花鍋，女孩這樣寫菜品介紹：“是致敬某部作品”，這個(gè)我懂。

　　鏈接：

　　懶人業(yè)余廚房：朝陽區(qū)安定門大街甲1號(hào)(江蘇飯店北側(cè))，人均消費(fèi)100元

　　四十四號(hào)廚房：西城區(qū)德勝門內(nèi)大街70號(hào)，人均100元

　　在河上：朝陽區(qū)朝陽門外大街甲6號(hào)萬通中心C座2樓3011室，人均40元

　　(本版采寫/攝影 新京報(bào)記者 趙子云)

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