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　　》隱匿在廈門旮旯里的“古早味”

　　廈門的小吃，就像這個城市的綠化一樣茂盛，它們扎根于老城區(qū)一些極其隱秘的小巷里，七彎八拐之后讓你找到，頓時成就感狂飆。這些“古早味”，在廈門人的舌尖上和記憶力里活得旺盛而持久，也是“老饕”們的必去之處。小店有時會簡單到無名無姓，也無門店的地步，但常常門庭若市�？康氖切〉陮Ｗ⒂谝粌煞N產(chǎn)品的神力，博得口口相傳而來的市場，在這個連鎖狂歡的時代，這樣的小店竟一家家奇跡般地生存下來。不過，人們對小吃的寵愛也導致這些店鋪老板們個性十足，他們不太愛遷就游客的好奇心，只是手中那份對美味的拿捏，從未松懈分毫。

亞尖大排檔

　　1、西門土筍凍，此筍非彼筍

　　土筍是一種灰白色的肥肥的環(huán)節(jié)狀的有點像蚯蚓的小蟲，因為天然長成了圓筒形，看上去有點像“迷你筍”，廈門人就稱其為土筍。土筍不長在土里，而是生長在淺海灘涂里，關(guān)于這一點，廣東人更加求實事求是，直接稱其為“泥丁”。當土筍從泥沙里被挖出來后，先要靜養(yǎng)一日，以便吐凈腹中雜物。然后小蟲們將被殘忍地壓破身體清出內(nèi)臟，反復清洗去除腹中泥漿雜質(zhì)后開始熬煮。三五分鐘后，膠質(zhì)溢出，便可連湯舀起，分裝在小瓷碗中。土筍凍富含大量膠質(zhì)，具有猶如果凍般的口感，加上醬油、北醋、甜辣醬、芥末、蒜蓉及芫荽、白蘿卜絲等輔料，就成了“廈門第一小吃”。聲名遠播的西門土筍凍是較為出名的一家，如今擴大了店面，門面大了若干倍，但味道仍然如舊，淋上西門家自制的醬料，鮮嫩爽口。土筍凍分為大粒、中粒和小粒三種型號，價格分別為30、20和10元一盤。

　　地址：思明區(qū)斗西路33號

　　電話：0592-8650170，8754760 

　　2. 烏糖沙茶面，當天食材當天畢

　　沙茶本不是廈門土特產(chǎn)，而是源于東南亞一帶，用花生碎、丁香、蝦米、辣椒、陳皮等數(shù)十種原料研磨混制而成。廈門人用其煮面，再加上各色海鮮和豆干等，便在鷺島逐漸發(fā)揚光大。廈門人對沙茶面的熱愛絲毫不亞于武漢人對于熱干面的熱愛，廈門的街頭巷尾，沙茶面隨處可見。這其中，最受歡迎的莫過于“烏糖”。打從上午開門營業(yè)始便有食客排隊守候，不到下午2點便會售罄。不過，烏糖的價格也是廈門沙茶面店中數(shù)一數(shù)二的貴，老板說由于選材新鮮，不用冰鮮原料，確保當天的食材當天制作當天用完。

　　地址：思明區(qū)民族路58號

　　電話：0592-2041658

　　3.浮嶼大同鴨肉粥，鴨肉粥里頭一家

浮嶼大同鴨肉粥

　　廈門島上有很多叫大同鴨肉粥的店，浮嶼這家店最早存在，據(jù)說也最正宗。粥底米水分明，不是米已化在水中為無形的那種。老板會拿把大剪刀手腳麻利地根據(jù)你的要求加入鴨肉、鴨腸、鴨心等料，當然，每加一種料價格也要往上加。千萬不要忘記加油條，它是鴨肉粥的“絕配”且價格最便宜。店的位置離第八菜市場廈禾路的出口不遠，大同小學的對面。而且24小時營業(yè)，不怕吃不著。

　　地址：思明區(qū)廈禾路174號

　　電話：0592-2398761 

　　4.海蠣餅大哥

　　海蠣餅本為福清的風味小吃，但廈門的這家海蠣餅，雖無名無氏，卻人氣最旺。通常，只要老板開門，隊伍就已經(jīng)排上了，有的人甚至一口氣買上十幾個，一個才兩塊錢。天長日久，負責收錢兼派發(fā)海蠣餅的男老板練出了一身絕技，隊伍中十幾個人的各種需求和前后次序均能牢牢記住，即使你走出隊伍再回來他也絕不會出錯。到這家來吃，你得掐著時間，冬天的時候14:30才開攤，夏天再晚上半小時，晚上七八點就早早收攤了。小店除了海蠣餅也賣蝦餅，同樣美味。

海蠣餅大哥

　　地址：思明西路16號附近(奧特萊斯購物廣場對面)

　　電話：15859261787

　　5. 蓮歡海蠣煎，真的很歡樂

廈門人的集體回憶

　　看主廚大叔表演煎海蠣，絕對是件樂事，先將青蔥爆出香味，再加入拌了番薯粉和水的海蠣，打入打散的蛋，雞蛋兩面金黃時，就可以出鍋了。一定要蘸上廈門的甜辣醬吃。主廚大叔很熱心，會擺出各種POSE配合你拍照以及耐心進行“Q&A”的環(huán)節(jié)。

　　地址：思明區(qū)中山路局口街局口橫巷(近思明南路)

　　電話：0592-2035236

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