北京軍都山滑雪場(chǎng)董事長(zhǎng) 何平人物介紹
何平：北京軍都山滑雪場(chǎng)董事長(zhǎng)，一位兢兢業(yè)業(yè)的滑雪場(chǎng)老板，他執(zhí)掌的軍都山，尤其在為滑雪者營(yíng)造溫馨的滑雪環(huán)境、提供舒適的滑雪服務(wù)方面，走在北京各大滑雪場(chǎng)的前列。
新浪旅游、《戶外生活》雜志：有人說(shuō)滑雪場(chǎng)是個(gè)暴利行業(yè)，也有人說(shuō)滑雪場(chǎng)真正掙錢的并不多，所謂“外行看熱鬧，內(nèi)行看門道”。結(jié)合國(guó)內(nèi)滑雪場(chǎng)的現(xiàn)狀，請(qǐng)您談一下滑雪場(chǎng)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)在究竟最需要些什么？
何平：確實(shí)在很多人的眼里，滑雪場(chǎng)是個(gè)暴利行業(yè)�；┖翢o(wú)疑問(wèn)是個(gè)很有潛力的市場(chǎng)，但暴利倒不見(jiàn)得，在這個(gè)領(lǐng)域打拼多年，我的體會(huì)是，滑雪場(chǎng)的歷史既是一部創(chuàng)業(yè)史，也是一部血淚史。你看看那么多大大小小的滑雪場(chǎng)，今天有多少已經(jīng)是雄心不再、進(jìn)退維谷？有多少還在生死線上苦苦掙扎？
一個(gè)雪場(chǎng)首先要能生存，才能去考慮發(fā)展。那么靠什么生存發(fā)展呢？靠快進(jìn)快出的投機(jī)？這幾乎是不可能的，滑雪場(chǎng)是個(gè)慢活兒；靠從外部不斷輸血來(lái)解決？短時(shí)間可以，長(zhǎng)期地、不斷地從外部來(lái)輸血恐怕不現(xiàn)實(shí)，投資畢竟是要回報(bào)的。最終還是要靠自己的造血能力來(lái)實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)方面的良性循環(huán)，然后向前發(fā)展。
現(xiàn)在滑雪場(chǎng)有幾種情況：一種是以投資為目的進(jìn)入滑雪市場(chǎng)的，這類滑雪場(chǎng)有的資金枯竭了不得不退出滑雪市場(chǎng)，有的資金還能夠有后繼，但看不到清晰的未來(lái)。還有一種是拿滑雪場(chǎng)做文章炒地皮，醉翁之意不在酒。真正用心經(jīng)營(yíng)滑雪場(chǎng)并且能夠進(jìn)入贏利狀態(tài)的，對(duì)很多滑雪場(chǎng)來(lái)說(shuō)現(xiàn)在還只能說(shuō)是個(gè)夢(mèng)想。做滑雪場(chǎng)很辛苦的，要做到贏利，你還就必須想辦法讓滑雪場(chǎng)進(jìn)入良性循環(huán)，依靠外部投資刺激有太多的不確定性，不那么靠譜。
新浪旅游、《戶外生活》雜志：這么些年，我們確實(shí)看到了在滑雪場(chǎng)這方面有不少概念炒作，往往是“來(lái)時(shí)排山倒海，去時(shí)如抽絲”。那么，怎樣才能讓滑雪場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)盡快進(jìn)入良性循環(huán)呢？
何平：怎樣讓滑雪場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)盡快進(jìn)入良性循環(huán)？單靠雪道上的收入顯然不足以支撐一個(gè)滑雪場(chǎng)的生存，外國(guó)好像也沒(méi)有哪個(gè)滑雪場(chǎng)靠賣纜車票收回投資、實(shí)現(xiàn)贏利的。好在像北京這樣的當(dāng)天往返的滑雪場(chǎng)，滑雪客人的流量比較大，通常每年還會(huì)有10%-20%的增長(zhǎng)。這就為滑雪場(chǎng)增加經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、開(kāi)拓多種渠道、實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)贏利帶來(lái)了機(jī)會(huì)。