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　　茶馬古道

　　方力鈞：“來品原汁原味的云南菜肴。”

　　餐廳素描

　　茶馬古道是經(jīng)云南出去，直至印度的一條古貿(mào)易通道，可謂南方的絲綢之路，到今天已有更多文化上的寓意。據(jù)說，藝術(shù)家出身的方力鈞年輕時(shí)曾到過大理、麗江等地畫畫寫生，美麗而神秘的云南令他著迷，因此在北京于2002年開了“茶馬古道”云南餐廳。最早本來只是為藝術(shù)圈里的朋友聚會(huì)提供一個(gè)吃飯聊天的場所，結(jié)果卻賓朋滿至，得到很多人的追捧，到今年，已經(jīng)有了4家分店。不僅在餐廳格局上透出優(yōu)雅時(shí)尚，更是在口味與菜品上追求原汁原味的云南菜。這里每一道菜，幾乎都有可以追溯到云南當(dāng)?shù)卦�型與典故。

　　撞星：周潤發(fā)、成龍、趙薇、洪金寶、楊坤

　　地址：王府井大街138號(hào)北京新東安商場5層，茶馬古道

　　電話：65268401

　　汽鍋雞 28元/小，88元/大

　　汽鍋雞是云南建水縣的名食，拿土雞塊放入紫砂鍋中進(jìn)行汽蒸，不加水，而只調(diào)入微量的鹽與胡椒。由于器皿為特殊的中空構(gòu)造，放入一個(gè)帶水的大鍋之后，能不斷將水蒸氣沖入砂鍋中，最后凝結(jié)成水珠落下，所以當(dāng)你喝到這味鮮湯時(shí)，要知道每一滴水都是類似蒸餾水的結(jié)晶。茶馬古道為了讓這味養(yǎng)生湯功效發(fā)揮到極致，還配以了“三七粉”“天麻”“蟲草”等傳統(tǒng)補(bǔ)品，可以根據(jù)身體狀況和偏好進(jìn)行購買添加。

　　洱源脆梅木耳拌筍尖 28元

　　這是一道大理經(jīng)典的泡菜，采用了傳統(tǒng)方法制作，口感脆嫩酸甜，帶一絲微辣，能開胃。常用的方法是拿大理盛產(chǎn)的青梅作為原材料，再添入小泡椒等調(diào)味料，拿木耳、鮮筍等泡入，大約12小時(shí)后就能食用。這道菜分量很夠，還能看到切成小片的梅子。

　　鐵板雞棕石蒸蛋 68元

　　云南騰沖地區(qū)有火山，也產(chǎn)溫泉，因此當(dāng)?shù)厝顺Ｓ杏檬�頭加熱飯菜的傳統(tǒng)，例如田間耕作的農(nóng)人，勞作前先用芭蕉葉包好飯菜，放到火山石上，中午來取，剛好是熱菜熱飯。因此，這道菜肴，以鐵板和石頭能保存高溫為特點(diǎn)，將鐵板與熱油端上餐桌后，當(dāng)著客人的面，將調(diào)好并攪拌好的雞蛋及雞棕(一種云南常見的蘑菇)倒入鐵板石頭中現(xiàn)場煎好。霎時(shí)，夾著雞棕的蛋香會(huì)頃刻令人垂涎三尺。

　　食材：雞蛋、雞棕

　　步驟：①將雞蛋打碎，備用。②將雞棕切成長片。③ 將雞棕放入雞蛋中，并拌勻均勻備用。④在熱氣騰騰的鐵板石頭中加入熱油，趁油溫倒入雞蛋和雞棕，用筷子讓雞蛋受熱均勻即可。