火腿歷來以宣威火腿最為著名。然而，品嘗過麻栗坡鐵廠臘肉的人可能會有不同的看法，他們會認(rèn)為鐵廠臘肉的色香味都可與宣威火腿相媲美。

麻栗坡鐵廠臘肉

　　若問臘肉與火腿哪個香？許多人會回答：火腿香，在云南有名的是宣威火腿。然而，真正品嘗過麻栗坡鐵廠臘肉的人看法就不一樣了。麻栗坡縣鐵廠及其相鄰鄉(xiāng)鎮(zhèn)，在每年臘月間都有做臘肉的傳統(tǒng)習(xí)慣，制作出來的臘肉味道香，保存時間長，有的可保存幾年時間不變質(zhì)，于是便有了“鐵廠臘肉賽宣威”的說法，意為鐵廠臘肉比宣威火腿味道更好。

　　鐵廠臘肉一年四季都可以吃到，香氣誘人，色彩蠟黃，味美可口，油而不膩，色、香、味俱全，不吃不知道，吃了忘不了，堪稱一絕。其名聲飛出山寨，飛出麻栗坡，成為滇東南地區(qū)一道別具一格的地方風(fēng)味菜肴。

麻栗坡鐵廠臘肉

　　鐵廠臘肉的制作講究豬肉的選料和烘烤的火候，每年臘月宰殺的年豬，用料要選用不添加混合飼料，完全用紅薯、芭蕉芋和山上的野菜等綠色食物喂養(yǎng)出來的豬肉，選擇最精華的豬腿和“三線肉”來腌制，時間集中在農(nóng)歷十月至十二月立春前。在此時段腌制的臘肉味香，肉質(zhì)純正，易保存。

　　其工藝為：將豬宰殺后自然冷卻7—9 小時，然后用適量食鹽或食鹽加少許五香粉(即辣椒、草果、八角、花椒等混合而成的香料)將肉的表面腌透，放入缸內(nèi)擱置20 天左右，取出腌肉用繩子將肉扎好，掛在竹竿上晾干表面水分，然后掛在灶頭上或火塘上烘烤，直到把肉熏得蠟黃。

麻栗坡鐵廠臘肉

　　鐵廠臘肉有多種吃法，豬腿和“三線肉”多采用切成大塊用小火慢煮，熟后撈出來再切成薄片蘸小米辣或糊辣子食用，味道香醇可口。其中，“三線肉”還可以直接切成片拌辣子爆炒，豬腿可以切成方塊拌蒜苗或竹筍用小火慢慢煮熟。鐵廠臘肉煮熟切開后，瘦肉呈深紅色，肥肉呈蠟黃色，香味撲鼻。若再配上套鐵廠生產(chǎn)的白包谷面飯、漣渣澇、水豆豉一起享用，味道更加獨(dú)特。

　　鐵廠臘肉無論用什么方法食用，都是一道色香味俱全的上等風(fēng)味菜肴。什么時候想吃，就什么時候從火塘或灶臺上取下來烹調(diào)，十分方便。

　　(信息來源：微信公眾號 映象文山)