悠悠古驛道，承載了2000多年的歷史和文明；三關(guān)十哨，滇緬公路、廣大鐵路、杭瑞高速，讓歷史和現(xiàn)實(shí)交匯，從遠(yuǎn)古逶迤而來的龍川江水，在這里凝集成七彩云南的滇西咽喉要沖上一塊綠翡翠，潤澤出一個(gè)菌香如花、觸動(dòng)味蕾、開啟舌尖幸福盛宴的野生菌王國——南華。

　　野菌精靈舞出綠色樂章

　　南華野生菌，集天地之靈氣，毫無雕琢，盡顯綠色本真，有著味美可口、低脂肪、高蛋白等優(yōu)點(diǎn)，享有“健康食品、長壽食品、功能食品”等美稱。在南華近250萬畝林地面積中，有野生菌生長的林地達(dá)190萬畝，野生食用菌種類達(dá)290多種，約占全國野生菌930余種的31.2%、占云南省670多種的43.3%，資源年蘊(yùn)藏儲(chǔ)量1萬多噸。塊菌、松茸、牛肝菌、雞油菌世界四大名菌在南華都有大量生長。

大自然中的野生菌

　　隨著海外客商在南華市場發(fā)現(xiàn)松茸，南華揭開了云南出口松茸的歷史。南華人從此學(xué)會(huì)變廢為寶，在全省率先試行了“封山育菌、承包采售”的管護(hù)機(jī)制。2006年，縣委、縣政府成立林業(yè)產(chǎn)業(yè)辦公室，制定下發(fā)《關(guān)于加快野生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見》。意見提出，把野生食用菌產(chǎn)業(yè)列為重點(diǎn)培育的三大特色產(chǎn)業(yè)之一，作為促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、農(nóng)民增收不可替代的重要產(chǎn)業(yè)，作為地方創(chuàng)匯和增加財(cái)政收入，實(shí)現(xiàn)富民強(qiáng)縣的重點(diǎn)特色產(chǎn)業(yè)來抓。意見的出臺，為野生菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展指明了方向，也激發(fā)了全縣菌農(nóng)和加工企業(yè)的積極性和創(chuàng)造性。

　　2007年，在楚雄召開的世界菌根食用菌大會(huì)上，南華被中國食用菌協(xié)會(huì)、中國烹飪協(xié)會(huì)授予“野生菌王國”、“中國野生菌之鄉(xiāng)”、“中國野生菌美食縣”榮譽(yù)稱號。歷經(jīng)多年精心培育，這塊“金字招牌”逐步在國內(nèi)外叫響，野生菌已經(jīng)成為農(nóng)民增收致富的特色支柱產(chǎn)業(yè)。如今，南華縣已對野生菌分布較為集中的190萬畝林地實(shí)行了封山育菌，每到野菌飄香的季節(jié)，全縣約有10萬人參與食用野生菌的管理、采集、交易活動(dòng)。

各種各樣的野生菌

　　美食盛宴觸動(dòng)舌尖味蕾

　　找菌、賣菌、吃菌，這是時(shí)下的南華最常聽到的語言�！俺陨鷳B(tài)”、“吃健康”、“吃文化”，成為越來越多的人在飲食方面的追求。在南華縣城鱗次櫛比、旌旗招展的餐館內(nèi)，人頭攢動(dòng)，生意火爆，人們在熱氣騰騰的野生菌火鍋邊盡享美食盛宴，“家家熱鬧、戶戶飄香”。

　　南華具有源遠(yuǎn)流長、歷史悠久的野生菌飲食文化，九府通衢地的特殊區(qū)位，注定了南來北往的商賈過客曾齊聚于此，南北口味的混合形成了南華獨(dú)具一格的飲食文化。清光緒年間，來鎮(zhèn)南(今南華)龍川書院講學(xué)的甘仲賢先生，就曾作詩盛贊南華的野生菌美食：設(shè)饌雞和地，駢羅野味豐。撐腸容虎掌，果腹愛雞[堰]　[從]。栗香堪采，荷囊豆亦充。山蔬多且旨，底事說秋嵩。

