舌尖上的華山

　　踅面

　　踅面是陜西省合陽縣及渭南地區(qū)獨(dú)有的，為當(dāng)?shù)厝藰O為偏愛的風(fēng)味小吃。踅面歷史悠久，相傳西漢高祖三年(公元前 204 年)，漢淮陰侯韓信在合陽黃河邊的夏陽渡用木罌渡軍活捉河?xùn)|魏王豹時，為解決10萬軍士吃飯問題而發(fā)明此面。踅面可稱得上是我國最早的“方便面”，主成分是粗糧。

踅面

　　麻食泡

　　先骨頭熬湯3個小時左右，配上佐料，同時把粉條在開水里泡十分鐘左右；把泡好的粉條放到熬好的骨頭湯里，用中火煮上5分鐘左右；把海帶和所有的調(diào)料(蒜末、姜末、面醬、油潑辣子、碘鹽、味精、雞精、胡椒粉、醋)放到碗里根據(jù)自己的口味放置；倒點(diǎn)鍋里的骨頭湯到調(diào)好的碗里，攪拌；最后把煮好的粉條放到配好的湯里，然后再放入油炸豆腐干、白豆腐、大蔥和香菜。美味可口的華陰小吃麻食泡就好了。推薦：老城街西橋附近的孟記麻食菜、城關(guān)中學(xué)斜對面的孟記麻食菜。

　　涼皮

　　調(diào)食時，配以適當(dāng)?shù)牟?一般是小豆芽或大豆芽)、油潑辣子、蒜 泥、醬油、香醋、香油和味精等調(diào)料，吃起來光潤、皮薄、細(xì)軟、筋道，口感獨(dú)特， 這是米皮。一般店鋪還會帶上其他品種的涼皮，例如搟面皮爽口、勁道；面皮光滑、細(xì)軟再加上面筋甭提有多美味！

　　推薦：市區(qū)南環(huán)路的秦鎮(zhèn)涼皮，廣場附近的楊豐勤米皮，十字路口的薛家老店

涼皮

　　雜肝泡

　　由羊的各種內(nèi)臟、羊頭肉、羊血、粉絲加上奶白的羔羊湯精致而成，食時配以油潑辣子、香菜等輔料，羊血鮮嫩、粉絲光滑筋軟、肉香撲鼻。寒冬食用為最佳。又因所用調(diào)料多為溫中健胃和芳香開竅的中藥，故特別受胃弱的顧客青睞。

　　推薦：汽車站附近的應(yīng)戰(zhàn)水盆羊肉、華山十字路口雜肝泡、華陰市人民醫(yī)院門口的水盆羊肉

　　蕎面饸饹

　　陜西名小吃之一，已有600年的歷史。制作時選用新鮮蕎麥現(xiàn)磨現(xiàn)做，可涼食，加上芥末、特制的柿子醋、油潑辣子、香菜吃起來滿口留香；亦可加上香菜、泡菜、羊血、蝦皮熱食，勁道爽口，而且它還是可以降血脂、降血壓的健康食品。特點(diǎn)是清香利口、條細(xì)筋韌。當(dāng)?shù)厝藨蚍Q：“蕎面饸饹黑是黑，筋韌爽口能待客�！�

　　推薦：南環(huán)路十字路口東的蕎面饸饹，南華路佳境超市邊上的南七蕎面饸饹

蕎面饸饹

　　漿水魚魚

　　關(guān)中小吃特產(chǎn)，三伏暑季常食之品，味道以酸辣為主，非�？煽�，可起到清涼作用，類似于南方的酸梅湯。漏魚滑、軟，進(jìn)口待咬時卻順喉而下，有活吞之美感。易飽，亦易饑。暑天有愣小子坐下吃兩碗，打嘈松褲帶，吸一支煙，站起來又能吃兩碗，遂暑熱盡去，液下津津生風(fēng)。

　　推薦：市區(qū)農(nóng)行附近的洞子口