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　　聚搜查：大順齋糖火燒

　　小編聚嘮叨：糖火燒曾是小編早點(diǎn)的最愛，綿綿的糖浸得很密，卻很是有嚼勁，但是糖火燒一定要陪著點(diǎn)兒咸的一起吃，要不會(huì)讓你一大早就膩在甜滋滋的味覺中。

　　糖火燒是北京人常吃的早點(diǎn)小吃之一，已有 300多年歷史，以大順齋的糖火燒最出名。它采用面粉，芝麻醬，紅糖，香油，桂花為原料。

糖火燒

　　明崇禎三十年(1640年)，來自南京的回民小販劉大順，帶著全家在當(dāng)時(shí)市井繁華的通州鎮(zhèn)落腳謀生他先是在通州城內(nèi)走街串巷挑擔(dān)叫賣，專門制做經(jīng)營糖火燒。

　　后因生意興旺，便在街上開了個(gè)幾間門面的鋪?zhàn)樱�老婆掌柜，他和兒子制作，取名“大順齋”，一來表示劉家字號(hào)，二求買賣順利。至清朝乾隆年間，生 意更旺，遂在毗鄰鬧市的回民胡同買下五間門面， 大順齋匾兩間為店，三間當(dāng)作坊，經(jīng)營糖火燒及南味糕點(diǎn)，并請(qǐng)京城書法家吳春鴻題寫了“大順齋南果鋪”的字號(hào)，鏤刻在門楣的青磚上。

　　清末，在劉大順的第六代孫，劉九爸的苦心經(jīng)營下，大順齋進(jìn)入鼎盛期，先后設(shè)立四個(gè)分號(hào)。設(shè)在通縣的大來號(hào)，專管供應(yīng)油、面等原料。設(shè)在北京城內(nèi)的大生號(hào)、大新號(hào)、大興號(hào)則出售糖火燒，兼營油鹽醬醋。

　　幾百年來，大順齋創(chuàng)出了40多種獨(dú)具特色的清真糕點(diǎn)。其中歷史最久、名聲最響的，當(dāng)推桂花糖火燒被譽(yù)為素負(fù)盛名的“通州三寶”(大順齋的糖火燒、小樓飯館的燒鲇魚、萬通醬園的醬豆腐)之一。

　　大順齋地址：通州區(qū)新華大街130號(hào)(通州店)

　　             宣武區(qū)牛街5號(hào)牛街清真超市內(nèi) (牛街店)

                                                      （責(zé)任編輯：李雅晨）