當一場場夏雨如約而至，一年中食用鮮野生菌的最佳時節(jié)又愉快地到來了。生活在云南這座野生菌盛地，更是不能錯過此時此地的人間美味。沒有人能夠阻止這種美味從高原大山流向城鎮(zhèn)山村，以各種方式被端上云南人的夏季餐桌。去哪里采菌、買菌、吃菌，成了這個季節(jié)吃貨們甜蜜的煩惱。云南的野生菌主要集中在滇西片區(qū)，楚雄州、大理州、怒江州、香格里拉都盛產(chǎn)松茸、牛肝菌等。在這個野生菌飄香的季節(jié)，我們特向您推薦云南一些吃菌采菌名地，讓您和家人享清閑、飽口福。

　　宜良

干巴菌(圖片來源：春城壹網(wǎng))

　　特色：干巴菌“王國”。有生態(tài)野生菌，尤其是涼拌干巴菌、牛肝菌等美味。

　　推薦理由：宜良狗街鎮(zhèn)小哨野生菌生態(tài)旅游村是全省最大的干巴菌產(chǎn)地，山林面積8000多畝，森林覆蓋率達80%以上，村內(nèi)自然植被茂密，自然生態(tài)優(yōu)良，空氣清新。每年的6月中下旬到11月中旬，小哨生態(tài)村森林會有300—500種野生菌漸次成熟，盛產(chǎn)干巴菌，牛肝菌、青頭菌、雞縱、谷熟菌等。除此之外，游客還可以欣賞到小哨毗鄰的秀美田園風光：太陽谷、大疊水瀑布、彝龍湖、石板河等。

　　尋甸

牛肝菌(來源：春城壹網(wǎng))

　　特色：美味牛肝菌、鮮雞樅、野生香菇，尤其是歷史悠久、工藝獨特的牛干巴。

　　推薦理由：雞樅是云南的一個野生菌名貴品種，僅產(chǎn)于每年夏秋季節(jié)的山林里，被人們視為“菌中珍品”。云南雞樅以尋甸縣為佳，每到采菌子的季節(jié)，雞樅、牛肝菌、青頭菌、干巴菌等十多種野生菌就從這里大量出產(chǎn)，這里的雞樅今年預計會在8月份大規(guī)模上市。游客無論是自己上山采摘，還是在農(nóng)貿(mào)市場購買都物美價廉。

　　易門

野生菌火鍋(圖片來源：春秋旅游網(wǎng))

　　特色：吸引力十足的野生菌火鍋、尤其當干巴菌炒飯遇上易門豆豉。

　　推薦理由：易門有“滇中水城，菌鄉(xiāng)易門”之稱，是云南省著名的野生菌之鄉(xiāng)，也是一個旅游景點豐富的地方。其野生菌以品種全、數(shù)量多、品質(zhì)優(yōu)、口感好而久負盛名，刺激的金三峽漂流，被譽為“滇西第一名勝”的龍泉國家森林公園也坐落在這里。 當?shù)爻�了有很多可以提供采菌者野外采菌的地點，還有很多專營菌子的飯店。

　　南華

松茸煮雞(圖片來源：深圳廣電)

　　特色：松茸煮雞是南華的一道名菜，涼拌松茸、雞絲虎掌菌，原汁原味的牛肝菌，野松露酒等地方特色美食也讓食客們流連忘返。

　　推薦理由：楚雄是云南省野生菌集散地，南華縣又是楚雄野生菌最為集中的縣份，因此，采摘野生菌一定要到“松茸之鄉(xiāng)”南華去。南華縣有野生菌生長的林地面積170萬畝，290多種野生菌生于山林、長于山林，經(jīng)濟價值較高的四大名菌“松茸、塊菌、牛肝菌、雞油菌”也均有分布和生長。當?shù)氐牟砗舆湟绹ｏL情谷是一個非常有特色的地方，游客們可以進行爬青山、穿莽林、找菌子、采野花，摘林果等活動。

　　馬龍

碳烤野生菌（圖片來源：都市時報）

　　特色：馬龍的野生菌品種很多，最有特點的要數(shù)碳烤野生菌。

　　推薦理由：在初夏至深秋，馬龍的不少地方均能拾到野生菌。再加上它在吃菌兒的方式上與其它地方略有不同，更是吸引著人們前去品嘗。

　　當?shù)厝藗兊某苑ê苁蔷哂凶约邯毺氐奈兜琅c秘訣，例如青頭菌的吃法，有些人習慣放香芹當作料，有些人家的吃法是最終放一把薄荷葉，還有些人則是在骨朵上放肉蒸出來吃，做出來的青頭菌可謂各有風味，馬龍縣則會把銅綠菌或青頭菌烤出來吃，味道美不勝收。

