干巴菌是南華珍稀野生食用菌之一。學(xué)名：繡球菌，也叫對花菌、馬牙菌等。它生長在滇中及滇西的山林松樹間。產(chǎn)于七八月雨季，至今仍未實(shí)現(xiàn)人工養(yǎng)殖。其貌不揚(yáng)，黑黑的帶有一層白色。但味道卻鮮香無比，是野生食用菌中的上品。用干巴菌炒青椒或炒雞蛋，其味妙不可言。

干巴菌

　　南華大部分地區(qū)都有分布，每年七月九月生長在馬尾松樹下。

　　干巴菌風(fēng)味獨(dú)特，是滇中、滇西地區(qū)頗受歡迎的美味食用菌。它具有香味芳醇、肉質(zhì)脆嫩、嚼味無窮、食味異常佳美的特點(diǎn)。與青辣椒和瘦肉共炒，其方向更加濃郁，可與雞肉絲相媲美�？蓵癯筛删�保存，亦可制作成獨(dú)具特色的罐頭。

皺皮辣椒炒干巴菌

　　營養(yǎng)分析

　　此菌香味濃郁、滋嫩香甜、肉質(zhì)堅(jiān)韌，干燥，回味醇香綿長，嚼味無窮，含有鈣、鐵、蛋白質(zhì)、硫胺素等營養(yǎng)成分，而且有一般酷似腌牛肉干的濃郁香味。腌牛肉干群眾稱為干巴，因而此菌得名干巴菌。

　　烹飪指導(dǎo)

　　干巴菌宜炒、炸、干煸、腌，深受廣大群眾的喜愛，葷素皆佳。素炒時(shí)，將此菌撕為細(xì)絲洗凈，配加青椒絲，蒜米和佐料，炒熟即成。此菜異香撲鼻，沁人肺腑，放在口中干甜清香，耐人尋味，增進(jìn)食欲。葷炒干巴菌，是將洗凈的菌絲浸入雞蛋清后，在油鍋中滑一遍，再配上火腿絲、燈籠辣絲，放入甜、咸醬油、味精等佐料煸炒，后盛入盤中，淋上少許芝麻油。這道加了火腿煸炒的菜肴，具有火腿和菌的鮮香，香氣更加濃郁，滋味更加醇厚，用以佐酒佐飯，實(shí)令人食后難忘。

　　實(shí)用菜譜

　　青椒干巴菌

　　主要材料：鮮干巴菌200克

　　調(diào)味料：青椒80克，小米辣10克，雞油、豬油各15克、鹽15克，味精、雞精各1克

　�、傧劝迅砂途�撕小，調(diào)入面粉清洗干凈，然后上鍋把水分煸干，青椒切粒，小米辣切碎。

　�、诔村伾匣�，下豬油、雞油，下干巴茵炒香后加入青椒炒幾下，調(diào)味即可上桌。(注清洗干巴菌時(shí)一定要用面粉來洗，才能洗干凈。)