這是一種在外人眼里很陌生甚至很可怕的食物，然而在我們?cè)颇�，是�?xí)以為常的美味。

牛撒撇

　　其實(shí)從小我在家鄉(xiāng)這邊所吃的牛撒撇和德宏、西雙版納的牛撒撇有很大差異，然而我并不喜歡，了解也非常的少。直到我大學(xué)，跟著很多傣族、阿昌族、景頗族的同學(xué)一起吃傣味，才真正品嘗到這樣一種美味。

　　常見的牛撒撇有兩種，分為檸檬撒和苦撒。檸檬撒的味道要更能接受一些，大多數(shù)人對(duì)苦撒只敢遠(yuǎn)觀不敢接近。顧名思義，苦撒是十分苦的。本身牛撒撇的正宗做法就是用牛苦腸。以前這是逢年過節(jié)才有的美味，現(xiàn)在卻也常常被擺上餐桌，作為云南菜的代表。把黃牛宰殺后，取出牛的脊肉用火把它烤黃，再切成細(xì)肉絲，拌以煮熟后的牛肚雜，放上姜、蒜、辣子、花生香碎面等香料和佐科，再用煮沸后經(jīng)過過濾的牛粉腸水或膽汁拌勻，即可食用。而在傣味飯店常見到的就是有一盤米線，一盤牛肉，一碗拌好的汁水，只需要夾起一些米線和幾塊牛肉一起放到汁水里裹一裹就可以啦。飯店考慮到大多數(shù)客人的口味，一般準(zhǔn)備的是酸辣可口的檸檬撒。而真正的苦撒是撒撇的精髓所在。 

　　在殺牛前一個(gè)多小時(shí)，給牛喂一些傣鄉(xiāng)特有的野草——五加葉和香辣蓼草。五加葉因?yàn)橹苓呴L刺，所以也叫刺五加，是一種清涼、味苦的中草藥。香辣蓼草葉型似辣椒葉，味道又辣又苦，具有殺菌的功效。牛開膛后，把牛肚洗凈，放在開水里燙兩分鐘，撈出來后快速刮洗干凈，切成條，然后放佐料；從牛胃里取出初步消化的草汁，跟牛肚拌在一起，再加上其他佐料：小米辣、花椒面、花生末、八角、草果面、味精、鹽；再放一些新鮮的切細(xì)了的五加葉和香辣蓼草，拌上從山里采來的野香蔥——牛撒撇就制成了。最后的關(guān)鍵所在就是牛的小腸里的苦汁。加了這種苦水的牛撒撇才是風(fēng)味最地道的牛撒撇！

　　牛撒撇有著所有傣味的共同特點(diǎn)，酸辣。這種酸辣不是北方的醋酸和干辣。來自檸檬等各種天然植物的汁水，刺激著從舌尖到喉嚨再到腸胃的每一個(gè)角落，瞬間清爽。辣味也是那種細(xì)細(xì)的像螞蟻咬一樣的感覺，不斷刺激著唾液分泌，讓你越吃越想吃。同時(shí)，撒撇最重要的就是牛胃里已和胃液混合在一起，但還沒被消化吸收的東西。這不僅是一種美味，也是一種營養(yǎng)，可以說是牛胃中最精華的寶貝。在廣大的熱帶亞熱帶地區(qū)，這樣一道美味可以祛濕、消暑、健胃。

　　然而最心痛的是，這樣一道美味卻總被人們誤解。在很多美食節(jié)目里，往往被說成是牛糞、排泄物，不僅是主持人，就連那些所謂資深的美食家也對(duì)它嗤之以鼻。甚至說它不是食物，不配被端上餐桌。聽著這樣的言論總是氣惱而又無可奈何。有時(shí)會(huì)想像個(gè)小孩子，可愛地對(duì)那些人說，拜托拜托，只要你試著嘗一口，你會(huì)發(fā)現(xiàn)它的美味。就算你覺得不好吃，也不要嫌棄它。它真的不是那些污穢的東西，而是人們同大自然相處幾千年中積累的寶貝。

　　也許你不夠了解它，也許你不喜歡它，也許你接受不了它，但希望你尊重它。（圖文來源：新浪博客扣子醬）