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春節(jié)美食

　　兔年春節(jié)馬上就到了，漫步在古城西安，濃郁的年味也越來(lái)越濃。春節(jié)對(duì)于我們大家來(lái)說(shuō)，最?lèi)芤獾氖履�過(guò)于能夠品嘗到真正的具有民俗特色的美味佳肴了。在全家團(tuán)聚、走親訪友，推杯換盞之余，不妨去一些民俗味十足的飯店餐廳，享用特色美食，欣賞春節(jié)民俗，過(guò)一個(gè)豐富多彩的春節(jié)假期。

　　陜北美食

　　四大碗“溢”出民俗味

　　提起陜北的春節(jié)美食，真不知道該說(shuō)哪一種最好。一進(jìn)入臘月就開(kāi)始忙活新年飯菜的陜北人家，在年三十的晚上，家家戶戶都會(huì)作出各種各樣的新年美食。記憶中最為深刻的，是一道名叫陜北四大碗的民俗美食了。該菜品是陜北傳統(tǒng)的美食，是陜北人家過(guò)事必不可少的菜品；四大碗包括了：丸子、燒肉、酥雞、酥排骨。這四種食物各有其味，丸子香而脆、燒肉肥而不膩、酥雞酥軟而鮮美、酥排骨酥爛而入味；一菜四味，相得益彰。吃在嘴里，余香滿口，讓人真正享受到了 “年”的味道。

　　除此之外，紅棗南瓜、清燉羊肉、精品燴羊雜、手撕牛肉干、酸菜糕角等新年美食，每一道菜看名字都會(huì)讓人口水漣漣，恨不得全部吃遍。聽(tīng)老鄉(xiāng)介紹，在這么多的美味中，當(dāng)以“清燉羊肉”最有特色。因?yàn)檠蛉馐顷儽钡奶禺a(chǎn)，陜北的羊肉比其他地方的要鮮很多，特別在羊肉的做法上相當(dāng)講究，羊種選擇牧養(yǎng)的山羊羯子，其肉在陜北是餐桌上的極品，陜北還有一句諺語(yǔ)——“豬不辣，羊不醬”，就是說(shuō)羊肉一般不會(huì)醬出來(lái)，而是用清水加入當(dāng)?shù)氐摹暗亟凡荨钡葌鹘y(tǒng)香料燉出來(lái)，慢火燉至骨肉分離；特點(diǎn)是肉嫩湯鮮，香美無(wú)比。

　　美食指數(shù)：★★★★★

　　長(zhǎng)安美味

　　酒肆“映”出關(guān)中風(fēng)情

　　說(shuō)起關(guān)中的新年民俗，雄渾厚重，讓人簡(jiǎn)直難以下筆。到過(guò)西安的人都覺(jué)得這座古城文化底蘊(yùn)豐厚，老陜酷愛(ài)聽(tīng)秦腔，咥舑面。這是外地人對(duì)西安人的第一印象。和西安人打過(guò)交道的人都會(huì)知道，西安人熱情、實(shí)在、講究。的確西安人很實(shí)在，實(shí)在的體現(xiàn)就是吃。但是西安人吃不僅僅是為了填飽肚子解決溫飽，他們對(duì)吃講究到了極致，也許是因?yàn)闅v史在這座城市中留下了太深的積淀，所以西安人連在吃飯時(shí)都是一場(chǎng)文化盛宴。更何況新春佳節(jié)，各種各樣的美食菜品，極具關(guān)中特色。

　　在諸多的關(guān)中美味中，最值得一提的應(yīng)該是家家戶戶都能做出來(lái)且味道又各異的“關(guān)中大燴菜”，這道菜雖然沒(méi)有其它菜品那樣聲名顯赫，但是，卻非常的地道，最能代表關(guān)中民俗。據(jù)陜菜的代表人物武英杰先生講，該菜打破了熗制菜的局限性，把時(shí)尚和食鮮的原料進(jìn)行了多樣化處理，清雅而爽口，且味鮮。這種煨制出來(lái)的大燴菜，是延續(xù)了傳統(tǒng)的烹調(diào)方法，原汁原味，味道渾厚純正火工到位，不添加任何香料，這充分顯示了陜菜的無(wú)窮魅力。

　　美食指數(shù)：★★★★★

　　陜南山珍

　　最具特色燒雞公

　　陜南山區(qū)山珍居多，特別出名的有豆豉、豆腐干、豆腐乳(紅豆腐)曬干菜等這些菜都是平常人家的普通飲食。而新春佳節(jié)，陜南人家家家戶戶比做的一道菜是臘肉，另外還有窩甜酒、做血豆腐干、炒包谷花，曬苕果子等美食。

　　聽(tīng)陜南老鄉(xiāng)講，每逢臘月，陜南農(nóng)家家家戶戶殺豬過(guò)年，然后將鮮肉剔成肉塊，并用精鹽、花椒、茴香、桂皮、八角、丁香、陳皮等香料調(diào)和涂抹于剔好的鮮肉上。然后將涂勻佐料的鮮肉放置大缸中腌一至二周后，取出腌肉，逐塊用棕葉穿掛起來(lái)，瀝干水，而后用柏樹(shù)枝、紅椿樹(shù)皮或稻谷糠以及木炭等材料開(kāi)始熏肉。熏好的臘肉，透明發(fā)亮，咸淡適宜，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，是新年不可缺少的一道美食。

　　除此之外，還有一道燒土公雞的名菜，也是當(dāng)?shù)匦麓杭压?jié)的一大美食。據(jù)介紹，此菜品關(guān)鍵在選材上，土公雞是陜南農(nóng)家放養(yǎng)的雞種，一般是農(nóng)家人自己養(yǎng)來(lái)過(guò)年吃的，因此市面上極少有售。土公雞要放養(yǎng)一年左右的最為合適，每只7到8斤大小，肉質(zhì)不老不嫩，其雞肉的鮮味更為突出。制作時(shí)放20余種藥材香料熬制的鹵湯鹵扣4個(gè)小時(shí)，才得出了濃香回味、肉筋而不硬的“燒土公雞”菜品。

　　美食指數(shù)：★★★★★(文/雷鳴)