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　　老特產(chǎn)

　　新滋味之杜阮涼瓜

　　杜阮大頂涼瓜，又稱苦瓜或癩瓜，是江門市杜阮鎮(zhèn)的特產(chǎn)，因為杜阮一帶多為沙質(zhì)土壤，且氣候十分適宜種植涼瓜。涼瓜雖苦，卻從不會把苦味“傳染”給一同烹飪的其它材料，因而又有“君子菜”的雅稱。

　　價格：目前剛上市還比較貴

　　記者走訪市場了解到，現(xiàn)在杜阮涼瓜剛剛開始上市，市場價格比較貴，要5-6元一斤，到五六月份時，涼瓜大量上市，價格就會回落至2-3元一斤。不過在江門來說，這個價格在蔬菜中算是比較貴，難怪不少餐廳都感嘆涼瓜菜成本高。

　　外形：我很丑但我很受歡迎

　　杜阮涼瓜的外形與其它的涼瓜有很大的分別，一般涼瓜身材比較修長苗條，而杜阮涼瓜則矮矮胖胖，頭大尾尖、平頂色綠，紋路又深又粗，瓜肉特別厚身、脆口，因此當?shù)厝朔Q之為大頂瓜或“柿餅蒂”。

　　在杜阮，基本每一家餐廳都會有一道招牌菜豉汁涼瓜皮，但卻很難找一家可以吃到全涼瓜宴，因為涼瓜的做法太多，且有的菜式耗時較長，當?shù)夭蛷d都不會花太多時間去研究。以下是幾種在杜阮比較受歡迎的涼瓜菜，做法家常，味道鮮美，價格也十分公道。在小記走訪的幾家杜阮餐廳，平均每天都會賣出七八十斤的涼瓜，最多的時候，上百斤也有。

　　1.覓食地點：

　　上富豬什

　　上富豬什是杜阮墟鎮(zhèn)一家以吃豬雜為特色的農(nóng)家餐廳，剛駛過農(nóng)田來到餐廳門口，就被門口停滿汽車的陣勢給鎮(zhèn)住了，想不到一家小農(nóng)莊竟然這么火爆。餐廳靠農(nóng)田和田塘而建，環(huán)境比較簡陋，不敢恭維，但勝在自然，有風味。踏進餐廳，基本看到每桌都會點一盤翠綠的涼瓜皮，而且都是豉汁涼瓜皮。原來，這里的涼瓜皮只有一種做法，就是豉汁涼瓜皮，但選擇少絕對不代表廚師技藝不夠火候。

　　炒：招牌豉汁涼瓜皮

　　據(jù)老板黃先生介紹，很多人吃涼瓜皮都喜歡原汁原味，因而涼瓜的做法大多比較樸素，豉汁涼瓜皮就是其中之一。雖然杜阮涼瓜自身條件優(yōu)越，但后天的烹調(diào)也很考功夫。黃先生說，炒涼瓜的做法簡單卻講究，并不需要加任何肉類，秘訣就是“快”和“鍋氣”，先把涼瓜去瓤切四片，因瓜型肥矮，切四片剛剛好，然后過水，最后下鍋爆炒，過水和爆炒的時間加起來大概三分鐘，時間雖短，但因為火候足，瓜已熟透。

　　上桌了，瓜色青翠欲滴，一碟子綠油油的瓜皮，賣相十分普通，讓人不禁懷疑它的魅力到底何在。不過當咬上第一口，馬上發(fā)現(xiàn)以貌取瓜是大錯特錯的事情。瓜皮厚身、飽汁，入口爽脆，完全沒有一點渣。伴著濃濃的蒜茸和豆豉香味，而且苦味清而不澀，如果說那是涼瓜的苦味，倒不如說是它獨特的香味。不喜歡吃涼瓜的人也不妨一試，說不定你會就此愛上它。(價格：18元)

　　[美味提示]這里的炒生腸脆而不臊

　　這里的涼瓜皮雖然美味，但只是“綠葉”，“紅花”還是豬雜，有生腸、大腸、粉腸、豬紅等各種豬雜都可以在這里吃到，最值得推薦的是炒生腸，非常爽脆，且沒有一點臊味，是小記吃過最好吃的生腸。(價格：30元/例)

