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　　祁縣面食蓋山西

　　中國的面食之根就在山西。山西面食歷史悠久，從可考算起，已有2000年的歷史。如面條，東漢稱之為“煮餅”，魏晉名之“湯餅”，南北朝謂之“水引”，而唐代叫“冷淘”。山西面食種類繁多，有據(jù)可查的面食在山西就有280種之多。而他們使用的灶具也極為豐富。這些有著濃濃生活氣息的各種餐具來自于我們當(dāng)?shù)孛耖g。灶具在南北方不盡相同。

古城老街

　　在山西晉中這一帶一進(jìn)家門便是依炕而筑的大鍋臺(tái)，上面有兩個(gè)爐口，旁邊有風(fēng)箱助燃。平常大鍋?zhàn)鲲�，小鍋炒菜，極為方便。土陶制的容器是農(nóng)家必備的炊事、儲(chǔ)藏用品。大至糧甕、水缸，小到面盆、腌菜壇子都是陶器，平時(shí)擦的锃亮，撈面的笊籬，鄉(xiāng)村多用柳條、荊條編制，這些都是家中的簡陋裝飾物。稍富裕的家里也有用銅制的。還有銅飯勺、銅鍋鏟、銅水瓢、銅水壺、銅火鍋之類的銅器。水瓢過去多用葫蘆剖開制成，放在水缸里不會(huì)沉底。切菜案板多用粗木橫切而成，經(jīng)久耐用。

祁縣面世蓋山西

　　祁縣面食的知名度更高，有“山西面食甲天下，祁縣面食蓋山西”、“要吃面，到祁縣”的說法。祁縣農(nóng)耕文化歷史悠久，加之晉商大戶“食不厭精，燴不厭細(xì)”的飲食追求，博采各大菜系面食之長，形成了祁縣獨(dú)特的面食文化。材料會(huì)齊五谷雜糧，工藝分為煮、蒸、炸、烙、烤、燒等，品種可達(dá)100多種，而且相當(dāng)講究澆頭和配菜，故有“一樣面，百樣吃”的說法。

祁縣秧歌

　　煮制面食有刀削面、剔尖、擦尖、抿尖、拉面、河撈、貓耳朵、刀撥面等。山西的刀削面名揚(yáng)四海，與北京的炸醬面、山東的伊府面、河南的魚焙面、四川的擔(dān)擔(dān)面共譽(yù)為我國著名的五大面食，山西刀削面具有內(nèi)虛、外筋、柔軟等特點(diǎn)，深得人們喜愛。日本友人卜厚昌元先生曾言：“世界面食在中國，中國面食在山西�！鄙轿髯鳛槊媸车募�大成者，對(duì)中外飲食文化的影響也是舉足輕重的。蒸制食品有饅頭、玉米面窩窩頭、油面栲栳栳、包子、稍麥等。僅饅頭，就可分為花卷、刀切饃、圓饃、花饃等。其中，蒸花饃(面塑)是伴隨著各種民俗活動(dòng)而保存下來的民間藝術(shù)，它是農(nóng)村婦女借物抒情的一種手段。春節(jié)是一年伊始，春節(jié)祭祀人們會(huì)蒸制“棗山”“蓮花”等各種式樣的花饃，有米面成山生活富足的寓意；到清明節(jié)時(shí)，各家都給孩子互贈(zèng)面蒸的“蛇盤盤”、“燕娃娃”，讓孩子們吃了驅(qū)邪避災(zāi)保平安，孩子們個(gè)個(gè)有靈氣�！皣龍G”，是小孩十二歲生日開鎖時(shí)姥姥奶奶送給孩子的禮饃，是大籠屜蒸出來的。結(jié)婚時(shí)會(huì)捏餃子，姑娘的陪嫁中有一喜瓶，里面有一個(gè)大餃子，當(dāng)?shù)厝私凶訉O角兒，一個(gè)大餃子皮里包7 個(gè)小餃子，寓意將來生孩子要五男二女七個(gè)是最好的。

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