夏天一到，很多城市街邊啤酒加烤串的熱鬧場(chǎng)景都是一道風(fēng)景線(xiàn)，在昆明，夜宵不分季節(jié)，已經(jīng)成為人們的一種生活方式。昨日，石屏燒烤行業(yè)商會(huì)在昆明成立，據(jù)了解，商會(huì)將對(duì)昆明的“石屏燒烤”進(jìn)行統(tǒng)一標(biāo)識(shí)，將來(lái)市民有望不再需要靠辨認(rèn)口音來(lái)判斷“石屏燒烤”是否正宗。

　　現(xiàn)狀 魚(yú)龍混雜 只能靠口音辨認(rèn)

　　說(shuō)到燒烤，就不得不提云南的石屏燒烤，一盤(pán)北門(mén)豆腐，再來(lái)一條羅非魚(yú)，喝點(diǎn)小酒，是朋友相聚、情侶約會(huì)的不錯(cuò)選擇。但怎么選擇正宗的“石屏燒烤”，確實(shí)是不少北門(mén)豆腐忠實(shí)“粉絲”的難題。

　　“昆明很多打著‘建水燒烤’、‘石屏燒烤’招牌的燒烤攤其實(shí)都很不正宗，那個(gè)包漿豆腐一吃就曉得味道不正宗�！蓖跣〗阍�經(jīng)在紅河上過(guò)4年學(xué)，她對(duì)石屏豆腐特別迷戀，每次夜宵時(shí)間，到了燒烤店，無(wú)一例外石屏豆腐都是她的必點(diǎn)食品，但她覺(jué)得在昆明找一家賣(mài)正宗石屏豆腐的店很不容易。

　　趙先生兩年前從石屏來(lái)昆明開(kāi)燒烤店，生意十分火爆。在他的店里，豆腐用的是異龍鎮(zhèn)福利豆腐廠(chǎng)的豆腐，而出名的八面煎魚(yú)用的是異龍湖里的淡水鯉魚(yú)和鯽殼魚(yú)煎制而成，他希望每一位顧客都能吃到正宗的石屏燒烤味道。

　　當(dāng)談到目前正宗“石屏燒烤”怎么來(lái)辨認(rèn)時(shí)，他笑笑說(shuō)，恐怕只能靠口音了�！笆�屏的燒烤確實(shí)很有特色，昆明人相當(dāng)喜歡，所以現(xiàn)在打著石屏招牌的燒烤攤太多了�！壁w先生說(shuō)，不過(guò)其中真正做到用石屏的食材、腌制方法、蘸水的確實(shí)不多。

　　目標(biāo) 統(tǒng)一標(biāo)識(shí) 打造“石屏燒烤”品牌

　　昨日，石屏燒烤行業(yè)商會(huì)正式成立，將集納昆明市正宗“石屏燒烤”店，統(tǒng)一“石屏燒烤”標(biāo)識(shí)，無(wú)論是大型“石屏燒烤”店還是燒烤小攤，為他們提供一個(gè)交流平臺(tái)。據(jù)了解，目前已經(jīng)有近兩百家各種規(guī)模的“石屏燒烤”商家加入商會(huì)。

　　石屏燒烤行業(yè)商會(huì)會(huì)長(zhǎng)鄒杰介紹，根據(jù)他們的調(diào)查，昆明目前有“石屏燒烤”攤、店約1000余家，整個(gè)本地市場(chǎng)上80%都是由石屏人經(jīng)營(yíng)的。

　　但為什么昆明街頭的燒烤攤、燒烤店常常打著“建水燒烤”、“昭通燒烤”的招牌呢？鄒杰說(shuō)，由于上世紀(jì)80年代開(kāi)始，最早來(lái)昆明做燒烤生意的石屏人是打著“建水燒烤”的招牌，形成了一定的品牌效應(yīng)，所以現(xiàn)在到昆明來(lái)做燒烤生意的石屏人更愿意說(shuō)自己賣(mài)的是“建水燒烤”。

