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盛夏北京祛暑菜:舌尖上的清涼體驗(yàn)(組圖)

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位于 北京 | | 2010年07月21日14:36
冰鎮(zhèn)“保羅”
冰鎮(zhèn)“保羅”
全聚德烤鴨(圖片:固山貝子)
全聚德烤鴨(圖片:固山貝子)

  夏日已至,烈日當(dāng)空,清涼祛暑,美食來補(bǔ)。隨著京城的熱浪開始到來,桑拿天已經(jīng)開始臨近,面對炎熱,胃口索然寡味,吃飯時的燥熱開始滋生。為您找一家清涼祛暑之地,再來上幾道祛暑菜肴,涼爽的環(huán)境、涼爽的菜肴,如果再配上涼爽的飲品,那絕對是夏日里的享受。本期就為您搜羅一下涼爽菜的好去處。

  ●清涼祛暑地——玉林烤鴨店

  玉林烤鴨雖然沒有全聚德的有名氣,但由于掌門人的父親曾執(zhí)掌“東興樓”十?dāng)?shù)年,而且還有國寶級烹飪大師王義均擔(dān)任技術(shù)顧問,因此這里的魯菜絕對正宗。以經(jīng)營“傳統(tǒng)魯菜、精品烤鴨”為主要特色!熬房绝啞薄ⅰ鞍桥H鈼l”、“燴烏魚蛋湯”、“炸烹蝦肉”、“糟溜魚片”等五道菜肴被中國飯店協(xié)會授予《中國特色名菜》殊榮。

  祛暑菜——冰爽涼瓜魔芋、干貝燒冬瓜、川貝釀雪梨

  祛暑特色——地中海風(fēng)格新店帶來清涼之意

  扒、燒、塌、爆等各種烹飪技法在這里得到全面體現(xiàn),使得魯菜沒有川菜的刺激火火辣,而是平和溫潤,恰好適合夏季里品嘗。除了傳統(tǒng)魯菜,這里的夏季祛暑菜也很有特色。比如銀杏百合炒魚片,用生魚片配以銀杏、百合、荷蘭豆、蔥、姜、清湯加鹽味等兌汁和魚片一同下鍋滑炒裝盤即可,咸鮮適口、滋陰潤肺。干貝燒冬瓜鮮香適口、利尿解暑、淡爽宜人。川貝釀雪梨冷食、熱食均可,甜香可口,有去火潤肺之功效。冰爽涼瓜魔芋則是涼瓜去心片成薄片放入冰水鎮(zhèn)涼和魔芋絲一同放入放有刨冰的深盤中,蘸青芥辣和美極醬油調(diào)制的味汁食用,消暑去火,醒辣爽脆。裝修上更是以全新的地中海風(fēng)情演繹絕美時尚空間和地中海風(fēng)格的美。在這里用餐,您仿佛能感覺到的是村莊與沙灘和碧海、藍(lán)天連成一片的浩瀚感覺。此外,店家推出了酒水超市,首創(chuàng)餐飲店中店,內(nèi)設(shè)酒水超市,所有酒水價格與超市看齊,引入了平價量販的經(jīng)營理念。不必再為是否自帶酒水而煩惱不堪。

  地址:朝陽區(qū)南新園中路106號

  ●清涼祛暑地——全聚德和平門店

  祛暑菜——時果西米露、翡翠涼瓜糕、秘制龜苓膏

  祛暑特色——地中海風(fēng)格新店帶來清涼之意

  全聚德和平門店近日啟動了“消夏美食節(jié)”,為廣大愛好美食的賓客送上一份清涼、一份舒爽。多款清涼甜品和爽口時蔬與大眾見面。偏好甜食的朋友一定要來嘗一碗時果西米露,新鮮的時令水果配以爽滑的西米,內(nèi)涵豐富的植物蛋白和果味維C,味美香甜、清涼消暑;對川辣情有獨(dú)鐘的朋友一定不要錯過這道“麻辣青筍片”,翠綠的萵筍片配以全聚德特制椒油,富含植物纖維且零脂肪,吃起來麻辣咸鮮、清脆爽口;除此之外,崇尚健康養(yǎng)生的朋友們還可以選擇“秘制龜苓膏”、“翡翠涼瓜糕”,苦中有甜、養(yǎng)顏美容,是女性賓客們不可多得美食。同時,餐廳還特別推薦了四款“消夏清涼套餐”,分別是“清涼一夏”、“海天一色” 、“綠野仙蹤”、“荷塘月色”,適合5位-10位的賓客選擇,讓您和家人、朋友們清新爽口過夏天。還為暑期放假的學(xué)生們準(zhǔn)備了“消夏營養(yǎng)套餐”,讓辛苦了一學(xué)期的青少年賓客們盡情享受這段歡樂的、美味的時光。

  地址:宣武區(qū)前門西大街14號樓

  ●清涼祛暑地——八九道菜

  八九道菜偏安胡同一隅,這樣的大環(huán)境最有老北京的感覺了。不寬的胡同里時不時傳來蟬鳴之聲,還有時而幽靜時而喧囂的四合院。但這卻是一家云南菜館,亞熱帶氣候的云南叢林里產(chǎn)出的各種各樣的綠色菜肴,不但能祛暑降溫,還有預(yù)防各種夏季疾病的功效。

