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　　六、 婺源美食：

蕨菜

　　山中珍品 - 蕨菜

　　蕨菜又名吉祥菜、龍爪菜。每當(dāng)冰雪消融、春回大地的季節(jié)，正是采蕨的黃金季節(jié)。

　　蕨菜吃起來清脆細(xì)嫩，滑潤無筋，味道馨香。家常可熗、炒、打鹵下面條、做成包子餡等，吃法極多。

　　蕨菜營養(yǎng)豐富，有提神、去油膩、助消化的作用，因此，人們稱蕨菜是“山野菜之王”，“雪果山珍”。

　　珍珠肉丸

　　配料：精肉、糯米粉、紅薯粉、雞精、精鹽等特點：顏色玉白、味美可口。

　　麻球：

　　麻球配料：糯米、白芝麻、植物油、豆沙，特點：外脆里嫩、味美香甜。

糊豆腐

　　糊豆腐

　　味道鮮而且清，是當(dāng)?shù)卮�表菜。豆腐切成豆粒大小，倒進(jìn)放有高湯的熱鍋里，加上調(diào)料燜幾分鐘，再澆上熟豬油，放上蝦仁、肉蓉、香菇丁和筍尖，一手?jǐn)嚢�，一手撒米粉，再放入碎香菜、濕淀粉和豬油，舀到盤里，澆上麻油，撒些胡椒粉和蔥花即成。

　　中華荷包紅鯉魚

　　鯉魚，頭小尾短，背高腹圓，全身色澤橙紅鮮艷，形似荷包，故稱荷包紅鯉魚。形狀十分可愛，具有較高的觀賞價值，被譽為“人間天物”。

　　婺源荷包紅鯉魚營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量為20%，脂肪含量為3%。肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，為宴席佳肴。荷包紅鯉魚還具有較高的藥用價值，《醫(yī)林篡要探源》一書稱其和脾養(yǎng)肺、平肝補心、滋陰養(yǎng)陽，“妊安孕、好顏色、止呃逆、療腳氣、清水腫、治黃疸”。

粉蒸肉

　　粉蒸肉

　　把悶好的大米和腌過的肉一起拌勻，腌約半小時，然后將肉皮朝下，放入大碗內(nèi)(排列成魚鱗形)，把剩余的的米和湯汁澆在肉上面，上籠蒸約2小時(肉已料)，取出扣入盤中即成。此菜肉爛香醇，肥而不膩。

　　蒸南瓜豆角飯

　　婺源人鐘情于蒸飯蒸菜源自農(nóng)家，好處是省柴、省時、省糧用飯甑蒸菜，飯甑底下還可脹菜，飯一蒸熟，飯甑底下的脹菜，飯甑上的飯、菜三樣全都熟了，既可當(dāng)下飯菜，又可充饑。農(nóng)家的蒸菜原汁原味，味道最鮮美。其奧妙有兩點：一是要用飯甑蒸，底下是飯上面蒸菜，飯香滲到蒸菜里；二是菜里除了一般的調(diào)料外，還要放適量的咸豬油和糯米酒槽。