打糕

　　有道是長白美景雖好，卻不當飯也。盡管現(xiàn)在人人都看到了旅游帶來的美食商機，到處都能找到吃的，卻也不能像無頭XX一般，撇見“光明”就撞吧。當然饑不擇食是你的事，但三思而后吃也是有道理不是？

　　曾經(jīng)有位朋友形象地對我說：“每當我一打開長白山的菜單，就激動地不行�！睙o論是否在長白山，往往越小的飯館越能體現(xiàn)出一個地方的獨特風味，長白山既為如此，散布在白山、安圖、延邊、長白山等風景集中區(qū)域，大有包羅東北美食萬象之勢，不但有的看，而且有的吃，鮮族風味或者傳統(tǒng)東北漢家風格任你選。就拿二道白河鎮(zhèn)舉例，這里是去長白山北坡旅游的必經(jīng)之地，旅行比達之地，鎮(zhèn)內(nèi)的旅游設施齊全，各種檔次的旅游飯店也是應有盡有，方便得很。

　　朝鮮族美食

　　長白山當?shù)仫嬍骋猿�鮮族風味為主，口味均以涼、辣為主。朝鮮族的日常副食菜肴以湯、醬、咸菜和一些泡菜為主。而且絕大多數(shù)與“辣”有著密不可分的關系，不辣不成席，樣樣菜都要摻和進朝鮮族的獨特辣醬，但這辣并不刺嗓，甚至還有淡淡的甜味，吃起來不但可口，更能增進食欲。

　　長白山地區(qū)朝鮮族居民較多，但大部分都集中在延邊朝鮮族自治州和長白朝鮮族自治縣。朝鮮族的風味食品種類相當多，而且這些民俗小吃是其它地方無法嘗到的。實際上，在長白山地區(qū)，提供朝鮮族菜肴的飯店比比皆是，無論你到哪一個市、縣、鎮(zhèn)、村，幾乎都有寫著朝漢兩種文字的朝族飯店招牌。喜歡甜辣口的游客，一定可以在此大快朵頤。

　　狗肉湯：朝鮮族居民酷愛吃狗肉，喝一碗香辣燙嘴的狗肉湯，再來一碗石鍋拌飯一定不枉此行。狗肉湯是朝鮮族日常飲食中最不可缺少的，把狗肉熬煮成湯后呈乳白色，加入辣椒粉、香菜、醬油、鹽、韭菜花、蔥、蒜等調(diào)料即可食用。要知道，調(diào)料是決定湯是否鮮美的關鍵。提示：在當?shù)氐拿褡骞?jié)日中，或辦紅白喜事時，是絕對不能/不準吃狗肉的。

　　朝鮮冷面：朝族冷面多在夏季食用(秋冬季節(jié)也能吃到)，一般用小麥粉、蕎麥粉和甘薯淀粉混合制成面條，以牛骨煮湯，食用時湯中加冰塊、辣椒、醬牛肉片、蘋果片及其它調(diào)料。面條筋道，湯味香辣，入口涼爽，回味長久。冷面是朝鮮族人夏季最喜歡的主食之一。延邊的金達萊冷面是個代表。冷面又稱“長壽面”，用料相當講究，一般多選精制蕎面、土豆淀粉，佐料有牛肉、雞蛋、芝麻、胡椒、蘋果片等。這種冷面吃起來味道鮮美，柔軟筋道、涼爽可口。

　　朝鮮泡菜：在朝鮮族的各類飲食中，譽滿全國的是冷面，而聞名世界的則是泡菜。朝鮮族的泡菜非常有名，很多漢族人也都非常喜歡吃。一般腌制的是酸辣白菜，不過桔梗、蕨菜、山地瓜、蘿卜、黃瓜、芹菜、刺嫩芽等山野菜也都是當?shù)氐纳系壬讲�。吃來清脆爽口，辣得恰到好處。�?jù)路邊社消息：朝鮮泡菜還能預防癌癥哦。

