大理祥云酸菜與傳統(tǒng)的腌菜做法差異很大，傳統(tǒng)的酸菜不能接觸到豬油，而且腌酸菜的時(shí)候必須是將新鮮的菜葉晾的半干，然后將菜切碎，而酸菜的做法很獨(dú)特，不用幾天時(shí)間就可以吃，但是對(duì)氣候要求比較高，必須是冬天，也就是過年前一個(gè)月。下面一起來看看祥云酸菜怎么做：

大理祥云的美味酸菜

　　祥云酸菜怎么做的流程介紹：

　　1、準(zhǔn)備好多種蔬菜，比如說白菜、青菜、豆芽、豬肉、豬血、花菜等等，種類越多越好，但是最好不好選擇像土豆、芋頭之類的東西。

　　2、將素菜切車大段的，肉切不要扯成片而是坨，豬血也是；

　　3、準(zhǔn)備一口大鍋，里面加上水燒熱，然后將肉放進(jìn)去住一段時(shí)間，再將其他素菜放進(jìn)去，放入適當(dāng)?shù)呢i油跟鹽，煮的半熟的時(shí)候?qū)⒉艘ǔ鰜砹酪欢螘r(shí)間，差不多的時(shí)候全部倒進(jìn)土罐子里面。

　　4、差不多三天的時(shí)候就可以吃了，但是以后每天需要將吃剩下的菜倒進(jìn)土罐子里面，這樣循環(huán)下去，問到會(huì)越來越好。

　　上述是大理祥云酸菜的作法，除了這種方法之外，最快捷的辦法是：在冬天辦喜事，將剩余的菜全部混在一起(還是有選擇性，最好就是素菜跟豬肉)，然后放到大桶里面，放上三天也可以吃，這樣做出來的問道是就好的。大家聽了之后覺得惡心，但是這道菜在大理祥云流傳了幾十年，無論小孩還是大人都喜歡這道菜。