我們面對(duì)的現(xiàn)實(shí)其實(shí)很嚴(yán)酷：滑雪運(yùn)營(yíng)成本逐年提高，人員工資、社會(huì)福利保障、水電費(fèi)價(jià)格、汽油價(jià)格等，不知道比十幾年前漲了多少倍；另一方面，客人對(duì)滑雪消費(fèi)的要求也在與時(shí)俱進(jìn)。但滑雪的價(jià)格沒(méi)有變，與消費(fèi)者的經(jīng)濟(jì)收入水平、與他們對(duì)滑雪消費(fèi)要求的提高嚴(yán)重倒掛。在這種情況下，滑雪場(chǎng)要么提高滑雪價(jià)格——雪道的有限空間決定消費(fèi)者人數(shù)的增加是有限的，可以挖掘的空間并不大；要么另開(kāi)渠道，依托滑雪增添服務(wù)項(xiàng)目、增加收入來(lái)源。
今天的滑雪者到滑雪場(chǎng)來(lái)滑雪，很難想象還像十年前那樣自己泡袋方便面填飽肚子。社會(huì)在發(fā)展，消費(fèi)者的收入在提高，滑雪消費(fèi)的水準(zhǔn)也在提升。除了要在雪道上玩好之外，還要講究吃得好、喝的好。對(duì)某些客人來(lái)說(shuō)，他們?cè)谄渌矫娴南M(fèi)不見(jiàn)得比滑雪道上的消費(fèi)少，不是他們不愿意花錢消費(fèi)，就拿軍都山來(lái)說(shuō)，雪道上的收入，在雪季整體收入結(jié)構(gòu)中幾乎占到50%，這就是空間，而且還有潛力可以挖，關(guān)鍵是雪場(chǎng)有沒(méi)有好的服務(wù)項(xiàng)目讓滑雪者去消費(fèi)，讓他們高高興興地從口袋里把錢掏出來(lái)消費(fèi)。
我們一直認(rèn)為，滑雪場(chǎng)是個(gè)綜合性的服務(wù)場(chǎng)所、消費(fèi)場(chǎng)所，不能只有雪道給滑雪者去消費(fèi)，實(shí)際上滑雪場(chǎng)是個(gè)綜合體，除了雪道之外，還有其它因素，它們與雪道一起共同完成對(duì)客人的消費(fèi)誘導(dǎo)。而且，大部分滑雪者對(duì)雪道、雪質(zhì)可能沒(méi)有太多的判斷力，可是他們對(duì)其它的相關(guān)設(shè)施、相關(guān)服務(wù)，比如你的設(shè)施上不上檔次，滑雪的氛圍讓人感到舒服不舒服，排隊(duì)等候的時(shí)間長(zhǎng)不長(zhǎng)，中午的飯菜好不好吃、咖啡好是不是速溶的，他們還是有判斷力的。這方面的判斷力，可能比雪道、雪質(zhì)更容易影響到他們對(duì)你這個(gè)雪場(chǎng)的認(rèn)知和認(rèn)可。
新浪旅游、《戶外生活》雜志：我們一直很不理解，在滑雪場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目中，餐飲服務(wù)、滑雪教學(xué)是應(yīng)該是贏利性很好的項(xiàng)目，但是很多滑雪場(chǎng)恰恰選擇了棄權(quán)，為什么？
何平：滑雪場(chǎng)的投資者未必不清楚多種經(jīng)營(yíng)對(duì)滑雪場(chǎng)生存發(fā)展的價(jià)值，為什么在實(shí)踐中大多數(shù)雪場(chǎng)都選擇了放棄，比如將餐飲、滑雪學(xué)校外包？一方面， 恐怕與滑雪場(chǎng)投資者、經(jīng)營(yíng)者的精力、能力有關(guān)，想干還得有資金做投入、有把事情做好的能力、有這個(gè)積極性吧？另一方面，還是跟滑雪場(chǎng)的投資者、經(jīng)營(yíng)者的觀 念有關(guān)，說(shuō)到底還是沒(méi)有把滑雪場(chǎng)的消費(fèi)從滑雪單一消費(fèi)上升到綜合消費(fèi)的高度，從骨子里就把雪道之外的消費(fèi)項(xiàng)目與服務(wù)看成是順帶的、無(wú)關(guān)緊要的東西。
當(dāng)然，要做好滑雪場(chǎng)的多種經(jīng)營(yíng)也不容易，需要花費(fèi)太多的精力和時(shí)間，要真正做好它不很下一番苦功夫肯定是辦不到的。就拿餐飲來(lái)說(shuō)，用餐環(huán)境的營(yíng) 造、飯菜品種的配比、還有飯菜如何做出特色來(lái)，等等，這幾乎就是一個(gè)獨(dú)立的體系�？墒�，滑雪場(chǎng)不就是這樣一些既有獨(dú)立性又相互關(guān)聯(lián)的體系構(gòu)成的整體嗎？
