永定河在齋堂流長百里。是它，養(yǎng)育了兩岸山村的人民；反過來，兩岸的人民，創(chuàng)造了它的文化。永定河文化的表述可以有十種、八種，六說、七說，但有一樣，那就是吃文化較為特殊：既為人們天天追求，又被人們故意忘記，似乎是談吃不高雅，談吃太庸俗，談吃無學問，談吃沒文化。而恰恰相反，“民以食為天”，無食難發(fā)展；“食色人之性”，無此難繼承。
(一)飲食類
1、大玉蜀黍米粥
玉米，是普通學名。齋堂叫“老棒子”或“玉蜀黍”。將玉米上碾碾碎，不過鑼，面、糝兒在一起叫“ 子”；鑼出的面粉叫“ 棒子面兒” ； 單純的玉米糝叫“ 大子”；如果將玉米加水上碾一垡，晾干后將皮兒簸出，便成了大玉蜀黍米了。所以大玉蜀黍米講“垡”或“破”，而以此做粥，外加大豆，色香味俱全，就是齋堂山村風味小吃一道。
2、杏湯粥與桃仁粥
以子為基礎，改水為杏仁湯、山桃仁湯，便是杏湯粥、桃仁粥了。不論是杏湯粥、桃仁粥，還是核桃仁粥，都是以 子為基礎。
做時根據(jù)口味不同，加些小米、豆角、山藥(土豆)、南瓜、白薯等瓜菜，便又成了一道傳統(tǒng)風味小吃，菜粥或文人稱頌的糊涂粥。有詩為證：一碗糊涂粥共嘗，地瓜土豆且充腸。萍飄幸到神仙府，才識人間有稻粱。為什么我們介紹風味小吃先介紹這個“粥”字呢？這是有科學道理的。明朝李時珍著有《本草綱目》一書，講的是藥食同源。其實藥補不如食補，很多風味小吃比藥還棒。李時珍說：“每日起，食粥一大碗……與腸胃相得，最為飲食之良�！睂τ谥啵娙岁懹斡小妒持唷芬辉娏鱾鳎菏廊藗�個學長年，不知長年在眼前。我得宛丘平易法，只將食粥致神仙。
3、壓饸饹
壓饸饹是粗糧細做的產(chǎn)物。主要原料是細棒子面摻榆面。以水和面，搟面切條叫“板條”；如果將面團放入饸饹床內(nèi)壓出，就叫“壓饸饹”；如果將面團和軟，放入捏根床內(nèi)以手捏出叫“壓捏根”；如果用面團在擦根床上擦出，則叫“擦根”了。
壓饸饹在這里重點提一下榆皮面和饸饹床子。榆面，就是榆樹白皮制的粘合劑。為什么壓饸饹口感滑美？主要在于榆皮面。不僅如此，它還富含“第七營養(yǎng)素”，即膳食纖維素，據(jù)專家介紹：榆面中的纖維素是普通大米、白面的10倍。為什么我們還要介紹一下饸饹床子呢？因為此工具為歷代文人重視，且有記載。
如清代高潤生在其《爾雅谷名考》中說：“今按，蕎麥實北方農(nóng)家常食之品。作河漏法，系以水和面為團，用木機榨壓而成。其木機牝(pìn雌鳥)、牡(mǔ雄鳥)各一，聯(lián)以活軸，可隨手起落，外施以床，用時置機釜上，實面團于牝機內(nèi)，其扎機之底，則嵌以鐵片，密密細孔，而入孔機內(nèi)，乃下牡機壓之，則而隨孔出，作細條落釜水中，煮熟食之，甚滑美也。其木機俗呼河漏床�！睍械摹昂勇奔础梆氿洝保皇w麥面可做饸饹，莜麥面亦可。齋堂山村則多用棒子面壓饸饹。
4、糗糕米
谷子去皮稱“小米”；黍子去皮叫“黃米”。二者區(qū)別在于黃米系粘(nián)米。一般來講，黃米推成面蒸糕、炸糕，而齋堂山村有道風味飲食叫“糗糕米”很有特色。其法是：以黃米為主料，配以大豆、紅棗、核桃仁、甜杏仁、花生仁等，長時間熬成八寶粥狀即可。糕米為何不說“做”而說“糗”呢？溫火長燜曰“糗”，故稱“糗糕米”。此食利于生津養(yǎng)顏，補血補腎，食后渾身有勁，故民諺曰：“吃糕米，如吃葷，吃一頓，三天過后還有勁�！�
