醉明月酒是云南省水富三乘酒業(yè)股份有限公司的產(chǎn)品。

　　水富縣地處金沙江、岷江、赤水河三江流域地帶，與全國(guó)名酒“五糧液”的產(chǎn)地宜賓隔江相望。這里的氣候濕潤(rùn)、雨量充沛，土質(zhì)優(yōu)良，水源良好，與宜賓的自然條件大體相似，適宜釀酒微生物繁殖生息，是得天獨(dú)厚釀造名酒的風(fēng)水寶地。1985年，水富縣成立醉明月曲酒廠，全套引進(jìn)五糧液濃香型釀造工藝技術(shù)，生產(chǎn)醉明月酒。實(shí)現(xiàn)了當(dāng)年建廠當(dāng)年正式出酒。1986年初“醉明月”酒正式投放市場(chǎng)。醉明月酒的主要原料是高粱、大米、小麥、糯米、玉米(包谷)，輔料為糠(谷)殼，小麥制成中溫曲和高溫曲作糖化發(fā)酵劑。采用“五糧液”的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝和配方，經(jīng)過(guò)原糧粉碎，糧糟混蒸，入窖發(fā)酵、恒溫蒸餾、分段摘酒、按質(zhì)貯存、精心勾兌的工藝過(guò)程釀制而成。

水富名酒醉明月

　　醉明月酒具有窖香馥郁、香味諧調(diào)，入口甘美、落喉凈爽、綿甜醇冽、回味綿長(zhǎng)、尾味余香等特點(diǎn)，是具有五糧液酒風(fēng)格的濃香型大曲酒。它以其濃香中略帶醬香的風(fēng)格而贏得消費(fèi)者歡迎�！白砻髟隆本票还�認(rèn)為云南真正的名酒并被看成可與國(guó)內(nèi)一流名酒媲美的云南人自己釀造的五糧濃香型名酒品牌。產(chǎn)品不僅在省內(nèi)暢銷(xiāo)，同時(shí)還遠(yuǎn)銷(xiāo)到北京、上海、安徽、浙江、四川、河南等省、市。1986年被評(píng)為云南省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。1988年，醉明月酒在商業(yè)部第三屆優(yōu)質(zhì)白酒、啤酒評(píng)比會(huì)上，與國(guó)家名酒“劍南春”同時(shí)被確定為評(píng)酒會(huì)標(biāo)桿酒(標(biāo)準(zhǔn)酒)，被評(píng)為部?jī)?yōu)金爵獎(jiǎng)。隨后，醉明月酒多次榮獲省優(yōu)產(chǎn)品、云南省消費(fèi)者喜愛(ài)商品、云南省放心食品等殊榮。2003年“醉明月”牌商標(biāo)被評(píng)為云南省著名商標(biāo)。2004年，在云南省釀酒科學(xué)研究所、昆明酒類(lèi)行業(yè)協(xié)會(huì)舉辦的云南省白酒評(píng)審會(huì)上，“醉明月”酒再次被評(píng)為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

　　“醉明月”酒的工藝特點(diǎn)：

　　1、選料考究

　　選用顆粒大、均勻、皮薄、呈黃褐色、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉變的高粱；顆粒飽滿(mǎn)、均勻、白色、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉變的大米和糯米；顆粒飽滿(mǎn)、均勻、淡黃色、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉變的小麥；顆粒飽滿(mǎn)、均勻、皮薄、金黃色、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉變的玉米為原料；并以金黃色、新鮮、干燥、有骨力、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉臭、無(wú)怪味經(jīng)過(guò)敞蒸的熟糠為輔料。

名酒“醉明月”酒香昆交會(huì)

　　2、70天以上的發(fā)酵期

　　糧糟人窖發(fā)酵時(shí)間一般不少于70天，以保證糧糟發(fā)酵糖化、產(chǎn)酒和酵化，使酒中己酸乙酯含量達(dá)到200毫克/100毫升以上。

　　3、開(kāi)窖和分層起糟

　　窖泥要求鏟干凈，不帶入母糟。起糟時(shí)先排除窖內(nèi)的二氧化碳，做到分層起糟，不損傷窖壁。每起一層母糟都要清掃一層窖壁、車(chē)道，保持操作場(chǎng)地衛(wèi)生。

　　4、蒸餾取酒

　　為了使酯類(lèi)物質(zhì)最大量地濃縮在酒中蒸餾出來(lái)，從而增加酒中的含酯量，提高酒質(zhì)，蒸餾過(guò)程中要求做到緩火蒸餾，低溫流酒，大火蒸糧。摘酒要做到折頭去尾、邊嘗邊摘、量質(zhì)摘酒。蒸糧標(biāo)準(zhǔn)要求內(nèi)無(wú)生心，熟而不膩。流酒溫度一般為25℃～35℃，流酒速度為2.5～3千克分鐘。

云南第一酒

　　5、打量水及攤涼

　　出甑糧糟要潑灑量水，以保證入窖水份。量水溫度要求90℃～100℃，打完量水要堆悶3.5分鐘，以保證糧糟充分吸收水份。然后將糧糟輕撒于涼床上，用風(fēng)扇進(jìn)行降溫。

　　6、撒曲及入窖

　　攤涼到所需溫度時(shí)，即可進(jìn)行撒曲。撒曲要求均勻，切勿高拋。糧糟入窖后，及時(shí)攤平踏窖，并測(cè)定入窖糧糟溫度，作好記錄。

　　7、封窖及管窖

　　封窖時(shí)將柔熟的窖泥糊在面糟上面，要求窖泥厚度為10～15cm。封窖后，每天清窖一次，一般清窖到不下陷為止。管窖要求不裂口、不跑氣，起窖無(wú)霉?fàn)�糟現(xiàn)象。

　　8、陶壇貯存老熟

　　土陶壇是歷史悠久的貯酒容器，它能保持酒質(zhì)，具有透氣性。酒體在春夏秋冬不同季節(jié)、不同溫度與空氣下進(jìn)行交換，從而促使酒體老熟。一般一年以上貯存期酒體醇和，陳香突出，三年左右最佳。

　　(文：云南名酒網(wǎng)/圖：水富新聞網(wǎng))