昆明說

常菜

　　長菜，寓意長吃常有，長長久久。大年三十的飯桌上必不可少的一道菜這個，必須得給客人來一碗！長菜，是老昆明年飯中最重要的角色之一——多用腌肉湯加青白菜、豌豆尖、青蒜、韭菜、粉絲煮，所有的料都不能切斷，意為“長長久久，青青白白”。滿滿一大鍋菜，接連加菜加料，從年三十吃到正月十五，越到后來，里面的青菜煮的時間太長發(fā)酸后，味道就越正宗。

　　紅河說

年糕

　　過大年，吃年糕那是絕對少不了的。“年年糕”，“年年高”，寓意生活越過越好。蒙自年糕有著香香的、甜甜的、潤潤的“年”滋味。云南蒙自年糕是一種放紅糖或玫瑰糖的甜年糕。她實在是年糕界的俏嬌娘，水磨的糯米加入紅糖芝麻、玫瑰、花生仁、云腿等好料，把材料調(diào)成糊狀，入碗足足用150度的高溫蒸熟再冷卻后才算完成。

　　玉溪說

涼米線

　　玉溪人對米線有著難以割舍的情結(jié)。云南人過年的餐桌上，也通常有一道涼米線。玉溪是個好地方，氣候好，適宜農(nóng)作物的生長，因而玉溪素有滇中糧倉的美譽。玉溪人常說，玉溪的米好，所以玉溪的米線好。玉溪的涼米線軟硬適中，佐料更是鮮香、酸甜，在米線上鋪的幾塊豌豆粉是點睛之筆，一口咬下，瞬間消弭于唇齒間，那股濃濃的豆香味充斥開來，從口中彌漫到鼻腔，使人欲罷不能。

　　保山說

大救駕

　　云南人過年，不能沒有餌塊。久負(fù)盛名的"大救駕"不可缺少。大救駕做法：選用優(yōu)質(zhì)大米做成餌塊，切成片，再配上鮮肉、火腿、雞蛋、冬菇、泡辣椒等烹炒，味道軟、香、爽口。傳說明末永歷帝朱由榔被吳三桂追趕后逃到騰沖，又饑又累，村民奉上當(dāng)?shù)氐拿牢妒称烦答D塊，永歷帝吃后贊口不絕，稱之救了聯(lián)的大駕！“大救駕”便由此而得名。

　　昭通說

老奶洋芋

　　吃洋芋長子弟，是云南人的一句口頭禪。昭通洋芋吃法甚多，年夜飯上隨便一種都讓人淌口水！云南昭通屬滇東北馬鈴薯生產(chǎn)主要片區(qū)之一，氣候涼爽，晝夜溫差大，十分利于馬鈴薯淀粉積累。昭通市種植馬鈴薯是明末清初開始的。所產(chǎn)馬鈴薯個大，表面光滑，淀粉含量高。 昭通洋芋吃法甚多、做法易學(xué)，常見做法有吹灰點心、炸洋芋果、煎洋芋餅、炒洋芋絲、炸洋芋片、粉蒸洋芋、紅燒洋芋、老奶洋芋、涼拌洋芋、酸菜洋芋湯、洋芋燜飯、洋芋圓子……

　　版納說

包燒豆腐

　　在傣味菜中，有一種包著燒的菜肴格外受歡迎。這種菜肴吃起來，有著植物的清香，而且不會走味。包燒是西雙版納傣族特殊的一種烹飪食品的方法。用這種方法加工食品不用鍋具，以天然綠葉——芭蕉葉或柊葉(竹芋科植物)為烹飪工具，將食材用鮮葉包裹，以火塘的炭火為熱源，將食品燒熟。包燒這種方法，可加工小菜、水產(chǎn)品、肉食。除了包燒使用植物葉子包裹外，粽子也是用粽葉包裹的。包燒常用的葉子，有粽葉、柊葉和芭蕉葉。

　　大理說

凍魚

　　大理有句俗話，叫“吃凍魚，曬肚皮”大理凍魚，魚鮮、味濃，自然凍。過年自然離不了如此美味~大年三十那天大理人中午一般會吃生肉，而到了晚上那頓一定會少不了沖菜炒臘肉、八寶飯和涼菜，而一道叫做“凍魚”的菜，一般只會在冬季才能吃到。這道菜已從南詔流傳至今，聞名遐邇。高原明珠洱海盛產(chǎn)鯽魚，當(dāng)?shù)鼐用癯３Ｌ暨x洱海盛產(chǎn)的二三兩鯽魚，去鱗、肋、腸、肚洗凈，下鍋用魚油煎黃(也可不煎)，烹煮時加湯放佐料：醬油、醋、鹽、辣椒面、花椒、蔥、姜、紅糖等。煮到魚入味，湯收濃，盛入大湯碗內(nèi)，然后置于涼處自然冷凍，次日用餐時在盤中加入腌菜、芫荽，將碗中凍魚扣盤便可上席。