野生菌宴席

　　南華的廚師對野生菌烹飪很有研究，野生菌被用來煎、炸、煮、烤、腌、涼拌，野生菌菜肴不斷推陳出新，各家餐館漸漸形成了自己的招牌菜。冷拼“迎客松”、土司干巴菌、松茸燉乳鴿，林林總總，數(shù)不勝數(shù)。掌上明珠、五彩山珍、雪中送炭，形形色色，精妙絕倫。菜品之豐富，菜名之獨(dú)特，讓人瞠目結(jié)舌，一菜一味，百菜百味，品種繁多，風(fēng)格各異，無論視覺、味覺還是嗅覺，都給人一種全新的沖擊力。涼拌松茸、塊菌，腌制沙老包、刷把菌等野生菌系列美食開發(fā)讓一大批餐飲企業(yè)名聲鵲起。

　　真正的美味，只需要最樸素的烹飪方法。在南華的鄉(xiāng)村山寨，野生菌的做法各一，煎炒、油炸、涼拌、火鍋……只要是你能想到的烹飪方法，南華人都可以為你做出一盤野生菌美食。

可口的野生菌

　　沒有什么菜肴能替代野生菌，南華人對野生菌的喜愛是與生俱來的。野生菌火鍋在南華也是最受歡迎的一道菜，用山區(qū)土雞抑或臘鵝熬制的高湯里，你可以放進(jìn)各種野生菌，一鍋煮，野生菌的香，湯料的鮮，充斥著你的味蕾，讓你欲罷不能。

　　世界野生菌，精品在楚雄；楚雄野生菌，極品在南華。說到吃野生菌，人們最先想到的就是南華。在南華，每當(dāng)野生菌上市的季節(jié)，國內(nèi)外客商紛至沓來，體驗(yàn)找菌的快樂，品嘗野生菌美食，感受野生菌文化，樂此不疲。滇西古驛道上的小鎮(zhèn)成了商家創(chuàng)業(yè)的起點(diǎn)，文化交流的中心，品嘗美食的天堂。那遍布縣城的大大小小的餐館里，來自各地的吃客們聚在一起，津津有味地品嘗著這群與山歌一起長大、集天地靈氣、大自然饋贈(zèng)的美味——南華野生菌。

　　在野生菌王國南華品菌，這是在童話的王國里，享受一次野生菌盛宴，你沒有拒絕的理由。

最家常的野生菌吃法之一

　　集群發(fā)展催生成長激情

　　在南華縣城，一排排整齊的廠房，一個(gè)集野生菌深加工、物流交易、美食、文化旅游、電子商務(wù)交易于一體的南華“野生菌王國”正在緊張建設(shè)。

　　南華的250萬畝林地就是是一個(gè)野生菌生產(chǎn)車間，南華的每個(gè)鄉(xiāng)村城鎮(zhèn)都是一個(gè)野生菌交易的大市場。在南華，每個(gè)人對野生菌都懷有深厚的感情。野生菌產(chǎn)業(yè)從小到大，從“幕后”走向了“臺前，數(shù)年的美麗蝶變，無不凝結(jié)著縣委、縣政府、菌農(nóng)、企業(yè)對這個(gè)產(chǎn)業(yè)傾注的心血和堅(jiān)守。

　　為了發(fā)展野生菌產(chǎn)業(yè)，近年來，南華縣把野生菌產(chǎn)業(yè)作為全縣六大重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)之一來進(jìn)行規(guī)劃，先后成立了發(fā)展野生菌產(chǎn)業(yè)工作領(lǐng)導(dǎo)小組和野生菌產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)，制定出臺了《關(guān)于加快野生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見》，起草的《牛肝菌采集方法》、《松茸采集方法》成為省級地方標(biāo)準(zhǔn)，加大對縣內(nèi)野生菌注冊商標(biāo)的保護(hù)力度，依托技術(shù)力量雄厚的研究機(jī)構(gòu)，由縣財(cái)政每年安排專門的產(chǎn)業(yè)發(fā)展專項(xiàng)資金，用于野生菌產(chǎn)業(yè)開發(fā)科技研究、技術(shù)培訓(xùn)、科技推廣。按照把南華打造成野生菌生產(chǎn)中心、野生菌交易中心、野生菌美食中心和野生菌加工中心的發(fā)展思路，在加強(qiáng)野生菌管護(hù)、采集、交易的同時(shí)，積極引導(dǎo)和鼓勵(lì)金融機(jī)構(gòu)加大對野生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展資金支持力度，大力開發(fā)野生菌系列產(chǎn)品的生產(chǎn)、包裝、運(yùn)輸、交易、出口等產(chǎn)業(yè)，有效地開拓了日本、韓國、歐盟等市場，擴(kuò)大了南華野生菌的國際知名度。