金庸的一本天龍八部小說(shuō)為原本就是六朝古都的大理平添了許多俠骨柔腸之氣。大理，這個(gè)邊陲之地的秀氣女子，與世無(wú)爭(zhēng)，她享受自己的田園風(fēng)光，坐聽下關(guān)風(fēng)，賞玩上關(guān)花，遙望蒼山雪，閑看洱海月。而來(lái)這里的人也開始多多少少沾染些俠氣。

大理古城邊的洱海

　　如今的大理，更是把這種俠氣糅合到了她招待來(lái)往游客的美食中了。大理不僅是旅游勝地，同時(shí)也是美食之地，大理三道茶，歷史悠久，回味無(wú)窮，還有特色小吃乳扇、餌塊、大理酸辣魚，在古城的小攤邊，在城外田埂邊的農(nóng)家餐館里，在洱海邊遙看蒼山的飯館里，在行走大理，飽覽美景的同時(shí)還能體會(huì)到舌尖上的風(fēng)花雪月。

大理酸辣魚

　　大理酸辣魚

　　大理的酸辣魚和貴州的酸辣魚有些不同，貴州的酸辣魚用的酸湯是用西紅柿等做的，而大理這邊酸味卻是取自白木瓜。大理酸辣魚的制作方法非常簡(jiǎn)單，在大理民間，幾乎家家會(huì)做。而酸辣魚之所以聞名，主要離不開大理洱海的鯽魚、水、白木瓜。只有這“三項(xiàng)指標(biāo)”絕對(duì)正宗，那這道菜的味道才可能絕對(duì)可口。酸辣魚，第一吃的是酸：白木瓜的酸夾著木瓜特有的果香與微甜、辣，使得酸辣魚有無(wú)盡的悠長(zhǎng)回味：要說(shuō)第二，那當(dāng)然吃的就是干辣椒面與糟辣椒搭配而成的辣和酸了�；钏�煮鮮魚，吃起來(lái)絕對(duì)地爽口。

大理生皮

　　大理生皮

　　大理生皮是一道獨(dú)特的美味。也是需要俠氣指數(shù)頗高的一道菜。生皮，白語(yǔ)又叫“黑格”，即生的豬皮和豬肉。逢年過(guò)節(jié)或者日常小聚，白族人總會(huì)以涼拌生皮作為自己的招牌菜和特色菜。大理一般盛行吃生皮的地區(qū)有洱源、鶴慶、大理市周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)等幾處，其中洱源的生皮為上品，選材與制作都特別講究。最地道的生皮是生的，沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何熟化加工。吃生皮的地區(qū)多溫泉，豬殺后，一般用松毛燒掉毛，然后用熱水洗盡。這樣豬皮金黃，肉質(zhì)細(xì)嫩。

大理生皮

　　大理乳扇

　　大理氣候濕潤(rùn)，雨量充沛，牧草豐富，適宜發(fā)展養(yǎng)殖業(yè)，當(dāng)?shù)鼐用駧缀跫壹茵B(yǎng)乳牛，戶戶飄奶香。充足的奶源為制作乳制品提供了充足的原料。乳扇就是用本地乳牛的奶制作而成。制作方法是先將“酸水”加熱后，再舀入鮮奶輕輕搖晃，凝成絮狀，再用竹筷攤成薄片，卷在竹架上風(fēng)干即成。因形狀如斜扇，故名乳扇。乳扇不僅獨(dú)具風(fēng)味，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有人體所需的蛋白質(zhì)、氨基酸等多種物質(zhì)，還有調(diào)和氣血、安神養(yǎng)心、健胃補(bǔ)虛等功用，是增強(qiáng)體質(zhì)，促進(jìn)人體健康的佳品。

　　白族餌塊

　　餌塊為云南特有，是昆明最著名的名特小吃之一，也是大理地區(qū)常見的傳統(tǒng)食品之一。餌塊用優(yōu)質(zhì)大米加工制成，其制作過(guò)程是將大米淘洗、浸泡、蒸熟、沖搗、揉制成各種形狀。一般分為塊、絲、片三種。制作方法燒、煮、炒、鹵、蒸、炸均可，風(fēng)味各異，久食不厭。餌塊是一種風(fēng)味食品，大理一帶的餌塊更是別有風(fēng)味。清早走在大街上，你隨時(shí)可以看到一個(gè)個(gè)小攤，一個(gè)火盆上放置著張鐵絲網(wǎng)，下面是紅紅的栗炭火。攤主正在翻烤著一塊塊白色的園餅，餅比較薄，一會(huì)兒就烤熟了，聞起來(lái)有點(diǎn)香，這就是餌塊餅。隨后，攤主將餌塊餅放在一個(gè)盤子里遞給食客，由食客隨需放上佐料。有的喜歡在餌塊中裹上一根油條，有的則喜歡將燒餌塊掰成小片后放到熱豆粉湯里吃，這就是大理街頭常見的早點(diǎn)--燒餌塊。

