擺龍湖銅鍋魚

　　擺龍湖位于文山丘北縣城西35公里的曰者鎮(zhèn)擺落村，因湖心8個(gè)島分岔形成兩條“巨龍”，好像在湖中搖擺而得名。這里約有5000畝水面，透明度達(dá)8米，水深處有30米。吃銅鍋魚就在湖中一座名為細(xì)耳島的密林中。

　　乘船到島上約10分鐘，山林間空氣清新，滿眼的碧綠，許多人在這份恬靜閑雅中竟不出聲了，靜靜地感受“一塵不染”的真正意境�？粗�湖中野鴨戲水，看著島上飛來(lái)飛去的白鷺，那些平日里積在心頭的煩惱早已隨風(fēng)而去。店家就深藏在這青山碧水之中。只見店家用一口純銅制作的吊鍋煮魚，這邊燒開水，那邊就把剛從湖里打撈上來(lái)的花鰱魚去鱗及內(nèi)臟，然后砍成小塊。水開后，將魚和黃姜、蔥、香菇放入鍋內(nèi)同煮，名曰：“活水煮活魚”。很快，一鍋清香撲鼻、誘人食欲的銅鍋魚就上桌了，湯汁乳白，魚肉鮮美香甜。

擺龍湖銅鍋魚

　　吃銅鍋魚，還有一樣少不了，這就是蘸水。它的佐料有薄荷、芫荽、花椒、蔥末，特別重要的是當(dāng)?shù)卦苑N的丘北辣椒，眾所周知，丘北是馳名中外的辣椒之鄉(xiāng)，這里的辣椒味道自然不同。還有，制作調(diào)料的工藝也有講究，將辣椒放在鍋灶內(nèi)烤熟，拿出來(lái)吹掉碳灰，然后，用一雙竹筷在手掌里把辣椒磨碎，這道工藝叫“手搓辣”。用它作蘸水，辣味純正，香得不舍棄筷。

　　制作方法：

　　1.使用銅鍋將水燒開，花鰱魚去鱗，去內(nèi)臟，砍成小塊待用。

　　2.水開后，將魚和黃姜、蔥、香菇放入鍋內(nèi)同煮。

　　3.待湯汁變?yōu)槿榘咨�即可�?br />

　　泥鰍鉆豆腐

　　泥鰍鉆豆腐豆腐又名“貂蟬豆腐”，以泥鰍比喻奸滑的董卓，泥鰍在熱湯中急得無(wú)處藏身，鉆入冷豆腐中，結(jié)果還是逃脫不了烹煮的命運(yùn)。好似王允獻(xiàn)貂蟬，巧使美人計(jì)一樣。此菜豆腐潔白，味道鮮美帶辣，湯汁膩香。 民間小吃中還有種"貂蟬湯圓"。傳說(shuō)王允請(qǐng)人在普通的湯圓中加了生姜和花椒。董卓吃了這種潔白誘人、麻辣爽口、醇香宜人的湯圓后，頭腦發(fā)脹，大汗淋漓，不覺(jué)自醉，被呂布乘隙殺了。

泥鰍鉆豆腐

　　泥鰍和豆腐均營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家分析，泥鰍所含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷及維生素等成分，均超過(guò)一般魚類的含量，且其肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，味甘性平，具有暖中益氣，解毒收痔之功，被譽(yù)為“水中人參”，而豆腐則為食品中之極良者。故泥鰍和豆腐同烹，更具有進(jìn)補(bǔ)和食療功用。

　　制作方法：

　　1.將活泥鰍放入清水盆內(nèi)，凈養(yǎng)3天3夜，早晚各換水一次，將體內(nèi)垃圾排除。

　　2.豆腐切成25毫米立方塊，紅椒、生姜洗凈切碎，蔥洗凈切成小段。

　　3.將凈養(yǎng)后的活泥鰍及切好的豆腐，放入鍋內(nèi)水中，加蓋、點(diǎn)火共煮。水量以漫過(guò)泥鰍、豆腐適量為宜，以便泥鰍能自由游動(dòng)。

　　4.煮沸5分鐘后，將泥鰍、豆腐、湯汁，從鍋內(nèi)倒入干凈容器中。

　　5.炒鍋上火，放入花生油(或菜油)，油稍冒煙后，投入生姜、干紅椒碎末及桂皮、花椒、蔥小段煸炒。

　　6.煸炒至溢出香味后，倒入泥鰍、豆腐、湯汁、醬油、黃酒、米醋，旺火加蓋共煮。

　　7.煮沸后，再以中火燜煮15-20分鐘后，加適量食鹽、白糖調(diào)味即可。

　　(圖文整理自互聯(lián)網(wǎng))