說到建水美食，不能不提“建水十八吃”，當中首屈一指的就是汽鍋雞。

　　建水第一吃——汽鍋雞

建水汽鍋雞(圖片來源：@紅河旅游)

　　建水汽鍋雞是云南名菜之一，早在2000多年前就在滇南民間流傳。蒸汽鍋雞要用建水的土陶汽鍋味道才正。建水汽鍋外形古樸，構造獨特，肚膛扁圓，正中立有一根空心管，蒸汽沿此管進入鍋膛，經(jīng)過汽鍋蓋冷卻后變成水滴入鍋內(nèi)，成為雞湯。兩三個小時后，肉粑骨離，便可食用。雞塊鮮嫩，湯汁甜美，是一道建水人在過年過節(jié)或者宴請賓客的時候餐桌上必不可少的佳肴。

建水汽鍋雞(圖片來源：@紅河旅游)

紫陶汽鍋(圖片來源：@紅河旅游)

　　說建水汽鍋這種炊具獨一無二，是因為制作這種炊具不同一般的材料和方法。制作汽鍋，建水人用制作紫陶的工藝手法，用紫陶泥制坯后，用雕刀在汽鍋表面雕出各式各樣的圖案后，填以白泥或彩泥，使汽鍋與書畫結合，并飾以獅頭耳，不上釉，燒成后用石料打磨拋光。用紫陶制成的汽鍋有五大優(yōu)點：耐酸、耐溫、透氣、防潮、保溫久。工藝精湛的汽鍋除了可以做炊具，也能成為古樸典雅的藝術品。

　　Tips：

　　1、臨安飯店，當?shù)赜忻�的至今還是國營的飯店。從翰林街走到臨安路左拐，再走大約200米左右就到啦！價格合理、味道正宗。

　　2、建水縣建新街香滿樓，離朱家花園不遠，算是建水高大上的酒樓，裝修古色古香，韻味十足。據(jù)說這里的廚藝很不錯。

　　建水第五吃——燒豆腐

　　到建水一定要去西門吃聞名全國的西門燒豆腐，那個被央視一套《舌尖上的中國》隆重推薦的地方。據(jù)說建水的西門水做的燒豆腐天下第一，不用鹵水點，用這里的井水就可以點出豆腐。

建水燒豆腐攤(圖片來源：@左-手-左-腳)

　　燒豆腐攤在建水任何一個角落都可以找到，當?shù)厝藝�坐在燒烤攤上，吃著烤到金黃色的燒豆腐，拉著家常，很愉快。燒豆腐幾乎都是建水西門出的，香味獨特、口感細膩，可以吃熟一點的，很臭也很香；也可以吃生一點的，香而不臭，火氣也不是那么太足。

燒豆腐(圖片來源：@左-手-左-腳)

加工好的建水豆腐(圖片來源：@左-手-左-腳)

　　建水豆腐選料認真，加工精細，專用大而圓的白皮黃豆，做出的豆腐潔白細嫩、火烘不變黑。做好后用小塊紗布包好，壓上特別的木板，待水流盡后，去掉紗布裝入簸箕內(nèi)，每塊豆腐放上一點鹽，再蓋上一張簸箕，隔日翻動一次，待呈灰白色，即可燒食。燒時用火盆裝上點燃的木炭，架上用鐵條焊接成的炕，鐵條上涂以香油，放上豆腐烘燒，邊烤邊翻動，待豆腐充氣膨脹，即可蘸以配好的甜咸醬油、辣椒面、蒜泥、味精等佐料食用。

　　Tips：

　　如果是在建水古城，南門賓館的過橋米線和朱家花園牌坊右手第一家二胖燒烤家的烤豆腐值得推薦，豆腐四毛錢一塊，4元錢吃到飽，過橋米線15元一碗，肉多味美。

　　“建水十八吃”介紹：

　　第一吃，汽鍋雞

　　第二吃，過橋米線；

　　第三吃，草芽；

　　第四吃，酸石榴；

　　第五吃，燒豆腐；

　　第六吃，糯米揣蓮藕；

　　第七吃，曲江烤鴨；

　　第八吃，燕窩；

　　第九吃，燕窩稀飯；

　　第十吃，燕窩酥；

　　第十一吃，獅子糕；

　　第十二吃；羊奶菜；

　　第十三吃，臍橙；

　　第十四吃，脆黃瓜，

　　第十五吃，沙莜(紅薯)窩窩頭；

　　第十六吃，涼勺粉；

　　第十七吃，炒米豆腐，

　　第十八吃，水泡梨。

　　建水就是這樣一個地方，既是穿越迷的天堂，古色古香，走又是一個吃貨的國度，讓人留戀不得忘返！