云南紅河州氣候好，大小城鎮(zhèn)夜間活動(dòng)的人多，夜市飲食也興旺，到晚來(lái)，各種燒烤店鋪和攤點(diǎn)上，最普遍的就是燒豆腐。

紅河豆腐

　　這燒豆腐的豆腐塊，每個(gè)約一寸見(jiàn)方，小巧玲瓏，建水西門(mén)的燒豆腐可代表建水民間小吃的精髓。往往有人一氣吃數(shù)十個(gè)還不夠，佐酒特妙。

燒豆腐

　　在建水吃燒豆腐最有趣：火上鐵屜特大，豆腐多堆在一角，食客圍屜而坐，火上熟一個(gè)，揀食一個(gè)；豆腐堆上撥入生的燒上，源源不斷，不斷翻動(dòng)....。.屜角備數(shù)個(gè)小罐，每一食客有一對(duì)應(yīng)，每吃一個(gè)豆腐，攤主就扔一粒包谷在那罐偶去中，待吃完要結(jié)賬，他就傾罐中之包谷粒計(jì)數(shù)收款，很有“撒豆成錢(qián)”的意味。

燒豆腐

　　在建水吃燒豆腐，最地道的吃法就是赤手空拳火中取豆腐，以迅雷不及掩耳盜鈴之勢(shì)將豆腐撕成4塊或者8塊，塊數(shù)多少取決于嘴唇大小以及分解手藝有多好。其次，讓冒著熱氣的豆腐將潮蘸料飽吸個(gè)夠。當(dāng)然你也可以選擇配以辣椒面、鹽、花椒面、味精拌成的干料，最后將豆腐不露聲色地扔進(jìn)了口中細(xì)咀嚼品嘗……

燒豆腐

　　說(shuō)到紅河的豆腐，那不得不提一下以建水燒豆腐起名的石屏豆腐。

石屏豆腐

　　石屏豆腐特別講究，從用料、加工到食用，都稱(chēng)得上是一門(mén)經(jīng)典的藝術(shù)。用料上，要選用優(yōu)質(zhì)黃豆，而它最大的特點(diǎn)在于顛覆了鹵水點(diǎn)豆腐這一俗語(yǔ)，直接用石屏城天然井水(當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)“酸水”)作凝固劑點(diǎn)制而成，這樣做出的豆腐，無(wú)石膏的腥氣，苦澀和石膏渣，且加工精良，工藝獨(dú)道，其質(zhì)地鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。 

石屏豆腐

　　而用來(lái)烤豆腐的石屏豆腐，對(duì)豆腐本身又有其他的一些要求。一定要用新鮮的石屏豆腐在通風(fēng)的環(huán)境下晾曬2～3天，讓豆腐本身的水分徹底的晾干，并讓它自然“長(zhǎng)毛”，發(fā)“臭”，再用木炭文火慢慢翻烤，待豆腐膨脹如饅頭，掰開(kāi)來(lái)看，熟透的豆腐氣孔如麻，清香四溢，吃燒豆腐，蘸水是必備的佐料。傳統(tǒng)的石屏燒豆腐蘸水是用寶秀老鎮(zhèn)老手工作坊里面釀造的甜醬油，再配上曬干后磨成辣椒面的牛街那刀辣才最為正宗，輔之以椒鹽等其他佐料，美味無(wú)比。用手撕一塊烤好的燒豆腐，蘸點(diǎn)蘸水吃上一口，你能感受到豆腐的細(xì)膩滑潤(rùn)，甜醬油的香甜醇厚，那刀辣的香辣爽口，絕對(duì)是味蕾的一次完美享受。再來(lái)上幾杯當(dāng)?shù)厝俗葬劦陌�谷酒，嘿，這日子恐怕神仙也羨慕不已……

蘸水

　　只要你步入石屏縣城的街頭巷尾，到處都充溢著豆腐的飄香。有朋自遠(yuǎn)方來(lái)，大伙兒圍坐在燒豆腐的攤前，攤主手握一把篾扇子，左右搖晃片刻，一時(shí)間，風(fēng)促炭火旺，豆腐隨火脹，誘人的香氣就會(huì)迅速?gòu)浡�四周，直沖你而來(lái)，引得你垂涎欲滴。（圖文來(lái)源：@左-手-左-腳）