　　辣白菜：辣白菜又稱高麗咸菜，現(xiàn)在也有人叫韓國泡菜，是朝鮮族世代相傳的一種佐餐食品，在吉林省延邊朝鮮族的家庭之中，不論粗茶淡飯，還是美味佳肴，都離不開辣白菜，吃飯如果沒有了這道鮮美小菜，總會覺得有些缺憾。辣白菜比一般的泡菜或咸菜營養(yǎng)豐富，有適宜保存新鮮蔬菜的多種維生素，風味獨特，再加上辣白菜制作的獨特工藝，使其味道酸、甜、辣適中可口，具有解膩解酒、助消化、增食欲的功效。

　　手撕狗肉：這是一道典型的朝族風味菜。通常選用新鮮狗肉煮熟，用手撕成4厘米長、1厘米見方的條，然后沾著店家各自制作的辣醬吃，既香又嫩，唇齒留香。當然狗肉湯也很好吃。大概40元左右一份。一般，吃手撕狗肉，店家都會免費贈送專門的狗肉沾醬。

　　朝鮮族米腸：說起朝族風味米腸，這其實是一種普通朝鮮族老百姓喜愛的傳統(tǒng)食物。米腸里富含維生素B、鐵及蛋白質(zhì)，可見朝鮮族人民善于利用各種蔬菜調(diào)制香甜可口的食物，而蒸熟后的米腸還可再加工成形態(tài)各異的菜肴。在延邊一帶，米腸種類反對，自然做法也多種多樣。在演變要遲到原汁原味的米腸得去純粹的朝鮮族飲食店。在這里不僅能嘗到各種米腸，還能吃到白炒米腸、調(diào)味米腸和米腸湯飯等各類美食。

　　石鍋拌飯：石鍋拌飯還是典型的朝族日常美食，甜辣口，主要原料是米飯、香油、雞蛋、涼拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、紅蘿卜絲、炒好的肉末，一般餐館是25-30元/份。不過還是有人吃不慣這種味道，但嘗過之后有了體驗總之是好事。

　　漢族美食

　　在長白山地區(qū)，那些具有關東風情的特色餐廳，出售的菜品也絕對粗線條，不拘泥于細節(jié)，頗像“粗”線條的東北人，只要看上一眼，都能令人胃口大開，充滿了塞外的味道。餃子是東北人的傳統(tǒng)美食，薄皮大餡，在長白山的東北食店里可品嘗各式各樣的餃子。除了朝族美食五花八門之外，漢族風味美食在當?shù)匾彩谴笮衅涞�，很有特色很有代表性�?/p>

　　鯰魚燉茄子：長白山西坡花園口的鯰魚燉茄子小有名氣。當?shù)厮渍Z說：“鯰魚燉茄子，撐死老爺子”，魚和茄子混在一起，茄子粘了鯰魚的鮮味，鯰魚有了茄子的香氣，可謂互補。這是一道具有濃烈地方特色的東北燉菜，每年茄子上市的季節(jié)，也正是鯰魚捕撈的季節(jié)，將新鮮的鯰魚與茄子燉在一起，鯰魚肥而不膩，茄子鮮香味濃，葷素相得益彰。

　　殺豬菜：在東北，已近臘月年味就越來越濃了，僅僅殺年豬就是個熱鬧事。一家殺豬，鄰居街坊以激情期朋友都會相互幫忙，殺豬的人家也會用剛殺的豬肉、新灌的血腸、腰腿、下水加上自家腌制的酸菜等做成“殺豬菜”來款待幫忙的鄉(xiāng)親。這道菜對于豬肉的選擇標準是很嚴格的，肉要三肥兩瘦好吃不膩的五花肉，要先切成片然后和酸菜、血腸一起放到大鐵鍋里燉，也不講究什么配料、調(diào)料，只是加入水，放上鹽。上菜時大盆大盆的端上桌，然后大家聚在一起，吃飯喝酒。在長白山地區(qū)，吃殺豬菜，很有氣氛。在長白山，90%的漢族餐館都有這道菜。

