六、美食傳說之泡饃

泡饃 圖/@老妖帶你吃西安

　　傳說，牛羊肉泡是在公元前11世紀(jì)古代“牛羊羹”的基礎(chǔ)上演化而來的。西周時(shí)曾將“牛羊羹”列為國王、諸侯的“禮饌”。據(jù)《宋書》記載，南北朝時(shí)，毛修之因向宋武帝獻(xiàn)上牛羊羹這一絕味，武帝競封為太官史，后又升為尚書光祿大夫。還有一段風(fēng)趣的傳說，大宋皇帝趙匡胤稱帝前受困于長安，終日過著忍饑挨餓的runescape gold生活，一日來到一家正在煮制牛羊肉的店鋪前，掌柜見其可憐，遂讓其把自帶的干饃掰碎，然后給他澆了一勺滾熱肉湯放在火上煮透。趙匡胤狼吞虎咽地吞食，感到其味是天下最好吃的美食。后來，趙匡胤黃袍加身，做了皇帝，一日，路過長安，仍不忘當(dāng)年在這里吃過的牛羊肉煮饃，同文武大臣專門找到這家飯鋪吃了牛羊肉泡饃，仍感鮮美無比，勝過山珍海味，并重賞了這家店鋪的掌柜�；噬铣耘蒺x的故事一經(jīng)傳開，牛羊肉泡成了長安街上的著名小吃。皇上吃泡饃的故事一經(jīng)傳開，牛羊肉泡成了長安街上的著名小吃。北宋大文學(xué)家蘇東坡曾有“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”的贊美詩名。

泡饃 圖/@老妖帶你吃西安

　　一碗好的泡饃，須先有一鍋煮制成的好湯，好湯的制法當(dāng)然是商業(yè)秘密。只說那肉吧，據(jù)行家說，從開始洗就有講究，有用老井水洗泡，有用流水洗。煮出來的肉在切之前，老早的講究是要由顧客點(diǎn)選的。曾聽解放前泡饃館的情景：客人掰完饃，伙計(jì)手托擺著肉的案板上前，什么后座(瘦肉)、肚梁搭眼泡，胸口(肉)清肺加肥瘦，依客人自點(diǎn)配肉。那時(shí)吃泡饃肉是肉錢，饃是饃錢。客人點(diǎn)完吃茶等候，堂倌便依次而唱，例：“樓上三位，頭一碗口湯、肋條搭眼泡……”吃完飯，收帳時(shí)照例要唱頭一碗多少元，第二、三碗多少元，共計(jì)多少元，小費(fèi)多少元。唱完小費(fèi)多少元，全店所有的伙計(jì)都一起朝著客人坐的方向欠身齊喊：“謝！”。

　　泡饃這一滋味獨(dú)特的美食，就像一首膾炙人口的古詩一樣，總是讓人忘不了。西安的牛羊肉泡饃，不知有多少人反復(fù)念叨過它，從巷子間到電影《西安事變》、到陳忠實(shí)的《白鹿原》，一直念到中南海的宴會(huì)上。此美味出自西安，如今反過來，西安這座城市的名字卻常常由泡饃而出名了。

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　　回民街

　　從西安市中心鐘樓向西100多米、穿過鼓樓門洞，就進(jìn)入了西安回民街區(qū)啦�；孛窠忠话阒傅氖枪臉堑奖痹洪T一線的南北向街，不過有時(shí)也會(huì)把相連的化覺巷、西羊市還有大皮院一同算進(jìn)去。到了西安的游客都絕對(duì)不會(huì)錯(cuò)過回民街，不光是因?yàn)榻值纼膳源罅康拿朗忱献痔?hào)，更是因?yàn)檫@條街道深厚的文化內(nèi)涵。

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