靠水吃水
Living on Waters
湖北是“千湖之省”，奔騰穿行的江河和星羅棋布的湖泊為滿足當(dāng)?shù)厝说目诟２贿z余力地做著貢獻(xiàn)，而湖北人也執(zhí)著地在豐富的水產(chǎn)中尋找著那種水靈靈的美食享受。
武昌魚是湖北有名的特產(chǎn)，它產(chǎn)自湖北鄂州市的梁子湖，而鄂州古名武昌，所以魚名和今日的武昌沒有什么關(guān)系。武昌魚頭小體高，面扁背厚，呈菱形，脂肪豐腴，肉味鮮美，營養(yǎng)豐富，堪稱淡水魚中的珍味佳肴。
長大后離鄉(xiāng)背井的一群湖北伢們?cè)谝黄鹆奶欤恢钦l說“好想啃一口鴨脖子啊”，一句話就能勾起大家在武漢度夏時(shí)有鴨脖子陪伴的美好記憶。鴨脖子絕對(duì)算得上是武漢人對(duì)中華美食的新貢獻(xiàn)。這種本來食之無味、棄之可惜的食材，經(jīng)過武漢人用辣椒、八角等幾十種調(diào)料烹煮，再剁成一節(jié)節(jié)剛好能在嘴巴里自由轉(zhuǎn)動(dòng)的大小，扔進(jìn)嘴里，居然造就出一種令人欲罷不能的美味。鴨脖子不同于鴨肫、鴨肝可一口而盡，吃鴨脖子的樂趣在于細(xì)啃細(xì)嚼，吃到最后時(shí)嘶溜一聲將骨髓吸出。吃的過程從容緩慢，美味的獲得完全在于自己的努力。這也讓吃鴨脖子變成了一件樂趣十足的好玩兒的事兒。
糯而清香的粉蒸肉湖北是九省通衢之地，從吃的口味上講也是博采眾長。鴨脖子是湖北的一種地道小吃，但湖北菜原本是有辣無麻的，所以其靈感應(yīng)是脫胎于四川的麻辣兔頭。按老一輩人的說法，鴨頸是活肉，鴨子整天尋吃覓食，纖長的頭頸一伸一縮，肌肉纖維鍛煉得非常有韌性，所以味道也格外好。正宗的鴨脖子要麻、辣、鮮、咸諸味俱全，且味香入骨，“表里如一”。天氣炎熱的夏天，太陽背過去后，吹著爽爽江風(fēng)，要一盤鴨脖子，再來一盤毛豆。喝一口沁涼的啤酒，開始仔細(xì)鉆營鴨脖子上最細(xì)微末節(jié)的好滋味，支支吾吾地和同樣忙碌的伙伴聊兩句天，豈不是盛夏里最過癮、最快活的事兒。
湖北人特別愛喝湯，“三天不喝湯，心里就發(fā)慌”。這個(gè)湯那個(gè)湯，都不如用砂吊子煨的排骨蓮藕湯深入人心。話說一位浙江人與一位武漢人做鄰居，都買回豬排骨，浙江人做了糖醋排骨吃，說，糖醋排骨的味道鮮美得不得了。而武漢人則說：吃肉不如喝湯，喝湯不如聞香，我們武漢人既聞了香又喝了湯，幾(多么)劃得來！這當(dāng)然是個(gè)笑話，但卻看得出湖北人對(duì)排骨蓮藕湯的情有獨(dú)鐘。
鴨脖是湖北人最熱辣的美味饋贈(zèng)之一一啖古今
Tradition to Fashion
在如今的中國地圖上是找不到“沔陽”這個(gè)行政區(qū)劃的，擁有一千四百多年歷史的沔陽在上世紀(jì)八十年代改名仙桃市�，F(xiàn)如今，人們只有在品味沔陽三蒸的時(shí)候，才能復(fù)憶起這個(gè)字形略顯生僻的地名——那個(gè)守候于長江、漢水中間的蒸菜和花鼓戲之都。
在外地吃沔陽三蒸，常見的有咸魚、臘肉和臘鴨合蒸，若將這三樣視為“沔陽三蒸”就錯(cuò)了。此“三”的意思，乃為無限。用道家話來說：一生二，二生三，三生萬物。換句話說，任何食物都可以放進(jìn)蒸屜里去蒸�，F(xiàn)在想想，這菜名就能給人一種海納百川般的氣度。
每一道有歷史的菜肴都有一個(gè)大同小異的誕生傳說，說是杜撰也好，附會(huì)也罷，這些傳說久而久之地就演變成飲食文化的一部分，更因其沉甸甸的歷史感而令人起敬。據(jù)說“沔陽三蒸”起源于元末農(nóng)民起義領(lǐng)袖陳友諒，他的夫人羅娘娘是個(gè)體恤士兵的人，在起義軍攻陷沔陽縣城后，為犒勞兵士，她親自下廚將肉、魚、藕分別拌上大米粉，配上佐料，裝碗上甑，猛火蒸熟。蒸出的肉、魚、藕味道鮮美，湯汁與米飯更融合出一種獨(dú)具小康氣息的香味。故事的最后自然是士兵們吃了這美味佳肴以后，精神倍覺抖擻，越發(fā)驍勇善戰(zhàn)了。不過在當(dāng)?shù)氐娘嬍硞鹘y(tǒng)里，“蒸”作為一種最能保留食材原始味道的烹飪手法，一直為人們所推崇。
算算歷史，沔陽蒸食也約有六百多年了，包容歷史的食物一定要在當(dāng)?shù)仄穱L才能表達(dá)對(duì)其的敬意。最好的沔陽三蒸，存在于每個(gè)平民百姓家里的籠屜上。舊時(shí)沔陽是：“一年雨水魚當(dāng)糧，螺蝦蚌蛤填肚腸�！崩习傩沼蒙僭S雜糧磨粉，拌魚、菜、藕投簞而蒸，以此充饑。久而久之，越來越多的食材加入到蒸菜的陣營，這道遠(yuǎn)近馳名的湖北傳統(tǒng)名菜也日益壯大。
作為湖北荊州八大名肴之一的“魚糕”，其歷史更為源遠(yuǎn)流長。這道菜以魚含肉味、肉有魚香、清香滑嫩、入口即溶的特色而被人稱道。傳說舜帝的妃子喜歡吃魚而望魚刺卻步，善解人意的廚師就靈機(jī)一動(dòng)，用魚、肉、蓮子粉等蒸成魚糕，讓妃子可以肆無忌憚地品嘗魚肉。妃子大喜，魚糕因此在荊楚一帶廣為流傳起來。我想世間抱有與舜帝妃子同樣困擾的人們一定不少，一道魚糕讓吃魚變成了件容易又愉快的事兒，想不受歡迎也難。
如今魚糕已經(jīng)真真正正地走入了老百姓的生活里。在荊州，一般上了年紀(jì)的人都會(huì)做魚糕，每到過年的時(shí)候，家里人剁餡的剁餡，生火的生火，抬鍋的抬鍋，一派喜氣洋洋的忙碌景象。也只有這些歷史悠長的美味佳肴在此時(shí)能顯現(xiàn)出最具號(hào)召力的情感作用，牢牢地把大家維系在一起。