　　一鍋出：在長白山西坡旅游，“一鍋出”就是首選美味。松江河鎮(zhèn)有家飯店名字就叫“一鍋出”，專做典型的長白山地方農(nóng)家菜，店家的手藝不錯。做“一鍋出”前，先發(fā)一盆玉米面，面發(fā)好后，灶下填柴。鐵鍋熱后，倒油，放醬油、一干作料熗鍋，倒入豆角(必須是東北特產(chǎn)的油豆角)、土豆茄子、排骨猛炒后填上少量水。灶下烈火熊熊，鍋內(nèi)香氣騰騰，主婦端出發(fā)好的玉米面，嫻熟地揪出一個個大小均等的面劑子，在兩手心里顛上幾顛，“逗”出玉米的黏性來，然后依次貼在鍋沿上，蓋上鍋蓋，用文火燉半小時后，就可以端鍋上桌了。一個鐵鍋整個端上來，鍋蓋的縫隙間呼呼地向外冒著熱氣，熱情中夾雜著的絲絲香氣直鉆鼻孔。掀開鍋，一股香甜的味道直撲面門，香的是燉菜，甜的是玉米餅子，美的是食客的心窩子。如今，因食客范圍的不斷擴大，“一鍋出”的內(nèi)容也豐富了很多，鐵鍋內(nèi)增加了好幾種蔬菜，只是烹制手法沒變，所以他的味道也不會變，它的被鐘愛程度也自然不變。

　　白肉血腸：具有獨特風味的白肉血腸，馳譽吉林食苑已有長久歷史。主料就是五花肉和新鮮豬血。這道菜的風味特點是：白肉薄如紙帛，色白有光，味美異香，吃起來肥而不膩，瘦而不柴，松軟鮮嫩，血腸脆嫩綿軟，熱湯鮮香味醇，佐料五味俱全，冬用不冷，夏用不熱，膾炙人口。

　　豬肉燉粉條：白山人愛吃肉，更愛吃粉條，豬肉燉粉條自然就成了長白山區(qū)的美味了。選用帶皮的上等肥瘦相間五花肉，烀熟。做好了之后口感肥而不膩，口感很好。

　　亂燉：要說這道東北菜“不講究”似乎是理解上的偏頗。嚴格地說，是沒有章法，隨性而成。葷的素的，紅的綠的，全一鍋端了，大火熬煮。待到揭開蓋子，準保香氣噴鼻。省心又省力。

　　長白山美食新吃

　　白山，圍著灶臺吃雞魚：這是在白山市附近的飯店才能遇到的用大鍋臺做出的燉菜。他們好像把農(nóng)家的大灶臺當做飯桌與鍋灶的合體搬進了每個雅間。每個“灶臺”下有排煙道，上有吸油煙機，客人圍坐在灶臺四周邊吃邊聊，親眼目睹雞、魚美味由生到熟的過程，可謂吃著碗里的看著鍋里的。鐵鍋里可以是魚、兔、雞、鴨等。如想同時品嘗到兩種口味，可以選擇兩個鐵鍋的灶臺，同時滿足不同需求。不過現(xiàn)在長白山地區(qū)有不少專供雞魚的“灶臺魚”、“灶臺雞”。當然，你也可以說這種吃法有點像吃火鍋。

　　鴨綠江水燉鯉魚：離臨江市30公里的葦沙河鎮(zhèn)就在鴨綠江畔。此地盛產(chǎn)鴨綠江大鯉魚，體長肉美，它和松花江的鯉魚一起被人們譽為是鯉魚中的珍品。到葦沙河游玩，除了觀賞鴨綠江、金銀峽的風光以外，鴨綠江鯉魚也是飯桌上必不可少的菜肴，素有江水燉鯉魚的吃法。還有，鴨綠江鯉魚除味道鮮美奇異外，還有較高的藥用價值。

　　龍灣山珍宴：在靖宇縣和輝南縣交界處的龍灣，有一席獨特的“山珍宴”，主打是珍饈。一般采用長白山的特產(chǎn)人參、蛤蟆、刺嫩芽、山芹菜、木耳等數(shù)十種珍稀產(chǎn)品為原料做成，其最大的特點是藥膳結合，在品嘗美味之余，還可強身健體。