　　大理砂鍋魚

　　砂鍋魚是大理地方名菜之一，將嫩雞片、冬菇等十余種鮮辣配料，再加上洱海出產(chǎn)的弓魚或鯉魚慢慢燉成。游客可在游船上，以及下關(guān)或大理各大飯店品嘗得到這道名肴。砂鍋魚20元/鍋，足夠3—4人吃，味道非常鮮美。烹制“大理砂鍋魚”的砂鍋是祥云村生產(chǎn)的祥云土鍋，用這種土鍋煨肉，質(zhì)鮮肉美，不腥不膩，隔夜不餿，空鍋燒至滾燙，不裂不壞。所用魚系洱海里特產(chǎn)的弓魚。所用配料講究，有時(shí)達(dá)15種之多，鮮臘珍品都有。加工好的砂鍋魚，香氣濃郁純正，別具風(fēng)味。

大理瓦片肉

　　大理瓦片肉

　　瓦片肉這道菜現(xiàn)將瓦片燒的滾燙，然后取上好的鶴慶火腿，切薄片馬上放在瓦片上，此時(shí)絲絲的響聲，伴著火腿的香味定會(huì)讓人食指大動(dòng)。鶴慶火腿是云南名特食品，因其腿部彎曲，外形圓整，故又名圓腿或盤腿。鶴慶白族腌制盤腿歷史悠久，早在明代就把鶴慶火腿作為納貢和遠(yuǎn)銷外地的著名特產(chǎn)。鶴慶火腿肉質(zhì)豐滿，四邊膘肥、色澤鮮艷、肥瘦適中、味美香濃、營(yíng)養(yǎng)豐富、食而不膩，保存期長(zhǎng)。

洱海海菜芋頭湯

　　洱海海菜芋頭湯

　　海菜，是一種水生植物，長(zhǎng)年生長(zhǎng)于洱海中，其根伸成莖，莖伸為藤，藤生化為獨(dú)片鵝掌形闊葉，四季輪開黃蕊白瓣小花，夏季結(jié)爪形肉質(zhì)“菜果”。其葉翠綠欲滴，莖白如玉，花朵清香宜人，是一種蛋白質(zhì)豐富和富有多種維生素及微量元素的天然野生水菜。食用方法包括炒、氽、燴、煮、可涮火鍋等多種方式。其中最易做也最美味的當(dāng)屬大理海東百姓平常最愛吃的“海菜芋頭湯”。做此湯時(shí)不必放過(guò)多的佐料，只放適量油鹽即可，絕對(duì)是原汁原味。一碗煮好的“海菜芋頭湯”端上桌來(lái)，白糯的芋頭、青碧的海菜，宛如翡翠碧玉，賞心悅目，不吃光看著，也是一種莫大的享受。

大理雜菌炒雞蛋

　　大理雜菌炒雞蛋

大理美景

　　大理喜洲粑粑

　　粑粑又名破酥，是一種色、香、味均佳的麥面烤餅，是大理城鄉(xiāng)的一種風(fēng)味小吃，以喜洲白族傳統(tǒng)粑粑最為有名

　　小麥粉是喜洲粑粑的主要原料，發(fā)面相當(dāng)講究，要加適量土堿，揉透，再用精油分層，撒上蔥花、花椒、食鹽為咸味；加火腿、肉丁、油渣、紅糖包心為甜味。做成賀圓形小餅后，一次6個(gè)，咸甜各半，整齊地?cái)[在一塊圓形砧板上，再用油刷在餅子朝上的一面刷上一層香油，然后放入油鍋中烘烤。大約十分鐘后，一鍋黃燦燦、香噴噴、又酥又脆的“破酥”出鍋了。喜洲粑粑不僅色美味香，而且價(jià)廉實(shí)惠，向來(lái)一直作為日常生活中的方便食品，倍受人們的歡迎，同時(shí)，也是外出勞動(dòng)或旅游的絕好便攜食品。

　　白族三道茶

　　白族三道茶，白族稱它為“紹道兆”。三道茶是云南白族招待貴賓時(shí)的一種飲茶方式，屬于茶文化范疇之內(nèi)。馳名中外的白族三道茶，以其獨(dú)特的“頭苦、二甜、三回味”的茶道，早在明代時(shí)就已成了白家待客交友的一種禮儀。

香椿炒蛋

長(zhǎng)得像通心菜的野菜

酸木瓜炒肉絲

大理本地小苦菜清熱下火

涼拌魚腥草

大理古城里晚上的本地?zé)��?/span>

　　大理的美食遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些，不管是蒼山上名貴的菌子，抑或是洱海里新鮮的魚兒，在這個(gè)秀美之地，吃起來(lái)都有一種不同的風(fēng)味，而散落在洱海邊的無(wú)數(shù)村莊，每一個(gè)村子都是值得去發(fā)現(xiàn)的一個(gè)美食圣地。行走大理，必然是舌尖上最美好的風(fēng)花雪月之地。（作者：凱德印象）