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　　聚搜查：爆肚馮 名人也癡狂

　　小編聚嘮叨：爆肚是絕對的北京名小吃，清真館子做出來的最地道�？诘瓍s有癮，沾著麻將香菜小料一起入口，不論什么時(shí)候都覺得這是好菜，再來上兩盅小酒，那是美哉美哉了。即使夏天去吃，也不會(huì)覺得膩，反而更清淡舒服。

爆肚馮(圖片：@o上官妖o)

　　爆肚是北京風(fēng)味小吃中的名吃，多為回族同胞經(jīng)營。爆肚早在清乾隆年代就有記載。過去和現(xiàn)時(shí)，每當(dāng)秋末冬初，北京的清真餐館和攤販就經(jīng)營爆肚。北京天橋有“爆肚石”，門框胡同有“爆肚楊”，還有“爆肚馮”、“爆肚滿”等最為出名。

　　梅蘭芳、馬連良、小蘑菇、小白玉霜、李萬春等名流無不喜食。爆肚又脆又鮮，不油不膩，據(jù)說還可治胃病。吃爆肚的人如會(huì)喝酒，總要喝二兩，喝完酒，吃兩個(gè)剛出爐的燒餅，確實(shí)是一大快事。所以老北京都?xì)g喜吃爆肚，特別是農(nóng)歷立秋之后，北京人講究“吃秋”，就有“要吃秋，有爆肚”之說。

　　羊爆肚的吃法在過去很講究，要按羊肚部位選料加工成  爆肚肚板、肚葫蘆、肚散丹、肚蘑菇、肚仁等，顧客愿吃哪個(gè)部位，隨便選擇。爆熟的時(shí)間因部位的老嫩程度不同而有差異，最鮮嫩的部位幾秒鐘即熟。近年來由于食者人眾，又加肚子全是鮮貨，不易保管，加上鮮肚貨源難以解決，因此分部位供應(yīng)的餐館或攤販，幾乎絕跡。

爆肚馮(圖片：@xiaoroull)

　　創(chuàng)自清光緒年間的百年老店“金生隆”人稱爆肚馮，素以爆肚脆嫩，作料爽口為人稱道。北京著名小吃“爆肚馮”開創(chuàng)于清光緒年間，是百年老字號(hào)了，如今第三代、第四代馮氏傳人已將“爆肚馮”發(fā)揚(yáng)光大，分店很多，吃的人也絡(luò)繹不絕。

　　“爆肚馮”地址：

　　宣武區(qū)菜市口十字路口西南(楓樺豪景小區(qū)西面)

　　前門大街門框胡同廊坊二條39號(hào)，瑞賓樓東側(cè)。

　　“西城區(qū)后海西北角孝友胡同九門小吃。(什剎海店)

　　前門大柵欄西街33號(hào)青云閣內(nèi)。(大柵欄店)

                                                 （責(zé)任編輯：李雅晨）