固原美食  

　　馓子  

　　是我國一種古老的食品。以糯米粉或是面粉搓成細繩，挽曲如環(huán)，入油鍋炸成金黃色，香酥無比，為南北之通食�！睹�義考》云：“繩而食之，曰環(huán)餅，又曰寒具，即今馓子�！彼渍Z有"點心香。  

固原美食

　　麻食  

　　子在固原是一種非常受歡迎的面食，它是將面搓成空心的小疙瘩，餐廳一般都是用工具做成有紋理的麻食，然后用水煮熟，燴入蔬菜，牛羊肉等。吃起來依照個人口味調制。  

　　固原燒雞  

　　色澤鮮亮，咸甜適宜，皮薄肉嫩，肥而不膩。  

　　牛肉燉粉條  

　　做法是切塊上好漿的牛肉，粉條。蔥結姜塊蒜瓣。牛肉炒至變色，下姜塊蔥結蒜瓣炒香后加豆瓣醬，喜歡辣還可以多加些干辣椒花椒及其他的香料。燉至牛肉七成熟時加粉條，燒入味即可。撒上香菜。  

　　燴面  

　　片先將肉片、豆腐片、新鮮蔬菜等放入鍋中煸炒，再放上羊肉湯，加鹽、味精、醬油、姜末、胡椒粉等入味，再加進黃花、木耳燒沸，略勾芡汁，撒上蒜苗絲待用。再將面片煮熟，用漏勺撈在碗中，舀上烹調好的燴菜即可食用。  

固原美食

　　手抓羊肉

　　采用固原的羯羊烹制，瘦肉多，肉質嫩，易消化，無膻味，蛋白質豐富。成品色香味俱全，無油膩感。制法：將羯羊肉切成2斤左右的大塊，投入開水中，加花椒、小苗香、八角、桂皮和杏、桔皮干等調料，燉煮至手提羊骨一抖而骨肉分離時即成。  

　　蕎面油圈

　　先將蕎面用開水沖燙拌勻后，連同面盆放置于80℃水鍋中10～15分鐘后，取出涼至20℃左右，先攙進黑面粉少許，再加入酵面，用手蘸油做成1～2兩的圓餅，中間鉆一小孔，入油鍋炸熟后，色黃褐，光澤閃亮，香甜可口。  

　　攪團攪團

　　攪團的吃法有兩種，一種是水圍城，一種是漂魚兒。主要包括玉米攪團和洋芋攪團。  

　　固原特產  

　　白豌豆  

　　豌豆在我國栽培歷史悠久，分布普遍，以四川、河南、陜西、山西、河北、山東、江蘇、湖北、甘肅、青海等省(區(qū))較多。海拔4280米的西藏高原也有栽培。我國當前栽培面積約3000多萬畝。豌豆原產于亞洲西部及歐洲南部一帶。全世界分布很廣，從熱帶到高寒地帶都有栽培；蘇聯(lián)、美國栽培面積大，世界種植面積約6666666.7公頃左右。  

　　燕麥  

　　燕麥也是固原縣一特色糧食作物，每年種植面積2--3萬畝，平均畝產100--150公斤，總產200萬公斤左右。其主要品種寧莜1號籽粒含粗蛋白15.88%，粗脂肪5.94%，粗淀粉44.5%。是綠色保健食品，可加工成燕麥粥、燕麥片、燕麥澇糟、燕麥酒曲等，其淀粉做的燕面糅糅深受當?shù)貜V大居民的喜愛。  

　　小麥  

　　固原小麥胚乳豐盛，麥粒皮厚、籽重、質量好，用它磨制的面粉粉質柔韌，尤其適合精制各種糕點和面條。固原人做面條的技術超群，搟、揪、拉、削、扯，樣樣在行。用小麥面粉炸制的馓子、油香等食品，金黃透亮，香脆可口，深得回族群眾喜愛，是歡度古爾邦節(jié)、開齋節(jié)等不可缺少的食品。漢族群眾在定親、送禮時也用小麥面粉蒸成大饅頭，大饅頭的頂端涂上紅點，作為吉慶、祝福的象。  

　　蕎麥  

　　在六盤山區(qū)一帶的山坡上、平川里，連阡接陌，叢叢簇簇，那嫩綠的葉、紅艷艷的桿，襯托著粉紅色的花，爛漫多嬌，香氣撲鼻，招惹的蜂兒嗡翁，蝶兒翩翩。這便是蕎麥。六盤山區(qū)陰濕涼爽，適宜于蕎麥生長，且蕎麥又屬晚秋作物，利于倒茬歇地，還可彌補夏田受災后的損失，固爾歷來受到山區(qū)群眾的喜愛。蕎面條條、蕎面攪團、蕎面揉揉、蕎面涼粉等，都是人們鐘情的食物，也是具有濃郁的地方特色的食物。蕎麥食品易熟，做起來省時省事，固原俗話說：“夾在胳膊窩子里也能暖熱�！笔w麥還是較好的中草藥材。它具有寬腸降氣、清熱解毒的功能。李時珍的《本草綱目》和現(xiàn)代藥典中說它能治療痢疾、咳嗽、水腫、小兒丹毒、頭疼、燒傷燙傷疾病。新近研制的“金蕎麥片”就是以蕎麥為原料研制的。用蕎麥皮裝的枕頭叫“明目枕”，常用對眼睛有保健作用。