　　2.覓食地點：

　　翠湖山莊

　　翠 湖 山 莊 坐 落 在杜阮著名風景區(qū)叱石山下，臨湖而建，靠山面水。置身其中，滿眼盡是青蔥綠樹，仿佛走進了一幅奇妙的山水畫一般。這里的涼瓜做法比較多，有湯、炒、燜、白灼、煎等。

　　湯：咸蛋肉片涼瓜湯

　　涼瓜湯有多種做法，如排骨黃豆煲涼瓜、水庫魚頭煲涼瓜、鯽魚煲涼瓜等，但需時較久，一般要提前預(yù)訂。而咸蛋肉片涼瓜湯是生滾湯，做法簡單，只是將涼瓜切薄片滾湯，不過味道鮮甜，一大鍋湯眨眼就被消滅掉。(價格：12元)

　　炒：罐頭鯪魚炒涼瓜片

　　在當?shù)兀瑳龉系谋姸喑捶ㄖ�，罐頭鯪魚炒涼瓜片的受歡迎程度僅次于豉汁涼瓜皮。涼瓜切成薄薄的一片，灼水后用罐頭鯪魚一起炒即可，吃起來微微的甘苦中透著濃濃的魚香。(價格：20元)

　　燜：排骨燜涼瓜

　　排骨燜涼瓜算是一道經(jīng)典菜式，因為燜需要的時間比炒要長，所以涼瓜不是片皮或切絲，而是切成三角形，這樣即使和排骨燜上15-20分鐘，依然能保持青翠可人的色澤。(價格：40元)

　　煎：涼瓜粒煎蛋

　　涼瓜與很多食材都能擦出火花，雞蛋就是最佳拍檔之一。將涼瓜切粒過水，放入打好的雞蛋中拌勻，煎熟上碟。表面金黃香脆，內(nèi)里松軟，口感、味道都不錯。(價格：12元)

　　灼：白灼涼瓜蘸白糖

　　朋友戲稱這是“水果涼瓜”，因為吃起來像吃水果一樣，非常適合飯后吃。到了夏天，還會有餐廳把白灼涼瓜加冰粒急凍，做成冰鎮(zhèn)涼瓜，可惜現(xiàn)在天氣未熱，所以杜阮的餐廳還沒推出這道菜。(價格：18元)

　　[美味提示]這里的水庫魚可一魚五味

　　翠湖山莊的涼瓜也只是配角，主角是水庫魚，賣點是一魚五味，包括魚腸蒸蛋、蒸魚頭、魚茸羹、魚骨燜冬瓜、鐵板魚腩。魚15元/斤，按一般7斤計，五道菜收10元加工費，共115元。

　　美味鏈接

　　在杜阮，還有不少餐廳做的涼瓜既便宜又好吃。

　　鯽魚花旗參煲涼瓜受歡迎

　　江鴻餐廳的鯽魚花旗參煲涼瓜比較受歡迎，據(jù)老板娘簡女士介紹，用鯽魚煲的涼瓜湯比較鮮甜，且不油膩，加入花旗參片，香味更加濃郁，讓涼瓜清熱、通血管的功效發(fā)揮得更加淋漓盡致。(38元/煲)

　　另外，這里還有白貝涼瓜湯，黃沙蜆涼瓜湯，價格15-18元一例，視分量而定。

　　想喝涼瓜湯還要先預(yù)訂

　　華盛隆餐廳的涼瓜做法也比較多，有豉汁涼瓜皮(18元/例)、罐頭鯪魚炒涼瓜片(20元/例)、涼瓜煎蛋(18元/例)，涼瓜炒牛肉(20元/例)，黃豆豬骨煲涼瓜(25-30元，足6-10人分量，)小鳙魚頭滾涼瓜湯(18元/例)，另外還有水庫魚頭涼瓜湯等，如果需要喝涼瓜湯，一般需要提前預(yù)訂，因為這湯都是要煲上一兩個小時。

　　兩種涼瓜菜比較常見

　　北蘆酒樓的涼瓜只有兩種做法，分別是豉汁涼瓜皮和白灼涼瓜蘸白糖，價格與其它餐廳差不多。