每當(dāng)空氣中帶著泥土潮濕的芬芳的時(shí)節(jié)，就想起云南那云霧籠罩的高山，那山林間一朵朵隱藏的菌子，想起采摘那一刻的驚喜和艱辛，任何滋味也比不上那如同陣陣松濤拂過舌面的菌子清香，帶著風(fēng)、雨、雷電和一年的期待，小小的菌子蘊(yùn)含著大自然慷慨的饋贈(zèng)。這一道菜品將炭烤松茸、松茸飯、松茸湯、炒松茸結(jié)合在一起，不同的做法表現(xiàn)出松茸不同的口感和滋味，搭配少許云南的山野菜蔬，松茸來自大自然的精氣神得到充分的體現(xiàn)，整體呈現(xiàn)了松茸之美。

黑黢黢的松露曾是最不受歡迎的出產(chǎn)

　　采了菌，種類卻不多，要見西南野生菌大全，需要去南華。南華臨近優(yōu)質(zhì)菌山，云南大半的野生菌包括松茸，都有大量出產(chǎn)�，F(xiàn)在這里仿佛成了野生菌主題縣，全省乃至西南地區(qū)的野生菌大宗貿(mào)易都在這里進(jìn)行，此行的目的地是縣城最大的野生菌交易市場。必須得午飯過后三四點(diǎn)，這個(gè)市場才會(huì)熱鬧，理由很簡單，上午山民們進(jìn)山采菌，等中間商人買斷，分揀然后輾轉(zhuǎn)運(yùn)到城里，時(shí)間已然過午。

野生菌美食

　　一行人興沖沖地拿著袋子就奔野生菌市場，一進(jìn)門就聞到了泥土混合著菌子的清香，還有火塘煙火的山民味道。賣各種牛肝菌、干巴菌、松茸、雜菌、大白菌的，常常是一個(gè)小籃子裝了，或者放在南瓜葉上，各種有兩三朵，順帶旁邊還放著另一樣應(yīng)季的美味—蜂巢，里面白胖的幼蟲煎過以后是下酒的好料。

　　地上鋪滿各樣的菌，一人一個(gè)攤兒，老鄉(xiāng)蹲在地上，黑褲，繡著鮮艷奪目的茶花，在那里守著自己的商品，露出黝黑的腳踝和裹滿黃泥的繡花布鞋。有忍不住的，拿出個(gè)黃銅煙鍋來抽。從昆明專程開車來買個(gè)新鮮的人，投入地彎腰下去詢價(jià)挑選，于是就看見翹起一排各種色彩形狀的屁股。

野生菌收獲的季節(jié)

　　松茸、松露自然是價(jià)高的，如果不是招待外地朋友，少有人問，倒是本地人最愛的干巴菌和雞樅，雖然價(jià)高，還是被買來解饞。更多的人還有其他的選擇，嬌嫩易腐爛的青頭菌，色彩鮮艷的大紅菌，有輕微毒性的紅見手、黃見手，比松露還丑的馬皮泡，這些還不被收購商青睞的品種，味道好得很，一擺出來就賣光。

　　買了新鮮肥大的松茸，又買了像紐扣一樣的嫩青頭菌，剛巧碰到南華的菌王，好奇每年那么多人要吃松茸，出產(chǎn)的山頭會(huì)不會(huì)人滿為患，菌王笑笑說：“不會(huì)有問題的，我們這邊的山分為公用的和私人的，私人承包的山每家劃分范圍，菌子都是固定在一個(gè)地方生長，守自己的菌窩子，到季節(jié)時(shí)有人搭帳篷看守，小的不采，這樣每年產(chǎn)量可以持續(xù)；公用的就是最小的都被采走，來不及散發(fā)孢子所以越來越少�！� 這多少也算是隨便一座山已經(jīng)難得找到那些貴價(jià)如松茸的菌子的原因。

　　晚飯就是菌子宴，全是家常做法。松茸燉了走地雞；云南人最愛的干巴菌，因?yàn)楹谄崞岬念伾�和特殊的香氣很像風(fēng)干腌牛肉做的牛干巴，所以有了這個(gè)不詩情畫意的名字，用青辣椒咸咸地炒了，下飯；雞樅分青色和黃色不同品種，黃色的纖維粗硬，是炸雞樅油的首選，做湯就只剩塞牙。涼拌松茸、臘肉炒青頭菌、干辣椒炒牛肝菌，有的口感糯軟滑嫩，有的嫩脆多汁，香味也各不相同，只有鮮美是一致的。一杯松露酒下肚，各人講起了今年菌子中毒的八卦，這個(gè)季節(jié)性話題在云南人的餐桌上經(jīng)久不衰，通常是這樣開始的：單位老張的妹夫的同事，有一天炒菌子吃，鍋鏟上粘了一點(diǎn)沒炒透，晚飯后就看見報(bào)紙上的人對(duì)他眨眼睛；另一個(gè)人馬上插嘴道，我表哥前幾年是看見好多穿藍(lán)衣服的小人在眼前打架；再有一個(gè)就說那個(gè)不怕，喝一大碗白糖水就解了嘛，我們那里有個(gè)人要上臺(tái)發(fā)言怕緊張，頭一天弄了點(diǎn)不熟的菌子吃了，第二天口若懸河……就著豐富多彩的菌子中毒的八卦吃一桌子菜，大概是吃菌的另類搭配了。（圖文：美酒與美食）