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　　春天的時蔬可能并不珍貴，但其中有人們的生活。千百年來，人們在春天采摘，以各種方法做熟，一代一代地傳承。所以春天的時蔬有著《詩經》一樣的品質：開闊、豐盈、簡單、潔凈。

　　有璟閣：創(chuàng)新菜大翻身

　　不得不承認，有璟閣有著讓人賞心悅目的就餐環(huán)境，喜好收藏當代藝術品的餐廳主人在餐廳中擺放著古典與現(xiàn)代相互融合的當代藝術品。中堂佇立的是從香港買回來的價值80萬港元的法國雕塑——充滿金屬感的女機器人擁抱著一位木刻的英武持劍騎士。而上下兩層的建筑空間又被屏風、盆景、水墨畫點綴其中，情調古香古色。再看菜品，每一道中餐用了精致的西式擺盤，就算是簡單的穿心蓮沙拉，翠幽幽的色彩搭配和酸甜開胃的口感讓人心情大為爽朗。

　　編輯點評：有璟閣開業(yè)以來，各方評論褒貶不一，有人說太過fusion，但付洋擔任行政主廚以來，創(chuàng)新菜的品質著實有了改善。若能保持，“太fusion”的評論一定會被重新洗牌。

　　人均消費：200元

　　地址：朝陽區(qū)工人體育場內12號看臺對面

　　大永徽：見識徽菜的魅力

　　大永徽門前聳立著徽州牌坊，店里還有雕刻精湛的徽州隔扇，很有徽州人家的情調。拾級而上，小橋流水相映成趣，楹聯(lián)與書法珠聯(lián)璧合，如上裝飾都在向賓客說明這里主營徽菜。而徽菜來自徽州，因為特殊的地理環(huán)境，物產相當豐富。山珍野味是徽菜的獨到之處，正逢春季，可食用的野菜與各種花、莖、稈也大量入饌。香干馬蘭頭是比較常見的初春時蔬，茶干炒水芹則是最具保健功效的健康菜，雞毛菜是含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一，生長周期最短，清炒最合適不過。

　　編輯點評：徽菜最大的魅力在于烹調方法的多樣，除了新春的時蔬，一定試試招牌菜臭鱖魚。此菜制法獨特，散發(fā)出一種似臭非臭的異香，讓人欲罷不能。

　　人均消費：100元

　　地址：海淀區(qū)增光路45號(紫竹院南路口)

　　三姐家鄉(xiāng)菜：吃的是自然味道

　　云南的春天格外熱鬧，各種植物爭相發(fā)芽吐新，應景的才是最好的。在三姐家除了能吃到平日經典的滇派菜，還有許多市面少見的時令菜豐富食客選擇。絲瓜尖摘取的是藤上尖端的部分，長長的觸絲和細嫩的葉子清炒出清新的田園味道，尤其吃過云南水煮臭豆腐之后再嘗一口，味道更顯清麗。蘸水苦菜是一鍋清水中漂著片片碧綠，如果忽視一同上桌的蘸水，一定會吃盡“苦”頭，酸辣口的小料恰好把菜中的苦味包裹起來，吃飽菜葉再來碗清湯，微苦回甜絕對是去火佳品。青菜也可以很下飯，草芽雖然有個芽字，但卻狀似一節(jié)節(jié)白色竹筍，這里把地道的云南火腿與之搭配，除了紅白相間的色彩誘人食欲，最重要的是濃郁肉香與草芽中淡淡的蔥香融合巧妙，咸香十足。

　　編輯點評：女生更為青睞竹蓀燉小瓜，清亮的湯里沒有一絲油花，自信地讓人們品嘗它的原始味道，夾起來不爛不散，吃進嘴里卻軟糯十足，類似南瓜的甜味充盈口中，卻又不是甜到令人發(fā)膩。

　　人均消費：45元

　　地址：海淀區(qū)玲瓏路花園橋(蘇寧電器西300米路南)

　　推薦菜式：蘸水苦菜，水煮臭豆腐

　　紫菩提：多種口味的較量

　　春天是個由里到外透著新鮮的時節(jié)。從食材中品味新鮮，自然就成了春季飲食的主題。紫菩提為大家準備的空心菜只選幼嫩的莖葉，上桌時簡簡單單的一盤翠綠便是春天最好寫照。品味新鮮，烹制的方法當然是原始的清炒，除去少許油鹽再無其他。然而，別只看是一把柔嫩的綠，當飽含自然的氣息濕潤了你的鼻腔，爽脆而鮮嫩的飽滿口感充盈而來的時候，定會讓你對“簡約而不簡單”這句話有了新的理解。

　　如果清淡的口味不能滿足你的味覺，那濃郁的醬炒則就成了不二之選。把清淡細嫩的空心菜與海味十足的鮮蝦醬一同翻炒，剛開始味道或許會有些奇怪，但只要耐心吃上幾口，咸香的味道便會自然由內而外散發(fā)出來，是道十分惹味的下飯菜。如果還覺不夠過癮，還有椒絲腐乳炒空心菜壓軸，廣東白腐乳的鮮滲入菜葉脈絡中，吃起來口味濃重卻不綿軟，恰到好處的火候是關鍵。

　　編輯點評：上湯西洋菜雖不算春季時蔬，但依舊是道清淡的美味，吃多了油膩的大餐，再吃這道菜一定回味無窮。

　　人均消費：80元

　　地址：海淀區(qū)中關村南大街甲18號北京國際C座1樓