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　　7月是六月黃、黃油蟹和奄仔蟹三蟹當(dāng)主角的時候，上檔期只有一個多月到兩個月，過了這個檔期就要等來年了，有道是：不到廬山辜負(fù)目，不食螃蟹辜負(fù)腹，千萬不要錯過這個品嘗六月黃、黃油蟹和奄仔蟹“最鮮”的好時機(jī)哦。

　　黃油蟹

　　起底：咸淡水交匯處，肥美的膏蟹被暴曬后起腹內(nèi)的膏流滿全身，但這樣的黃油蟹百中得一。

　　口味：蟹蓋內(nèi)鋪滿黃澄澄的一層厚膏，如咸蛋黃般甘香，細(xì)嫩鮮甜的蟹肉被橙黃色的蟹油包裹著，滑嫩香甘，異常美味。

　　主要產(chǎn)地：以深圳沙井和流浮山海域的出品最好。

　　辨別：朝向光處舉起黃油蟹看，上好黃油蟹整個蟹腹和蟹腳都呈偏淡油黃色。

　　參考價格：350元/只――700元/只主要吃法：清蒸供應(yīng)點：市內(nèi)各大酒樓食肆、成隆行、南蟹王、真好味蟹館、一家蟹館等吃蟹專門店

　　挑選貼士：一般黃油蟹重5兩-6兩，1斤重的少之又少。分頭手、二手等等級，每個等級相差1/3價錢。挑黃油蟹時捏蟹肚，要飽滿但有些軟，朝向光處舉起，連關(guān)節(jié)、蟹腳都看到黃色透明流質(zhì)的是上品。大閘蟹是湖蟹，黃油蟹是海蟹，與挑大閘蟹相反，看見吐泡泡的黃油蟹就千萬不要買，這是黃油蟹將死的前兆。

　　奄仔蟹

　　起底：就是還未交配的“處男”“處女”青蟹�？谖叮罕纫话愕娜庑孵r甜，蟹膏又比黃油蟹甘香，殼脆軟可連殼吃。

　　主要產(chǎn)地：咸淡水交匯處，深圳沙井、流浮山、臺山等地。

　　參考價格：38元/只(三兩重)主要吃法：清蒸、滾湯、煲粥等。供應(yīng)點：市內(nèi)各大酒樓食肆、成隆行、南蟹王、真好味蟹館、一家蟹館等吃蟹專門店。

　　挑選貼士：選殼軟肚白的奄仔蟹購買；奄仔蟹分為青白黃黑4種，以黑奄仔蟹味道最美，但數(shù)量更為稀少。

　　提示：醉生夢死黃油蟹

　　黃油蟹不能直接放在鍋里蒸，否則黃油蟹會因為忽然遇熱拼命掙扎而使蟹腳斷開。正確的方法是將蟹肚向上放在冰水里泡上30分鐘――40分鐘，使之凍僵，如果想味道更濃郁，可放一些花雕酒進(jìn)去一起浸泡，到時間再把蟹取出來隔水蒸。

　　六月黃

　　起底：它是大閘蟹最后一次脫殼前的未成年蟹，體重一般在2兩左右。特點是殼薄、肉嫩、膏呈流質(zhì)色偏淡黃，口感軟滑甘美。六月黃主要是吃公蟹。

　　口味：蟹膏呈金黃色流質(zhì)狀，甘香細(xì)膩，肉質(zhì)鮮甜，殼既薄又脆。

　　主要產(chǎn)地：江浙一帶的大閘蟹產(chǎn)區(qū)。

　　辨別：“六月黃”有黃蟹與白蟹兩種。黃蟹肉軟殼脆、肉質(zhì)飽滿、蟹黃香甜，外殼黃色偏黑，經(jīng)得起清蒸這種吃法的考驗。另一種白蟹被稱為水蟹，外殼基本上是白色的，有種水的透明感。

　　參考價格：25元/只(2兩以下)30元/只(約2兩)46元/只(2兩5左右)60元/只(約3兩)108元/只(3兩5左右)主要吃法：清蒸、面拖蟹和醉蟹。供應(yīng)點：成隆行

　　誤區(qū)：很多人認(rèn)為吐泡泡是蟹將死的表現(xiàn)，其實吐泡泡只是為了吐出體內(nèi)多余的水分，屬于正常的生理反應(yīng)。