在紅河的農(nóng)村，每年臘月是最忙最熱鬧的日子，因?yàn)槊考颐繎粼谂D月都會(huì)選定一個(gè)好日子殺豬過(guò)年，并邀請(qǐng)親朋好友一起到家里品嘗，這便是本土俗稱的“殺豬飯”。

殺豬飯

　　凡是有條件的家庭，都會(huì)事先養(yǎng)好一頭土豬，只喂豬草、瓜果、野菜、五谷雜糧，喂上個(gè)一年兩年，有的甚至三年，這樣的豬肉才最為原生態(tài)，味道才純正。

　　遇上殺豬的日子，剛進(jìn)入村寨，就可以聽(tīng)見(jiàn)豬叫聲、壯漢們的吆喝聲、還有孩子們嘻戲的笑聲，好一首過(guò)年的鄉(xiāng)村“交響曲”。主人家會(huì)請(qǐng)幾個(gè)壯漢幫忙殺豬。

殺豬

　　殺豬完畢會(huì)將頭刀肉和心肺酬勞壯漢們，一部分五花肉做腌肉，兩個(gè)后腿腌制火腿，其余的肉就拿來(lái)做“殺豬飯”�！皻⒇i飯”不能低于八大碗，常見(jiàn)的菜譜有亂燉、小炒、沾水三線肉、水煮酥肉、涼拌豬頭肉、爆炒雜碎、拼盤(pán)肉、煮排骨、紅燒豬蹄(神腿)、炸洋芋、淡煮青菜(或白菜)、爆炒洋花菜或青花菜……

香腸

　　滇南紅河哈尼人一旦磨刀霍霍向年豬，頭道猛菜就有了。這頭道猛菜，漢語(yǔ)叫做血旺或者白旺，也不排除其他民族活學(xué)活用的情況。血旺的制作動(dòng)感十足，需要團(tuán)隊(duì)合作：盆中先要放入炒香或者烤制好的鹽巴，去接受噴涌而出的熱血。這期間另一只手不能閑置，需要拿筷子單向攪動(dòng)盆中的液體。這邊正忙著攪拌，那邊的另一人動(dòng)作也不慢，已經(jīng)取出一副正冒著熱氣的豬肝、脊肉等等，快刀切片，入鍋炒到香脆，然后伴隨著第三人舂到細(xì)膩的蔥、姜、蒜、炒花生、苤菜根等佐料攪入盆中。盆中的液體差不多轉(zhuǎn)化成半固體的時(shí)候，第四人先撒一把薄荷進(jìn)去，然后把一塊燒到通紅的栗炭，扔進(jìn)盆中，刺啦一聲，白煙起時(shí)，白旺或者血旺，便告淬成。

血旺

　　親朋好友陸續(xù)上桌，主人家很熱情，看見(jiàn)你的碗空了就給你添飯?zhí)聿�，還親自加酒敬煙。往日安靜的庭院，一時(shí)間，人氣倍增、喜氣洋洋。

上菜了

　　飯后，客人們一一道別，主人家會(huì)給每位客人都送上一塊新鮮的豬肉，希望能給客人們也帶來(lái)一些好運(yùn)。（圖文來(lái)源：紅河旅游網(wǎng)）