說到建水飲食，“不知有漢無論魏晉”的，恐怕大有人在；為名氣張揚的燒豆腐、燒烤一葉障目的，想來也不是個小數(shù)目。好在建水有諺“十八吃”，有明目張膽的功效，足可以指點迷津，讓眼量胸襟放開一些。

建水美食汽鍋雞

　　“建水十八吃”云：建水第一吃，汽鍋雞；

　　第二吃，過橋米線；

　　第三吃，草芽；

　　第四吃，酸石榴；

　　第五吃，燒豆腐；

建水美食過橋米線

　　第六吃，糯米揣蓮藕；

　　第七吃，曲江烤鴨；

　　第八吃，燕窩；

　　第九吃，燕窩稀飯；

　　第十吃，燕窩酥；

　　第十一吃，獅子糕；

　　第十二吃；羊奶菜；

　　第十三吃，臍橙；

　　第十四吃，脆黃瓜，

　　第十五吃，沙莜(紅薯)窩窩頭；

　　第十六吃，涼勺粉；

　　第十七吃，炒米豆腐，

　　第十八吃，水泡梨。