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茶湯

　　原料：糜子米500克，紅糖200克，白糖100克，糖桂花10克，金糕丁、青梅丁各適量。

　　制作方法：

　　1、先將糜子米淘洗干凈，用涼水浸泡2—3小時，碾成面，然后過細籮，即成糜子面。

　　2、將茶湯壺內的水燒開。

　　3、取小碗1個，先倒入50克開水和10克涼水攪和一下，再放入1/10的糜子面調成面糊，然后左手端著盛面糊的碗緊對著茶壺嘴，右手握著壺把子將壺傾斜，使壺內的開水順著壺嘴沖入碗內。這時速將碗與壺嘴由近而遠地拉大距離，以加大水的沖力，以使面糊沖得均勻；隨后又由遠至近，面糊即沖成杏黃色的茶湯。

　　4、沖好一碗后，即在茶湯上撒上紅糖20克、白糖10克和糖桂花1克。也可再撒些金糕丁、青梅丁之類的食品。本配料用量可制作10碗。

　　特點：本品質地細膩，味道甜香，系北京茶食小吃，回民風味。因將碗翻扣過來而茶湯不灑，故有此“扣碗茶湯”之稱。

　　茶湯有兩個特色：一是烹調方法特殊，用開水沖的方法將茶湯沖熟；二是用具特殊，使有一把銅制大茶壺，壺高60厘米，直徑50厘米，壺嘴細長，壺內四周貯水，中間空如爐膛，將燃煤放入膛內，把水燒開，即可用以沖熟茶湯。