　　賓川

冷菌（圖片來源：云南網(wǎng)）

　　特色：美味冷菌。

　　推薦理由：雞足山上有很多野生菌，冷菌因為稀有而顯得十分珍貴，有人甚至認為其味之佳美已超過了雞棕。冷菌的產(chǎn)量極低，除雞足山主產(chǎn)外，滇西2000米海撥以上的地區(qū)有部分，食用價值和品位都極高，名列雞足山四大特產(chǎn)之首。

　　師宗

青頭菌（圖片來源：春城壹網(wǎng)）

　　特色：山上菌子便宜撿 。

　　推薦理由：一聽名字，就知道菌子山是個盛產(chǎn)菌子的地方。這里山高林密，雨量適中，土質(zhì)肥沃，為多種野生食用茵的生長提供了極為有利的生長條件。到菌子山撿菌，你只需花50元買張景區(qū)門票，就能進入景區(qū)采摘野生菌。菌子山黑松林等地都是絕佳的生態(tài)露營地，此外，你還能吃到農(nóng)家樂獨一無二的“英武山全席”，野生菌、烤雞、山茅野菜……全都是稀有的山珍。

　　香格里拉

松茸（圖片來源：春城壹網(wǎng)）

　　特色：松茸之鄉(xiāng) 。

　　推薦理由：松茸被譽為“菌中之王”。因其生長在松、櫟林地，菌蕾期狀如鹿茸而得此名。迪慶香格里拉的松茸，從1985年起開發(fā)，目前已成為迪慶州最主要的出口產(chǎn)品，迪慶已成為云南乃至中國的“松茸之鄉(xiāng)”。

　　麗江

虎掌菌（圖片來源：七彩云南）

　　特色：虎掌菌之鄉(xiāng)。

　　推薦理由：虎掌菌是一種珍稀名貴的野生食用菌，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，肉質(zhì)細嫩，香味獨特，是十大名菌之一。虎掌菌營養(yǎng)價值和經(jīng)濟價值很高，鮮時有濃郁的香味，干制后香味更濃厚�；⒄凭�每年八至九月生長在高山懸崖的草叢深處，云南省僅有楚雄州和麗江縣的少數(shù)地區(qū)生產(chǎn)，故較珍貴。

　　石屏

竹蓀（圖片來源：春城壹網(wǎng)）

　　特色：野生菌之鄉(xiāng) 。

　　推薦理由：石屏縣龍朋鎮(zhèn)素有“野生菌之鄉(xiāng)”美譽，全鎮(zhèn)珍稀菌種有松茸、干巴菌和常規(guī)牛肝菌、青頭菌、紅菌手等上百個品種。由于這里山區(qū)林地面積廣闊，森林覆蓋率較高，雨量充沛，獨特的地理環(huán)境和氣候條件造就了食用野生菌良好的生長條件。

　　★溫馨提示

　　這些野生菌有毒

　　每年5-9月是云南省野生菌中毒發(fā)生的高峰，造成中毒的主要是紅網(wǎng)牛肝菌、亞稀褶紅菇(俗稱火炭菌)、豹斑毒傘、白毒傘(俗稱白洛克、白蠟克、白龍傘等)、毛柄白毒傘等，而白毒傘、毛柄白毒傘引起的中毒死亡率極高。

　　野生菌中毒一般可分為4種類型：胃腸炎型，主要有惡心、劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀；神經(jīng)精神型，主要有神經(jīng)興奮、精神錯亂和抑制等癥狀；溶血型，主要有貧血、黃疸、血尿、肝脾腫大等溶血癥狀，嚴重者可致死；肝腎損害型，病程較長，中毒病情兇險，如不及時治療，病死率很高。

　　云南省疾控中心專家提醒公眾食用野生菌加工烹調(diào)時應注意：只吃自己認識和熟悉的野生菌，不涼拌生吃；炒熟煮透，不要用急火快炒；加工烹調(diào)時在沸水中煮上3-5分鐘，撈出再用清水漂洗后炒食，可以減少或避免中毒事故發(fā)生；有些菌子里的毒素與乙醇會引起化學反應，或促進毒素吸收加重中毒，進食菌子時或食用前后最好不飲酒。

　　食用野生菌后如出現(xiàn)惡心、頭暈、嘔吐、看東西不明或幻視、幻聽癥狀，應該盡快催吐，并立即到正規(guī)醫(yī)療機構(gòu)救治，最好攜帶剩余野生菌樣品，以備進一步診斷治療。盡快開展毒物消除技術(shù)，如催吐、洗胃等。目前，野生菌中毒無明確特效解毒劑，以對癥支持治療為主。