  祛暑菜——韭菜炒水蕨菜、清炒板藍(lán)根、涼拌薄荷

  祛暑特色——藥食同源,祛暑保健

  這幾道夏日祛暑菜肴的原料均選用自云南的山野菜,自然清新,且具有藥用價值。韭菜炒水蕨菜的原料水蕨菜在春夏時節(jié)生于群山的清溪旁,伸出碧玉一般的手掌,著實(shí)誘人。性味甘淡涼,具有活血解毒、止血止痛,消暑利尿的功效。清炒絲瓜尖,絲瓜尖性寒味甘,除熱利腸,去風(fēng)化痰,涼血解毒,通經(jīng)絡(luò)活血脈。板藍(lán)根作為藥材,大家都知道,可是作為菜肴可不多見,清炒板藍(lán)根不但味道鮮美,還具有清熱解毒涼血,有利咽的功效。 涼拌薄荷則是辛涼解熱利胃消暑,治流行性感冒、頭疼、目赤、身熱、咽喉、牙床腫痛等癥。清炒水芹菜,有降壓,利尿,消腫,是高纖維食物具有抗癌防癌的作用。

  地址:東城區(qū)東四四條甲83號

  ●清涼祛暑地——湘鄂情

  祛暑菜——荷塘春色

  夏日里因?yàn)槿说奈缚诓缓茫幌灿湍,所以祛暑菜?yīng)該盡量減少油膩,湘鄂情的荷塘春色聽名字給人帶來的絲絲涼意,品菜肴,帶來的則是干脆爽口的感覺。這道菜以洪湖嫩藕為原料。將藕去皮從中間對剖切成薄片、甜豆撕去兩頭老筋、百合摘成顏色白的片、核桃仁沖洗干凈、小黑木耳洗凈待用。鍋中將上述原料飛水撈出,鍋中加入蔥姜油,將上述原料倒入、調(diào)好味,勾薄芡翻炒勻淋蔥姜油出鍋即成?谖断条r微甜、脆嫩爽口。

  地址:崇文區(qū)廣渠門內(nèi)大街80號通正國際大廈三層

  ●清涼祛暑地——全聚德雙榆樹店

  此次推薦的消夏菜品大部分口味清淡,炎炎夏日適合食用;同時價位平民化,適合我店周圍社區(qū)居民。

  祛暑菜——玫瑰海參凍、清炒穿心蓮、金鉤釀絲瓜、涼瓜靚湯圓

  ●祛暑特色——簡單清淡的祛暑菜

  玫瑰海參凍創(chuàng)新做法,巧妙的將海參做成凍,口味咸鮮微辣,還帶有玫瑰的清香,含蛋白質(zhì)、多種海參素,具有補(bǔ)腎益精、養(yǎng)血潤燥、抗癌、去皺補(bǔ)水、紅顏之功效。清炒穿心蓮是一道藥食同源的菜品,充分發(fā)揮了穿心蓮清熱解毒、涼血利咽的藥用功效,口味咸鮮,可口。金鉤釀絲瓜口味咸鮮(清淡),清熱解毒、美容抗癌。涼瓜靚湯圓是一道面點(diǎn),涼瓜的消夏祛暑功效明顯,口味麻香甘甜,含大量維生素C、蛋白質(zhì),有清熱消暑、養(yǎng)血益氣、滋肝明目之功效。好合黃金露(甜品)香甜適口含豐富蛋白質(zhì)、維生素C、B1、B2,有養(yǎng)心安神、潤肺止咳之功效。

  地址:北三環(huán)西路32號恒潤國際大廈(雙安商場東)

  ●清涼祛暑地——北海仿膳飯莊

  夏日午后,微風(fēng)徐吹、荷花怒放的日子,到北海公園泛舟也是不錯的消夏休閑方式。北海公園里的仿膳飯莊則是泛舟之后的消夏好去處。

  祛暑菜——長命菜、荷花宴

  繼夏至日,特別準(zhǔn)備了開胃消夏的的長命菜(馬齒莧)之后,隨著天氣一天熱似一天,店家又推出了“品宮廷美食 話消夏養(yǎng)生”活動也將拉開帷幕;顒又,仿膳將推出夏季冷點(diǎn)豌豆黃、蕓豆卷、紅果塔、翡翠糕等消暑納涼菜肴。亭亭玉立的荷花是北海公園盛夏的特產(chǎn),七月份荷花盛開之際,仿膳將借時令特點(diǎn),推出荷花宴。荷花宴中所有菜品均以荷花為主題。荷花渾身都是寶,蓮子養(yǎng)心、益腎補(bǔ)肝;蓮藕清熱健脾、益血;蓮梗清熱解暑;荷葉清暑去濕,自古以來就是皇家滋補(bǔ)佳品。仿膳飯莊荷花宴,既賞心悅目又清涼解暑,讓您在盛夏體驗(yàn)宮中的消夏情趣。