　　曲靖說

火腿

　　沒吃上一口宣威火腿，過年就不是過年，春季也不是春季。宣威火腿，是宣威漢族在數(shù)百年腌臘肉的實踐中創(chuàng)造出的臘肉精品。它的主要特點是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦適中；切開斷面，香氣濃郁，色澤鮮艷，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血氣尚在滋潤。

　　麗江說

米灌腸

　　麗江年夜飯，除了雞、鴨、魚、帶皮黑山羊、臘排骨火鍋。令人饞涎欲滴。最值得一提的是，納西風(fēng)味的米灌腸，一定要試試。納西風(fēng)味米灌腸，每年的大年三十前吃殺豬飯時家里的長輩都會親自做這道菜，然后保存著等到過年吃。米灌腸是由豬血、米飯及各種香料，按照一定的配比拌在一塊，灌入加工過的豬腸子而制成的。食用時切成圓片，或用熱油煎炸，或用蒸鍋蒸熟。米灌腸色澤古樸油亮，香味濃郁，營養(yǎng)價值高，是補血，補氣之佳品。

　　文山說

三七汽鍋雞

　　過新年，飯桌上一定要有一道國宴名肴。那就是三七汽鍋雞，湯鮮味美，飄香誘人，毛主席和周總理都吃過喲。汽鍋雞是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民間流傳。三七汽鍋雞是在汽鍋燉雞中加入云南文山出產(chǎn)的珍貴藥材“三七”制作而成。不僅增加了營養(yǎng)價值，還能滋補強身，而且對體弱、頭昏、乏力等癥有一定輔助治療的作用，對冠心病、神經(jīng)衰弱等也具有療效。

　　迪慶說

牦牛肉

　　牦牛肉——“肉牛之冠”，過年的餐桌上，怎么能少得了迪慶民族風(fēng)味牦牛肉呢？迪慶牦牛肉，是云南省迪慶藏族自治區(qū)的著名土特產(chǎn)，可涼拌、紅燒、清燉或晾曬成干巴吃，也可做火鍋，其營養(yǎng)價值很高，是食用、送禮的很好選擇。迪慶牦牛因其常年生活在海拔3500米以上的地區(qū)，這些地方生長著許多野生藥材，如貝母、蟲草等，牦牛常食用這些藥材，其肉鮮美無比。

　　普洱說

肉心水酥

　　肉心水酥是普洱地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，也是“壓桌菜”，這菜得給客人來一道。肉心水酥的特點是既泡又酥，又香又甜，既是菜又是湯，男女老少均愛吃。原料為瘦豬肉、花生仁、雞蛋、面粉等，拌好后放入油鍋炸至微黃取出晾干，然后放入清雞湯或豬排骨湯中煮至浮起，再撒進(jìn)味精、胡椒粉，然后舀入裝有豌豆尖的菜碗里即成。

　　德宏說

火燒乳豬

　　火燒乳豬，外焦里嫩，吃起來讓人流口水，是傣族待客的一道上等菜。火燒乳豬，要選用德宏小耳豬，皮薄、肉質(zhì)細(xì)嫩，最好半年左右的小豬，去內(nèi)臟，塞入調(diào)料后用竹篾縫合，用文火燒烤，燒到焦黃冒油時，邊燒邊用尖刀將皮刺破，灑上濕稻草灰，再用火烘烤，待散發(fā)肉香時即可切片入席。食時要配傣味蘸水碟。

　　臨滄說

雞肉爛飯

　　臨滄雞肉爛飯，清香酸辣、山野味十足。佤族人們迎賓待客的美味佳肴。雞肉爛飯是佤族待客的上品，具有清香酸辣、和胃生津、山野味十足的特點。其主要原料為雞肉、大米、酸筍等，加之姜、芝麻、辣子、香茅草等位料，并不斷地攪拌，待飯煮成稠糊狀即成雞肉爛飯。

　　怒江說

手抓飯

　　“手抓飯”、“同心酒”。左手當(dāng)碗右手為筷，享受饕餮大餐。那才是款待客人的最高禮遇�！笆肿ワ垺笔歉挥欣�僳族地方風(fēng)味特色的小吃。其選料的方法是：以本地特產(chǎn)的香米煮熟后倒在一個洗滌干凈的簸箕內(nèi)，在米飯上放上切成小塊的黃燜小豬肉、火燒雞、熟火腿和油煎土豆、涼拌魚腥草、清煮南瓜及佐料，然后盛一碗雞湯在每一個客人前面。

　　楚雄說

豬舌

　　阿老表，阿表妹，一起來把豬舌嘗。楚雄人民過年前夕便會開始準(zhǔn)備殺豬飯，當(dāng)天殺豬留下的豬頭到了年三十晚上可是一道好菜。豬臉剝下后會把豬舌頭剝離掉，腌制后煮了吃，在盤子上拼成好看的樣子。楚雄人喊豬舌頭作“招財”。打上蘸水蘸了吃，相當(dāng)有嚼頭。吃招財也意為新的一年“招財進(jìn)寶”的意思。(文字來源：玩轉(zhuǎn)云南）