彝鄉(xiāng)清湯魚

彝鄉(xiāng)清湯魚

　　普者黑湖面寬擴，無工業(yè)污染水質(zhì)清澈，水中溶洞較多，藻類植物和貝殼動物豐富，魚肥蝦壯。用活水煮魚的方法做出的清湯魚味美、湯甜、氣香、肉嫩。是彝鄉(xiāng)獨具特色，獨樹一幟的農(nóng)家菜。

　　活水煮魚的制作方法是：在鍋中備足適量的流動湖水，以淹過魚塊一寸為宜，然后迅速殺魚切入鍋中，投入適量的姜片，蔥花和三枚丘北辣椒，用小火煮十分鐘，同時放少許豬油和鹽巴。自始至終不得翻動魚塊，讓魚肉中的蛋白質(zhì)慢慢的溶解在湯中，使得湯白似乳，味美湯甜。

　　開水煮魚的制作方法和配料基本同上，不同的是先用開水和猛火煮魚10分鐘，然后用小火煮魚10分鐘，讓高溫使魚肉中的蛋白質(zhì)迅速凝固，這樣做出的魚鮮嫩可口。游客可按魚肉甜和魚湯甜兩種味道提出制作方法，在普者黑就能品嘗到傳統(tǒng)的彝鄉(xiāng)風(fēng)味食品“清湯魚”。

　　普者黑農(nóng)家飯

普者黑農(nóng)家飯

　　到風(fēng)景名勝區(qū)丘北普者黑吃什么?人們都會同聲地說：“農(nóng)家飯!”就連家居丘北的人要想在外吃頓爽口飯，也不約而同：“走!到普者黑吃農(nóng)家飯去!”連住在普者黑賓館的工作人員，也會隔五差六地光顧農(nóng)家飯莊。普者黑農(nóng)家飯，飯主要是包谷飯、蕎飯、米飯，這無論在哪里都不為稀罕，倒是普者黑農(nóng)家菜中的“高原臘肉”，其色香味獨特?zé)o雙而倍受人們的喜愛，“引人垂涎，讓人回味無窮”。 

　　“高原臘肉”主要是指在海拔2500米的舍得制作的“三線臘肉片”和“豬腿臘肉片”。當(dāng)你來到普者黑農(nóng)家飯莊，主人便會給你端上第一道菜來，那就是煮熟并切成塊的“三線臘肉片”，或“臘豬腳”�？茨恰叭�線臘肉片”紫紅紫紅的，是瘦肉形成三條線把肥肉隔成三段，這樣每片三線臘肉“就成為四種顏色四個味，豬皮淡紫色，肥肉白里透出許些胭脂紅，最后一線瘦肉里還夾著白色的脆骨。肉皮甜香，肥肉濃香，瘦肉淳香，脆骨脆香。吃起來，第一口吃肉皮，感覺糯乎乎的，香而甜，第二口吃肥肉和第一線瘦肉，肥肉油膩，但被瘦肉的淳香淡化，又只感到濃香和淳香交融，第三口的吃法和第二口一樣，只感到還十分的想吃，于是……。那“臘豬腿”實際上不是豬腿，是豬屁股，農(nóng)家人卸豬腿，特別是后腿一只有十幾二十斤重。這是“臘豬腿”肉片上就只有那么一丁點肥肉，余下的就是那紫紅紫紅的純之又純的瘦肉了�？上肫湮妒呛蔚鹊亩喝�。

　　高原臘肉

高原臘肉

　　“高原臘肉”產(chǎn)于丘北縣境內(nèi)高寒石山區(qū)，原稱“山心大臘肉”，它之所以有獨特的風(fēng)味，是因為獨特的氣候條件和飼養(yǎng)環(huán)境。山區(qū)人養(yǎng)豬主要用包谷作飼料，豬長到百十斤重時，大多喂包谷凈料，其料用碾面機碾成三瓣兩塊的顆粒，放到鍋里煮熟后便舀給豬吃。這種食料既不太粘糊，也不太干散，豬吃起來爽口多食，食到胃里透氣便于消化吸收，豬屙出來的糞便酷似酒糟，用去做肥料，透氣性能極佳。每到十冬臘月，山區(qū)人把一個個大肥豬殺了，用鹽巴透透地揉擦在每一塊肉上，然后放到干缸里，蓋上蓋，十天半月取出用溫水洗凈，掛到肉桿上，直到干硬后才收起來用木槽木柜什么的裝起來。因為高寒山區(qū)氣候溫涼，房屋又大多是石頭房子，通風(fēng)透氣，所以臘肉擱置兩三年還奇香無比。隨著丘北旅游業(yè)的發(fā)展，丘北還在舍得等地建有臘肉加工廠。