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真如羊肉面

　　真如羊肉館(人均 ￥24)

　　地址： 普陀區(qū)北石路155號(hào)(近蘭溪路)

　　百年老店，每天從開門到打烊，生意火爆不斷。

　　一清早，大把的年逾古稀的老頭兒從四面八方趕來，占了熟悉的座兒，無一例外的一碗清湯羊湯面，過橋一碟紅燒羊肉，再擺上一瓶小炮仗白酒，咂著酒，挾著肉，又飽又暖的劃拉著面湯，天南地北神侃。這吃勁兒，儼然已經(jīng)成了一種文化了。

　　真如羊肉館的羊肉，得宜于那鍋天天燒煮，百年不換的老湯。上好的羊肉，以老鹵烹制，冰糖收汁，羊肉醬紅光亮，軟嫩鮮美。點(diǎn)上碗羊湯面，撒上蔥花，清湯寡水，一眼見底；紅燒羊肉另用小碗奉上，碗底帶半碗老湯，羊肉是用繩子扎牢的，五花大綁的捆著，肉頭和鮮味都緊緊鎖在里面。

　　吃時(shí)先給羊肉松綁，連湯帶肉摁進(jìn)面碗，筷子兜底一攪，紅湯面色相味全，鮮香中帶些上海人最歡喜的甜味，讓人欲罷不能。