　　“我們現(xiàn)在成立這個(gè)商會(huì)主要就是想把‘石屏燒烤’做一個(gè)品牌，將正宗的‘石屏燒烤’統(tǒng)一標(biāo)識(shí)，讓消費(fèi)者一看就知道在這家店里能吃到正宗的北門(mén)豆腐。”鄒杰告訴記者，現(xiàn)在對(duì)于燒烤行業(yè)發(fā)展不利的最多聲音就是對(duì)環(huán)境的污染，商會(huì)成立以后，還將創(chuàng)新方法，改變過(guò)去煙熏火燎的方式，將用于燒烤的工具、炭火材料變得更綠色環(huán)保。

　　另外，商會(huì)也會(huì)對(duì)入會(huì)的燒烤店或燒烤攤，進(jìn)行統(tǒng)一管理，保證食材的新鮮和味道的正宗，并在店內(nèi)做一些對(duì)石屏的宣傳，將石屏的異龍湖美景、楊梅節(jié)和大閘蟹介紹給昆明人和來(lái)昆游客。

　　聲音 夜宵達(dá)人和商家都叫好

　　市民盧先生家住吳井路，附近的“燒烤一條街”讓他成了“夜宵達(dá)人”。他告訴記者，家附近有兩家燒烤店，一家是石屏人開(kāi)的，另一家是建水人開(kāi)的，建水人賣(mài)的石屏豆腐很正宗、生意特別好，后來(lái)石屏人也就跟風(fēng)把招牌改成了“建水燒烤”，而建水人為了區(qū)別開(kāi)來(lái)，又把招牌改成了“石屏燒烤”。

　　“簡(jiǎn)直跟演戲一樣，所以如果不是老顧客，還真是不好區(qū)分哪個(gè)正宗�！北R先生說(shuō)，商會(huì)建立起來(lái)挺好的，以后就不必非要在吃了以后才能判斷是不是正宗“石屏燒烤”，看標(biāo)識(shí)就足夠了。

　　對(duì)于一部分商家來(lái)說(shuō)，商會(huì)的建立和品牌的打造能讓自己的生意走得更遠(yuǎn)。螺峰街有一家“石屏燒烤”店已經(jīng)開(kāi)業(yè)3年了，店主李先生聽(tīng)說(shuō)“石屏燒烤”行業(yè)商會(huì)要成立的消息，也是躍躍欲試，一直以來(lái)他就十分厭惡那些打著“石屏燒烤”的名頭，實(shí)際卻不是正宗“石屏燒烤”的商家，擔(dān)心不正宗的味道會(huì)給這個(gè)“品牌”抹黑，“今后有正規(guī)的商會(huì)來(lái)管理，這個(gè)名頭下的燒烤店也能提升品質(zhì)”。

　　另外，也有商家認(rèn)為，即使都是“石屏燒烤”，但每一個(gè)燒烤攤正是因?yàn)椴煌�的特色才能成為招攬更多顧客的原因。從事燒烤行業(yè)10多年的何老板就認(rèn)為，統(tǒng)一石屏燒烤的標(biāo)識(shí)是好事，但如果要統(tǒng)一燒烤的方法和味道，還要慢慢來(lái)，“每家店都有自己的秘方，要統(tǒng)一恐怕很難”。(記者陸橙 實(shí)習(xí)生楊龍夢(mèng)玨)

　　小帖士

　　想吃正宗石屏燒豆腐卻難找到？從事燒烤行業(yè)11年的石屏人張?jiān)苽��?lái)告訴大家怎么辨認(rèn)。

　　第一步：聽(tīng)口音

　　張?jiān)苽フJ(rèn)為，石屏燒烤當(dāng)然是石屏人做得最正宗，聽(tīng)口音是辨認(rèn)正宗與否最簡(jiǎn)單的辦法。

　　第二步：鑒食材

　　“北門(mén)的豆腐只有北門(mén)井水點(diǎn)出來(lái)的豆腐最香、最嫩、最好吃。”張?jiān)苽フf(shuō)，石屏人烤豆腐與貴州、四川燒烤不一樣，不串不用長(zhǎng)條火爐烤，而是手撕以后放在網(wǎng)狀烤具上燒烤。

　　第三步：看蘸水

　　與昆明人喜歡的鹵腐蘸水不同，石屏燒烤的蘸水一般很簡(jiǎn)單，就是醬油加上蒜油或蒜水，再加一點(diǎn)小米辣；另外，石屏燒烤的羅非魚(yú)都是專(zhuān)門(mén)腌制過(guò)的，不需要蘸水味道就很香很濃。