  地址:西城區(qū)文津街一號(北海公園內(nèi)瓊島北岸)

  ●清涼祛暑地——海濱味道

  祛暑菜——青島石花菜涼粉、冰爽海藻

  祛暑特色——海邊的清爽祛暑

  石花菜,又名海凍菜、紅絲、鳳尾等,是紅藻的一種。它通體透明,猶如膠凍,口感爽利脆嫩,既可拌涼菜,又能制成涼粉。這里的青島石花菜涼粉有蒜香和酸辣兩種口味。石花菜含有豐富的礦物質(zhì)和多種維生素,尤其是它所含的褐藻酸鹽類物質(zhì)具有降壓作用,所含的淀粉類的硫酸脂為多糖類物質(zhì),具有降脂功能,對高血壓、高血脂有一定的防治作用。吃起來,有著海邊獨(dú)有的清爽味道。另一道冰爽海藻則是用生長在海中的海藻制作而成,口味咸鮮,冰霜刺激,而且海藻還有抗病毒,防癌抗癌的功效。

  地址:朝陽區(qū)黃寺大街甲28號(黃寺對面)

  ●清涼祛暑地——眉州東坡

  “綠槐高柳咽新蟬,薰風(fēng)初入弦。碧紗窗下洗沉煙,棋聲驚晝眠。微雨過,小荷翻,榴花開欲然。玉盆纖手弄清泉,瓊珠碎卻圓! 吟誦著蘇東坡先生描繪的夏景,到眉州東坡品嘗消夏祛暑菜別有一番意境。

  祛暑菜——冰鎮(zhèn)海鮮拼、韭菜北極貝裙邊、海苔遼參湯、涼拌豇豆

  祛暑特色——川菜創(chuàng)新也祛暑

  冰鎮(zhèn)海鮮拼用新鮮的大連鮑仔、肉質(zhì)爽脆的海螺、營養(yǎng)豐富的基圍蝦和紅花蟹,在炎熱的夏季將海邊的清涼帶到您的餐桌,美味與營養(yǎng)盡收其中。韭菜北極貝裙邊選用無污染、肉質(zhì)厚實(shí)肥美的大西洋深海北極貝與韭菜一起合拌,口感爽脆、鮮甜,口味新奇、極富層次。涼拌豇豆選用應(yīng)季綠色食品——豇豆,用涼拌技法精心拌制而成,口感酸辣,是一款開胃下飯的首選涼菜。涼拌海裙帶選用海帶的裙邊部分,脆嫩富有嚼勁,營養(yǎng)豐富,咸鮮微辣,爽口宜人。海苔遼參湯選用鮮海參和海苔燉制,口感清香宜人,鮮美無比,健康營養(yǎng),調(diào)理身心。香茅開胃湯選用新鮮香茅草,青檸檬配上鮮蝦精心熬制,口感酸辣鮮香,是特別適宜夏季開胃的一款湯品。

  地址:眉州東坡各店

  ●清涼祛暑地——曲園酒樓

  祛暑菜——湘鹵鴨、黑椒熗鱔魚背、荸薺汁、紫薯汁

  祛暑特色——清涼飲品

  湘鹵鴨的鴨肉入口軟嫩,微辣略甜之中滲透著鴨肉特有的香口兒。烹制此菜,需要在鹵水之中先用“文火”燉制,然后斷火,再悶制10多個小時方可食用。鴨肉具有涼血的食療作用,此菜正是夏季享受美食的佳選。另一道黑椒熗鱔魚背,特別選用營養(yǎng)豐富、口感軟嫩的鱔魚脊背肉做主料,而用口感爽脆的銀針菇、銀芽菜墊底,烹制這道菜的湯汁,要用胡蘿卜汁、香芹汁、等近10種的原料兌成,軟嫩的口感到了極致,蔬菜汁的清新中,又有黑胡椒的微辣,令人回味不已。黃鱔味甘性溫,有補(bǔ)虛、強(qiáng)筋骨的食療作用,含有人體所需的豐富微量元素和維生素,是當(dāng)下時節(jié)的養(yǎng)生佳肴。除了菜品,清涼飲品也是今夏的特色,而且世界杯期間暢飲最合適!氨禽┧j汁”那清涼爽快之中,微甜的味道滲透出荸薺特有的清新,讓人欲罷不能。特別是在看球之際,拂去狂躁,激發(fā)更為狂熱的激情,正是此款飲品的妙處。荸薺有促進(jìn)人體新陳代謝、降肺火、利咽喉、解酒醒痰的食療作用。紫薯汁除了給人們帶來獨(dú)有的紫薯香馨的清涼之外,還有補(bǔ)充“我為球狂”之后體力消耗的食療作用。作為南非世界杯的最佳飲品之一,曲園酒樓“紫薯汁”中的紫薯含有18種易被人體消化和吸收的氨基酸,有維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種礦物元素,內(nèi)含有大量藥用價值高的花青素。

  地址:展覽館路48號(阜外大街、展覽路十字路口東北角)

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