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　　人物

　　涮羊肉與火鍋并非本家

洪海潮 洪海潮師傅上世紀70年代就進入東來順工作，對羊肉有著30多年研究。

　　火鍋是以煮這種烹調(diào)技法呈現(xiàn)，最大的特色便是湯味濃郁、帶著典型地方標志，而涮品也多是半成品、蔬菜、菌類，煮制時間越長味道越好。這么一看涮羊肉則大相徑庭，清湯鍋底、小料、羊肉片兒是必不可少的三大元素，在沸水中涮入肉片兒，冷熱一激后撈出，必須蘸著作料一起食用才能托起肉本身的香味兒。要在面相上看，火鍋就是典型的宰相肚里能撐船，容納東西足夠多，火力也是走溫柔路線的，不像涮鍋，斜面直沖云霄，鍋挺大，但多半都是用來裝炭的。涮還有種說法是從蒙語音譯過來的，但平時還是多理解成漢字意思，因此，把很多肉一次性倒入鍋中、隨吃隨撈雖然看上去很豪邁，但對于涮羊肉卻有點暴殄天物了。會吃的人一定是酌量放入肉片兒，在沸水中點散并盡可能擴大肉與水的接觸面，一次撈凈蘸著小料趁熱食用。一頓完美的涮羊肉，肉占了大部分功勞，要是遇上粉白色發(fā)亮、肉片厚實的那一定得恭喜您，那種酥軟嫩滑的口感絕對不是次品能模仿出的，要是色澤發(fā)烏為棕或更深的顏色，涮進鍋里松散沉底，吃起來口感偏柴，如嚼鋸末，那什么都別說，干脆撂下筷子就走吧。

　　朝陽公園食圈銅鍋據(jù)點

　　貳3樓老北京四季涮肉 時尚風格北京涮肉

圍爐必備各種涮品

　　在朝陽公園西門，再也不用為找不到中餐廳吃不到北京味兒而發(fā)愁了，以老北京涮肉為主打的時尚館子貳3樓在眾人的微博中低調(diào)地傳遞著開業(yè)的消息。熱愛涮肉的4個店主姑娘吃遍京城，也都是好美食的主兒，從時尚界、戲劇界跨界演繹美食味道，可謂一道風景。店名中“貳”是繁體漢字，“3”是簡體西文，寓意中西合璧、豐儉由人，加上餐廳位于小樓的二三層，無論是實際意義還是含義都非常貼切。走進店里，仿舊木餐桌、凹紋磚、青色瓷器和暗藍色鑲邊裝飾樸實又洋溢著濃郁的藝術(shù)氣息，窗臺上的君子蘭與家庭氛圍濃重的座椅，讓人有在家圍爐的感覺，彌漫著質(zhì)樸的老北京情懷與西化的時尚氣息。說完環(huán)境，就得說說這地道的涮肉了，店里技師都是地道的老北京人，羊肉更是講究，秘制的麻醬料根據(jù)不同節(jié)氣更替調(diào)制，香味獨特口感鮮美，上等花生醬和芝麻醬調(diào)配為三七醬，再用溫火熬制的中草藥偏方搭配，最終配上老北京的韭菜花、醬豆腐。肉的品質(zhì)在涮鍋里非常重要，這里選用張家口的羊，自家排酸打卷冷凍切片，使得羊肉更為細膩。

　　編輯點評：因為老板4人都是媒體文藝界人士，這里眾星云集。此外，不定期有驚喜出現(xiàn)，其中一位店主的家人，會親自從張家口驅(qū)車速遞來極品羊肉，入口即化，堪稱一絕，這種羊肉并不售賣，店主會贈送給食客，趕緊去試試吧！

　　地址：朝陽區(qū)朝陽公園南路1-4號

　　人均消費：60元